V
Vladimir Muhin
🇷🇺 Rusya · Russian mutfağı · d. 1983
Yeni Rus mutfağı hareketine öncülük eden Moskova şefi.
Biyografi
Vladimir Mukhin, 2010'lardan bu yana ortaya çıkan 'Yeni Rus Mutfağı' hareketinin önde gelen isimlerinden biri olarak kabul edilen Moskovalı bir şef. Ailesinin beşinci nesil şefi olan kendisi, klasik Rus ve Avrupa teknikleri üzerine eğitim almış olup, Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında sürekli olarak yer alan çatı katındaki Moskova restoranı White Rabbit'in şef-patronu olarak hizmet vermektedir.
Mukhin'in misyonu, Sovyet öncesi Rus mutfağını kurtarmak, belgelemek ve yeniden hayal etmektir; bu, imparatorluk Rusya'sının, Sovyet döneminde kafeterya yemekleri ve standart menüler gibi büyük ölçüde düzleştirilmiş olan zengin bölgesel gelenekleridir. Menüleri imparatorluk dönemi tariflerine, yerli Sibirya ve Kafkas malzemelerine (orman mantarları, nehir balıkları, fermente tahıllar, yerli otlar) ve unutulmuş büyük Rus fermantasyon, tütsüleme ve turşu tekniklerine dayanmaktadır.
Netflix'in 'Chef's Table' dizisi 2018'de kendisine bir bölüm ayırmıştı.
Yemek Pişirme Felsefesi
Rusya'nın harika bir mutfağı var; sadece yeniden keşfedilmeye ihtiyacı var. Mukhin, 70 yıllık Sovyet kafeteryasında yemek pişirmenin ve 1991 sonrası Fransız ve İtalyan ithalatına olan takıntının, Rus kaliteli yemeklerini kimliksiz bıraktığını savunuyor. Misyonu, fermente tahıllar, yerli otlar, Sibirya balıkları, Kafkas baharatları gibi bölgesel ve imparatorluk dönemi geleneklerini yeniden canlandırmak ve bunları yeniden Rus kaliteli yemeklerinin merkezine koymaktır.
Restoranlar
- White RabbitMoscow
Moskova merkezi manzaralı çatı restoranı; tutarlı Dünyanın En İyi 50 Restoranı girişi.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Her yemeğin senkronize bir sanat enstalasyonuyla birlikte sunulduğu tadım menülü restoran.
Ödüller ve Tanınma
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Beyaz Tavşan)
- Rusya Ulusal Restoran Ödülü - Yılın Şefi (çoklu)
İkonik Yemekler
Sovyet öncesi Rus mutfağıSibirya balıkları ve av hayvanlarıİmparatorluk dönemi tarifleriFermente ve salamura sebzeler
Yemek kitapları
- White Rabbit (cookbook)
⭐
Vladimir İlhamlı İmza Tarifler
Vladimir'in yemek tarzı ve imza tabaklarına bir saygı duruşu olarak oluşturduğumuz özgün tarifler. Telifli materyalin doğrudan kopyaları değil; kariyeri boyunca şekillenen mutfak geleneğinin yorumlarıdır.
Vladimir'in Tarzındaki Tarifler
Veritabanımızdaki bu tarifler, Vladimir'in çalıştığı russian mutfak geleneğini yansıtır. Bunlar Vladimir'in telifli tariflerinin doğrudan kopyaları değil, aynı mutfak mirasından ilham alan geleneksel yemeklerdir.
Kariyer Zaman Çizelgesi
2003
Mukhin ailesinin beşinci şefi olarak profesyonel kariyerine Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de babasının restoranında başlıyor.
2010
Moskova'daki White Rabbit Family restoran grubuna katıldı.
2012
Smolenskaya Meydanı gökdeleninin çatı katındaki Moskova restoranı White Rabbit'in marka şefi olur.
2015
White Rabbit, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine Rusya'nın ilk girişi olan 23. sıradan girdi.
2017
Netflix'in 'Chef's Table' dizisinin 3. sezonunda yer alıyor.
2019
Moskova'da, her yemeği senkronize bir sanat enstalasyonuyla eşleştiren bir tadım menüsü restoranı olan Krasota'yı (Güzellik) açar.
2023
Dubai açılışıyla Krasota'yı uluslararası alanda genişletiyor.
Vladimir Muhin Hakkında Sık Sorulan Sorular
'Yeni Rus Mutfağı' nedir?
'Yeni Rus Mutfağı', 2010'lardan bu yana Moskova ve St. Petersburg şefleri arasında Sovyet öncesi Rus yemeklerini yeniden keşfetmeye yönelik ortaya çıkan bir harekettir - imparatorluk dönemi tarifleri, yerli Sibirya ve Kafkas malzemeleri ve Sovyet döneminde büyük ölçüde kaybolan büyük Rus fermantasyon, salamura ve tütsüleme teknikleri. Vladimir Mukhin onun uluslararası alanda en görünür figürüdür.
Krasota nedir?
Krasota (Rusça'da 'Güzellik' anlamına gelir), Vladimir Mukhin'in Moskova'da 2019'da açılan sürükleyici tadım menülü restoranıdır. Her yemek, yemek odasının etrafına yansıtılan senkronize bir sanat ve video enstalasyonuyla eşleştirilir; bu format o zamandan beri Dubai'deki kardeş Krasota'da da kopyalanmıştır. Eleştirmenler bunu kaliteli yemek ve sürükleyici tiyatronun bir melezi olarak tanımladılar.
Mukhin'in ailesinde kaç nesil şef var?
Mukhin, ailesindeki beşinci nesil şeflerden biridir. Babası, Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de bir restoran işletiyordu ve soy, imparatorluk dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor; Mukhin'in kariyerinin çoğunu belgelemekle geçirdiği Sovyet öncesi Rus yemek pişirme gelenekleriyle kişisel bir bağlantı.
Beyaz Tavşan nerede?
White Rabbit, Moskova'nın merkezindeki Smolenskaya Meydanı gökdeleninin 16. katında yer almakta olup şehrin panoramik manzarasına sahiptir. 2015'ten beri sürekli olarak Dünyanın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır ve şu anda uluslararası alanda en çok tanınan Rus kaliteli yemek restoranıdır.
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Daha fazlası Wikipedia