Cajun Jambalaya (Andouille ve Tavuklu Kahverengi Jambalaya)

Bu Tarif Hakkında

Jambalaya, Louisiana'nın tek kaptaki harika pirinç yemeğidir ve eyalet içinde iki geleneğe ayrılır. New Orleans'tan gelen Creole versiyonu kırmızıdır; domates esastır ve yemek Karayipler ve İspanyolcaya dayanır. New Orleans'ın batısındaki bayou mahallelerinden gelen Cajun versiyonu kahverengidir - domates yoktur, rengi sert kızartılmış sosis ve düşkünlüğü temel lezzet haline gelen tavuktan gelir. Bu tarif, Acadiana'daki av kamplarında ve aile toplantılarında dökme demir tencerelerde pişirilen Cajun kahverengi tarzıdır. Dumanlı ve kaba öğütülmüş Andouille sosisi, yağının serbest bırakılması için işlenir; tavuk butları bu yağda agresif bir şekilde kızarır; soğan, kereviz ve yeşil biberden oluşan 'kutsal üçlü' neredeyse yanana kadar terlenir; daha sonra uzun taneli pirinç, tavuk suyuna batırılmadan ve tencerenin tamamı buharla kapatılmadan önce kısa bir süre kızartılmak üzere karıştırılır. Pirinç, pişerken kahverengi rengi emer ve derin bir kakao rengine dönüşür, sosis ve tavuk ise her bir taneyi tatlandırır. Düzgün yapıldığında, jambalaya tencerenin dibinde çıtır 'graton' bulunur - İran tahdig veya İspanyol socarrat ile aynı değerli kabuk - ve her kaşık dolusu pirinç, et ve kutsal üçlüyü dengede içerir. Cayenne ve eğe tozu sıcaklık ve Louisiana funk'ını getiriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 450 gandouille sosisi, 1 cm'lik madeni paralar halinde dilimlenmiş
• 700 gkemiksiz, derisiz tavuk butları, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığınötr yağ veya domuz yağı
• 2 büyüksarı soğan, doğranmış
• 4 saplarkereviz, doğranmış
• 2 büyükyeşil biber, doğranmış
• 6 dişsarımsak, kıyılmış
• 2 yemek kaşığıCajun baharatı (Slap Ya Mama veya Tony Chachere's)
• 1 çay kaşığıkırmızı biber (veya tadı)
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 500 guzun taneli beyaz pirinç (pişmemiş)
• 950 mlzengin tavuk suyu
• 4dilimlenmiş taze soğan (bitirmek için)
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, doğranmış
• 1 çay kaşığıfileto tozu (isteğe bağlı, masaya serpilir)

Yapılışı

1. 1

   Andouille'yi işleyin

   6 litrelik dökme demir Hollanda fırınını orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Andouille'yi ekleyin ve dilimler gevrekleşene ve turuncu yağlarını bırakana kadar yaklaşık 6 dakika karıştırarak pişirin. Yağını geride bırakarak bir tabağa aktarın. Tencere güçlü kırmızı biber ve domuz eti kokusuna sahip olmalıdır.

2. 2

   Tavuğu iyice kızartın

   Tavuk parçalarını kurulayın ve 1 çorba kaşığı Cajun baharatı ile baharatlayın. Güveç kabına tek bir katman halinde ekleyin (gerekirse iki parti halinde çalışın). Her tarafı koyu kahverengi, parti başına 5-6 dakika; yalnızca gri değil, gerçek renk istiyorsunuz. Andouille ile tabağa aktarın.

   Tavuğu çok erken hareket ettirmeyin; gerçek bir kabuk oluşmasına izin verin. Bu düşkünlüğün tamamı lezzet temelidir.

3. 3

   Üçlüyü terlet

   Tencere kuru görünüyorsa yağı, ardından doğranmış soğanı, kerevizi ve yeşil biberi ekleyin. Orta ateşte pişirin, sebzeler nemi bıraktıkça alt kısımdaki kahverengi rengi kazıyın, yaklaşık 8 dakika. Üçlü yumuşamalı ve fondötenden kahverengi rengini almalıdır.

4. 4

   Bloom aromatikleri ve baharatlar

   Sarımsak, kalan Cajun baharatı, kırmızı biber, kekik, kırmızı biber ve defne yaprağını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 90 saniye boyunca sürekli karıştırın. Tencerenin artık koyu kahverengi olması gerekir; bu tam olarak Cajun kahverengisi jambalayanın rengidir.

5. 5

   Pirinci kızart

   Pişmemiş pirinci ekleyin ve terbiyeli yağı kaplayacak şekilde karıştırın. Pirinç fındık kokusu alana ve kenarları hafifçe yarı saydam hale gelene kadar karıştırarak 2 dakika pişirin. Bu kızartma adımı, jambalaya'yı pilav veya güveçten ayıran şeydir.

6. 6

   Et suyunu ve eti dökün

   Andouille ve tavuğu (artı meyve suları) tekrar tencereye alın. Sıcak tavuk suyunu dökün ve birleştirmek için bir kez karıştırın. Güçlü bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı hemen en düşük ayara indirin. Sıvının tadına bakın; pirinç hepsini emeceğinden agresif bir şekilde baharatlanmalıdır.

7. 7

   Buhar kaplı, bozulmamış

   Kapağını sıkıca kapatıp çok kısık ateşte 22-25 dakika pişirin. Kapağı kaldırmayın; bakmak pirinci pişiren buharın açığa çıkmasına neden olur. Bu aşamada alt kısım bir kabuk oluşturmalıdır.

8. 8

   Dinlen, kabart ve bitir

   Ateşten alıp üzeri kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Defne yapraklarını çıkarın, bir çatalla kenarlarından hafifçe havalandırın (değerli alt kabuğunu kazımaktan kaçının). Yeşil soğan ve maydanozu katlayın. Arzu edenler için üzerine serpmek ve acı sos olarak fileto tozuyla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Creole (kırmızı) jambalaya: Buharda pişirmenin son 8 dakikasında et suyuyla birlikte 400 gr doğranmış domatesi ve ayrıca 200 gr soyulmuş karidesi ekleyin.

• •

  Hunter's jambalaya: tavuğun yarısını tavşan veya yaban ördeğiyle değiştirin - en geleneksel Cajun kamp versiyonu.

• •

  Füme hindi jambalaya: Tavuğun yerini kalan füme hindi ile değiştirin - Şükran Günü'nden sonraki gün için mükemmel.

• •

  Vejetaryen: etleri atlayın, üçlüyü ikiye katlayın, füme sebze suyu kullanın ve doğranmış füme tofu ve kırmızı barbunya fasulyesini ekleyin.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirinci canlandırmak için kapalı bir tavada düşük ateşte biraz et suyuyla yeniden ısıtın - asla mikrodalgada kullanmayın, bu da onu dengesiz bir şekilde kurutur. 2 ay boyunca kabul edilebilir düzeyde donar ancak pirincin dokusu biraz zarar görür.

Sıkça Sorulan Sorular