Philly Cheesesteak (Uygun)

Bu Tarif Hakkında

Philadelphia cheesesteak, sadeliği yüzlerce küçük ayrıntıyı gizleyen bir sandviçtir. Özünde: kağıt inceliğinde traşlanmış antrikot, sıcak bir tavada karamelize soğanla iyice kızartılmış, yumuşak, hafif çiğnenebilir bir İtalyan rulosu halinde istiflenmiş ve üzerine eritilmiş peynir eklenmiş - klasik olarak Cheez Whiz, ancak provolon ve Amerikalıların da seçmenleri var. 1930'da Güney Philly'deki Pat's King of Steaks'te doğan Pat Olivieri adlı sosisli sandviç satıcısı, bir taksi şoförü için doğranmış sığır eti ve soğanı bir ruloya fırlattı. Cheesesteak, 1960'lardan bu yana 9. Cadde ve Passyunk'un hacıları çekmesiyle efsanevi Pat's-versus-Geno rekabeti ile Philadelphia'nın belirleyici sokak yemeği haline geldi. 'Uygun' peynirli biftek, gevşek etli Texas Tommy ya da Philly dışındaki şehirlerde bulunan fanlı biftek gurme versiyonu değildir - traşlanmış antrikottur (süpermarketlerde bazen 'traşlanmış biftek' olarak adlandırılır), yüksek sıcaklıkta çelik bir yüzey üzerinde dört dakikadan kısa bir sürede pişirilir, pişerken iki metal spatulanın kenarıyla doğranır, ardından doğrudan peynirin altına yığılır, böylece peynir alttan ziyade kalan et ısısından erir. Ekmek son derece önemli: Philadelphia'dan gelen bir Amoroso ya da Liscio's rulosu olmalı, içi yumuşak, kabuğu ıslanmadan meyve sularını içerecek kadar çiğnenmeli. Standart düzen "zekice" - soğanlı Cheez Whiz - olsa da saflık yanlıları saatlerce tartışacak.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 500 gkemiksiz antrikot bifteği, dilimlenmek üzere 45 dakika kısmen dondurulmuş(veya kasaptan kesilmiş sandviç bifteği)
• 2 yemek kaşığınötr yağ (kanola veya üzüm çekirdeği)
• 1 büyükçok ince dilimlenmiş sarı soğan (yaklaşık 250 g)
• tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 2Amoroso tarzı 8 inçlik İtalyan hoagie ruloları, yumuşak ve taze
• 120 gCheez Whiz, hafifçe ısıtılmış VEYA 8 dilim eski beyaz Amerikan VEYA 8 dilim keskin provolon
• dilimlenmiş tatlı veya acı kiraz biber (isteğe bağlı, üzeri için)

Yapılışı

1. 1

   Antrikotunu kağıt inceliğinde dilimleyin

   Antrikotu plastiğe sarın ve sertleşene ancak katı olmayana kadar 45 dakika dondurun - doğru inceliği elde etmenin tek yolu budur. Çok keskin bir bıçak kullanarak, mümkün olduğu kadar ince (mümkünse 1,5 mm) tabakalar halinde dilimleyin. Daha sonra sayfaları istifleyin ve kaba 3 cm'lik kareler halinde doğrayın.

   Veya kasaptan antrikotu 2. ayarda şarküteri dilimleyicisinden geçirmesini isteyin; bunu ücretsiz yapacaklardır.

2. 2

   Soğanları yavaş yavaş kavurun

   1 yemek kaşığı yağı ağır bir dökme demir tavada veya düz üstte orta ateşte ısıtın. Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak, camsı ve altın rengine dönene kadar 12-15 dakika pişirin. Derin karamelize değil, tatlı ve yumuşak olmasını istiyorsunuz; bunları tavanın bir tarafına itin ve ısıyı en yükseğe çevirin.

3. 3

   Eti iyice kızartın

   Yüksek ateşte tavanın temizlenmiş tarafına kalan yağı ekleyin. Tava çok sıcak olmalı; neredeyse duman çıkıyor. Traşlanmış sığır etini tek kat halinde yayın ve 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden kızarmasını bekleyin. Ağır bir tutam tuz ve birkaç öğütülmüş karabiber ile tatlandırın.

4. 4

   Doğrayın ve atın

   İki metal spatula (veya bir spatula ve metal bir tezgah kazıyıcı) kullanarak, eti pişerken agresif bir şekilde daha küçük parçalara ayırın, kaldırın ve pembeleşene kadar 60-90 saniye daha katlayın. Soğanları etin içine çekin ve her şeyi bir araya atın, böylece elde edilen yağ soğanları kaplar.

   Etin toplam pişme süresi 3 dakikanın altında olmalıdır; aşırı pişirme antrikotu griye çevirir ve sertleştirir.

5. 5

   Rulo şeklindeki yığınlar halinde şekillendirin

   Et-soğan karışımını rulolarınızın uzunluğunda (yaklaşık 20 cm) iki uzun parçaya bölün. Sıkıştırmak için spatula ile hafifçe bastırın. Isıyı düşük seviyeye indirin. Peynir eklediğinizde et hala parlak ve noktalar halinde hafif pembe olmalıdır.

6. 6

   Peyniri eritin

   Provolon veya Amerikan için: Her tümseğin üzerine 4 dilim örtün ve üzerini kapatmadan 60 saniye erimeye bırakın. Cheez Whiz için: tavada eritmeyi atlayın ve bunun yerine, eti kepçeyle içine almadan önce, bol miktarda 60 g ısıtılmış Whiz'i doğrudan bölünmüş rulonun içine yayın.

   Vızıltı küçük bir tencerede 1 çay kaşığı sütle hafifçe ısıtılmalıdır; mikrodalgada kullanmayın; grenli gidiyor.

7. 7

   Sandviçi inşa et

   Ruloları tamamen kesmeden yatay olarak bölün (menteşeli rulo meyve sularını daha iyi tutar). Whiz versiyonu için, rulonun iç kısmını sıcak Cheez Whiz ile kaplayın ve et-soğan yığınını doğrudan rulonun içine kaydırmak için spatulayı kullanın. Provolon/Amerikan için, peynirle kaplı tümseği açık ruloya kaydırmanız yeterlidir.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Bir arada tutmak için alt yarıyı folyo veya yağlı kağıtla sarın. Yanında acı veya tatlı kiraz biberle yiyin. Peynirli biftek kimseyi beklemez; 5. dakikadan itibaren ekmek ıslanmaya başlar. Bir şişe Yuengling resmi eşleştirmedir.

Varyasyonlar

• •

  Pizza bifteği: Eti marinara ve provolonla doldurun, 30 saniye kızartın. Bir Güney Philly bar geleneği.

• •

  Tavuklu cheesesteak: Aynı şekilde pişirilmiş ince dilimlenmiş tavuk butunun yerine kullanılabilir. Daha hafif ama meşru.

• •

  Mantarlı cheesesteak: 250 gr dilimlenmiş kremayı soğanla birlikte soteleyin. 'Mantar zekası' sipariş edin.

• •

  Vejetaryen: seitan veya ince dilimlenmiş portobello kullanın - teknik (yüksek ısı, hızlı doğrama, üstüne eritilmiş peynir) sandviçin işe yaramasını sağlayan şeydir.

Depolama

Cheesesteak saklanmıyor. Gerekirse eti rulodan ayırın, eti 2 gün buzdolabında saklayın ve yeni peynirle taze rulo üzerinde yeniden hazırlayın. Birleştirilmiş sandviçi soğutmayın; ekmek tutkal haline gelir.

Sıkça Sorulan Sorular