İnce traşlanmış antrikot, düz bir üstte terlenmiş soğanla kızartılmış, yumuşak bir Amoroso rulosunun üzerine istiflenmiş ve üzerine eritilmiş Cheez Whiz veya eski provolon eklenmiş - Philadelphia sandviçi doğru yapılmış.
Philadelphia cheesesteak, sadeliği yüzlerce küçük ayrıntıyı gizleyen bir sandviçtir. Özünde: kağıt inceliğinde traşlanmış antrikot, sıcak bir tavada karamelize soğanla iyice kızartılmış, yumuşak, hafif çiğnenebilir bir İtalyan rulosu halinde istiflenmiş ve üzerine eritilmiş peynir eklenmiş - klasik olarak Cheez Whiz, ancak provolon ve Amerikalıların da seçmenleri var. 1930'da Güney Philly'deki Pat's King of Steaks'te doğan Pat Olivieri adlı sosisli sandviç satıcısı, bir taksi şoförü için doğranmış sığır eti ve soğanı bir ruloya fırlattı. Cheesesteak, 1960'lardan bu yana 9. Cadde ve Passyunk'un hacıları çekmesiyle efsanevi Pat's-versus-Geno rekabeti ile Philadelphia'nın belirleyici sokak yemeği haline geldi. 'Uygun' peynirli biftek, gevşek etli Texas Tommy ya da Philly dışındaki şehirlerde bulunan fanlı biftek gurme versiyonu değildir - traşlanmış antrikottur (süpermarketlerde bazen 'traşlanmış biftek' olarak adlandırılır), yüksek sıcaklıkta çelik bir yüzey üzerinde dört dakikadan kısa bir sürede pişirilir, pişerken iki metal spatulanın kenarıyla doğranır, ardından doğrudan peynirin altına yığılır, böylece peynir alttan ziyade kalan et ısısından erir. Ekmek son derece önemli: Philadelphia'dan gelen bir Amoroso ya da Liscio's rulosu olmalı, içi yumuşak, kabuğu ıslanmadan meyve sularını içerecek kadar çiğnenmeli. Standart düzen "zekice" - soğanlı Cheez Whiz - olsa da saflık yanlıları saatlerce tartışacak.
Porsiyonlar 2
Antrikotu plastiğe sarın ve sertleşene ancak katı olmayana kadar 45 dakika dondurun - doğru inceliği elde etmenin tek yolu budur. Çok keskin bir bıçak kullanarak, mümkün olduğu kadar ince (mümkünse 1,5 mm) tabakalar halinde dilimleyin. Daha sonra sayfaları istifleyin ve kaba 3 cm'lik kareler halinde doğrayın.
Veya kasaptan antrikotu 2. ayarda şarküteri dilimleyicisinden geçirmesini isteyin; bunu ücretsiz yapacaklardır.
1 yemek kaşığı yağı ağır bir dökme demir tavada veya düz üstte orta ateşte ısıtın. Soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak, camsı ve altın rengine dönene kadar 12-15 dakika pişirin. Derin karamelize değil, tatlı ve yumuşak olmasını istiyorsunuz; bunları tavanın bir tarafına itin ve ısıyı en yükseğe çevirin.
Yüksek ateşte tavanın temizlenmiş tarafına kalan yağı ekleyin. Tava çok sıcak olmalı; neredeyse duman çıkıyor. Traşlanmış sığır etini tek kat halinde yayın ve 60 saniye boyunca rahatsız edilmeden kızarmasını bekleyin. Ağır bir tutam tuz ve birkaç öğütülmüş karabiber ile tatlandırın.
İki metal spatula (veya bir spatula ve metal bir tezgah kazıyıcı) kullanarak, eti pişerken agresif bir şekilde daha küçük parçalara ayırın, kaldırın ve pembeleşene kadar 60-90 saniye daha katlayın. Soğanları etin içine çekin ve her şeyi bir araya atın, böylece elde edilen yağ soğanları kaplar.
Etin toplam pişme süresi 3 dakikanın altında olmalıdır; aşırı pişirme antrikotu griye çevirir ve sertleştirir.
Et-soğan karışımını rulolarınızın uzunluğunda (yaklaşık 20 cm) iki uzun parçaya bölün. Sıkıştırmak için spatula ile hafifçe bastırın. Isıyı düşük seviyeye indirin. Peynir eklediğinizde et hala parlak ve noktalar halinde hafif pembe olmalıdır.
Provolon veya Amerikan için: Her tümseğin üzerine 4 dilim örtün ve üzerini kapatmadan 60 saniye erimeye bırakın. Cheez Whiz için: tavada eritmeyi atlayın ve bunun yerine, eti kepçeyle içine almadan önce, bol miktarda 60 g ısıtılmış Whiz'i doğrudan bölünmüş rulonun içine yayın.
Vızıltı küçük bir tencerede 1 çay kaşığı sütle hafifçe ısıtılmalıdır; mikrodalgada kullanmayın; grenli gidiyor.
Ruloları tamamen kesmeden yatay olarak bölün (menteşeli rulo meyve sularını daha iyi tutar). Whiz versiyonu için, rulonun iç kısmını sıcak Cheez Whiz ile kaplayın ve et-soğan yığınını doğrudan rulonun içine kaydırmak için spatulayı kullanın. Provolon/Amerikan için, peynirle kaplı tümseği açık ruloya kaydırmanız yeterlidir.
Bir arada tutmak için alt yarıyı folyo veya yağlı kağıtla sarın. Yanında acı veya tatlı kiraz biberle yiyin. Peynirli biftek kimseyi beklemez; 5. dakikadan itibaren ekmek ıslanmaya başlar. Bir şişe Yuengling resmi eşleştirmedir.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Antrikot tek doğru kesimdir; ebrusu soğanların içinde erir ve eşsiz peynirli biftek lezzetini yaratır. Sığır filetosu veya üst kısmı yağsız ve çiğnenebilir bir tada sahip olacaktır.
İnsani açıdan mümkünse Amoroso ruloları alın (Whole Foods ve bazı İtalyan pazarlarında dondurulmuş olanlar satılmaktadır); Aksi takdirde bulabileceğiniz en iyi yumuşak İtalyan hoagie rulosu, bir menteşe ile uzunlamasına dilimlenmiş.
Cheez Whiz, Philly'nin en tercihi; kötü bir şöhrete sahip ama tuzlu sığır etiyle beklenmedik derecede iyi eşleşiyor. Orijinal sarı Cheez Whiz'i sprey kutusunda değil kavanozda kullanın.
Marul, domates, mayonez veya mantar eklemeyin; bunlar peynirli biftek değil 'hoagie' eklentileridir. Uygun bir biftekte yalnızca et, peynir ve (isteğe bağlı olarak) soğan, biber veya mantar bulunur.
Pizza bifteği: Eti marinara ve provolonla doldurun, 30 saniye kızartın. Bir Güney Philly bar geleneği.
Tavuklu cheesesteak: Aynı şekilde pişirilmiş ince dilimlenmiş tavuk butunun yerine kullanılabilir. Daha hafif ama meşru.
Mantarlı cheesesteak: 250 gr dilimlenmiş kremayı soğanla birlikte soteleyin. 'Mantar zekası' sipariş edin.
Vejetaryen: seitan veya ince dilimlenmiş portobello kullanın - teknik (yüksek ısı, hızlı doğrama, üstüne eritilmiş peynir) sandviçin işe yaramasını sağlayan şeydir.
Cheesesteak saklanmıyor. Gerekirse eti rulodan ayırın, eti 2 gün buzdolabında saklayın ve yeni peynirle taze rulo üzerinde yeniden hazırlayın. Birleştirilmiş sandviçi soğutmayın; ekmek tutkal haline gelir.
Güney Philadelphia'lı sosisli sandviç satıcısı Pat Olivieri, 1930'larda doğranmış dana eti ve soğanı ızgarada pişirip düzenli bir müşteri için bunları rulo haline getirerek cheesesteak'i icat etti. Peynir (başlangıçta provolon) 1940 yılında Pat'in menajeri Joe Lorenzo tarafından eklendi ve 1953 civarında Cheez Whiz geldi ve bir sandviçi Philadelphia ikonuna dönüştürdü.
'Soğanlı Cheez Whiz'in Philly kısaltması. 'Provolon olmadan' soğansız provolon anlamına gelir. Pat's veya Geno's'ta 'ile' demeyin - 'zeka' deyin, yoksa bekleyeceksiniz.
Antrikotun yüksek yağ içeriği, yüksek ateşte pişerken etin içine karışarak soğanları yağlıyor ve sandviçe karakteristik zenginliğini veriyor. Daha yağsız kesimler kuru, lifli bir biftek yapar.
Teknik olarak evet - birçok süpermarket cheesesteak'i bunu yapıyor - ancak bu aynı yemek değil. Şarküteri rosto bifteği pişirilir, dilimlenir, sonra tekrar pişirilir, böylece daha sert, daha kuru bir doku elde edilir. Taze olarak kızartılmış çiğ traşlanmış antrikot, gerçek peynirli bifteği yapan şeydir.
Üçü de doğrudur. Whiz en belirgin Philly'dir, Amerikan en yumuşak şekilde erir ve provolon (özellikle yıllandırılmış keskin) en iddialı lezzeti verir. Üçünü de bir hafta sonu sipariş edin ve karar verin.
Porsiyon başına (400g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
