Göğüs eti küpleri tütsülendi, soslandı ve maun sırlı sığır eti şekerine dönüşene kadar tütsüleyen kişiye geri döndü.
Yanık etler Kansas City'de bir kaza olarak başladı: Füme göğüs etinin yağlı kısmı genellikle dilimlenip servis edilemeyecek kadar zengindi, bu yüzden Arthur Bryant'ın 1970'lerdeki barbekü efsanesindeki pitmasterlar kırıntıları küp küp doğrayıp sosa batırır ve müşterilerin sırada beklerken kemirmesi için dışarı atardı. Calvin Trillin'in 1972'deki Playboy makalesi, bunların Amerika'daki en iyi yiyecek olduğunu ilan etti ve hediye artıkları, bir gecede Kansas City'de ve sonunda ülke çapında bir menü başlığı haline geldi. Modern yöntem kasıtlıdır: Bir göğüs eti noktasının tamamını tütsüleyin (veya ayrı bir nokta satın alın), ilk dumandan sonra küp küp doğrayın, kahverengi şekerli barbekü sosuyla karıştırın, bir folyo tavada sigara içen kişiye geri dönün ve her küp maunla parlatılana, içi titrek ve dışı çıtır olana kadar şekerin karamelleşmesine ve yağın daha da işlenmesine izin verin. Doku neredeyse parçalanabilir ancak yine de küp şeklinde olmalı, sos yapışkan ve azaltılmış olmalıdır. Beyaz ekmek ve turşuyla birlikte kasap kağıdı üzerinde servis edilen bu ürünler, Amerikan barbeküsünün ürettiği en yozlaşmış şeydir; tatlı, dumanlı, tuzlu, yağlı ve yemeyi bırakmak imkansızdır.
Porsiyonlar 8
Tuz, karabiber, esmer şeker, kırmızı biber ve sarımsağı bir çalkalayıcıda birleştirin. Göğüs ucunu her tarafa yoğun bir şekilde kaplayın - şeker, saf orta Teksas stilinden farklı olarak buraya kabuk derinliği katıyor. Sigara içen ısınırken oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Fümeleme ünitesini meşe veya ceviz ağacıyla 110°C / 225°F'ye ayarlayın. Uç kısmını yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve iç sıcaklık 75°C / 167°F'ye ulaşana ve koyu renkli bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5-6 saat boyunca rahatsız edilmeden tütsüleyin. İlk 3 saatten sonra her saat başı elma sirkesi sıkın.
Noktayı pembe kasap kağıdına veya folyoya bir miktar dana donyağı ile sarın. Sigara içme ünitesine geri dönün ve yaklaşık 96°C / 205°F dahili sıcaklıkta sonda yumuşayana kadar pişirin, genellikle 2-3 saat daha pişirin. Bağ dokusunun küp haline getirilmesi için tamamen işlenmesi gerekir.
Kağıt yerine folyo kullanırsanız kabuk yumuşar; kabul edin; ikinci duman kabuğu onarır.
Sigara içiciden çekin ve hala sarılı halde 30 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş göğüs etinin aksine, yanmış uçların uzun süre dinlenmeye ihtiyacı yoktur çünkü tekrar pişeceklerdir - ancak temiz bir şekilde küp haline getirilecek kadar sertleşmeleri gerekir.
İşlenmiş yağları ayırarak bir kesme tahtası üzerinde açın. Uç kısmını 2,5-3 cm'lik küpler halinde kesin; çok büyük görünecekler ancak önemli ölçüde küçülecekler. Küpleri yarım boyutlu bir alüminyum folyo tavaya tek bir derin katman halinde istifleyin.
Küçük bir tencerede barbekü sosunu bal, sirke ve ayrılmış donyağıyla sıvı hale gelinceye kadar ısıtın. Küplerin üzerine dökün ve kaplamak için yavaşça fırlatın. Her küp parıldamalı; sosa batırılmış ama yüzmüyor.
Kapağı açık tavayı 60–90 dakika boyunca 120°C / 250°F sıcaklıkta tütsüleme cihazına geri koyun. Sos azalır, küpler karamelleşir ve kenarlar, aynı adı taşıyan 'yanmış' şeker kabuğuna doğru gevrekleşir. Yarı yolda bir kez fırlatın.
Tavayı çekin ve küpleri 5 dakika dinlendirin; sos sır gibi koyulaşacaktır. Beyaz ekmek, turşu ve çiğ soğanı kasap kağıdının üzerine dizin. Parmaklarınızla veya çatalla yiyin; plakalar için yeterince uzun süre dayanmazlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kasabınız sadece noktayı satmıyorsa, bütün bir paket göğüs eti satın alın, bütün olarak pişirin, ardından ilk dumandan sonra yanmış uçları ayırın ve sandviç için daireyi dilimleyin - her iki dünyanın da en iyisi.
Tatlı sos Kansas City'de gelenekseldir; burada Carolina sirke sosunun yerini almayın; önemli olan karamelizasyondur.
İkinci sigarayı atlamayın. Tek başına soslamak size şeker kabuğunu kazandırmaz; yalnızca bir saatten fazla sürekli ısı verir.
Sigara içerken damlayan işlenmiş donyağı saklayın; saf lezzettir ve mükemmel sos, patlamış mısır sosu veya kızartma yağı yapar.
Domuz göbeği yanmış biter: 1,5 kg kuşbaşı domuz göbeği yerine koyun - çok daha hızlı (toplamda 4-5 saat) ve inanılmaz derecede zengin.
Baharatlı KC: Isıtılarak yanmış uçlar için sosa 2 çay kaşığı kırmızı biber ve bir çorba kaşığı sıcak bal ekleyin.
Bourbon-glaze: Daha dumanlı, daha sarhoş bir sır için balı 60 ml burbon ve bir çorba kaşığı pekmezle değiştirin.
Yanmış kızartmalar ('fakir adamınki'): 2 kg'lık sığır eti kızartmasının yerine - daha ucuz, biraz daha az zengin ama mükemmel.
4 güne kadar soslu kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Bir tepside tek kat halinde dondurun, ardından 3 aya kadar dondurucu poşete aktarın. Folyoyla kaplı 160°C / 325°F fırında 15 dakika yeniden ısıtın.
Yanık etler, 1950'li ve 60'lı yıllarda Kansas City'deki Arthur Bryant'ın Barbekü'sinde, bekleyen müşterilere dağıtılan hurdalar olarak icat edildi ve ardından Calvin Trillin'in 1972 Playboy makalesi 'Hayır! Kansas City Hakkında Şaşırtıcı Gerçeklerden Biri'. Joe'nun Kansas City'sinin (daha sonra Oklahoma Joe'nun) 1990'larda popüler hale getirmesinden sonra ülke çapında bir menü öğesi haline geldiler.
Point geleneksel ve idealdir çünkü yağ içeriği doğru dokuyu verir. Chuck kızartma popüler 'fakir adamın' ikamesidir. Düz tek başına çok yalındır ve kurur.
Evet, uzlaşmayla. Baharatlı bir noktayı 135°C / 275°F'de sonda yumuşayana kadar (6-8 saat), küp ve sos pişirin, ardından 220°C / 425°F'de bir tepside 20 dakika pişirin. Duman lezzetini özleyeceksiniz; telafi etmek için sosa 1 çay kaşığı sıvı duman ekleyin.
Ya uç yerine düz kısımdan küp kestiniz ya da ilk dumanda bağ dokusunu yeterince uzun hale getirmediniz. Uç, küplenmeden önce yumuşak tereyağı gibi incelenmelidir.
Bir gün önceden tütsüleyin, bütün olarak soğutun ve sarın, ardından küp soğuk (sıcaktan daha kolay), sos yapın ve ikinci tütsülemeyi servis günü yapın. Restoran yöneticileri genellikle bu şekilde çalışır.
Porsiyon başına (200g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
