Kansas City Burnt Ends (İki Kez Füme Döş Noktası)

Bu Tarif Hakkında

Yanık etler Kansas City'de bir kaza olarak başladı: Füme göğüs etinin yağlı kısmı genellikle dilimlenip servis edilemeyecek kadar zengindi, bu yüzden Arthur Bryant'ın 1970'lerdeki barbekü efsanesindeki pitmasterlar kırıntıları küp küp doğrayıp sosa batırır ve müşterilerin sırada beklerken kemirmesi için dışarı atardı. Calvin Trillin'in 1972'deki Playboy makalesi, bunların Amerika'daki en iyi yiyecek olduğunu ilan etti ve hediye artıkları, bir gecede Kansas City'de ve sonunda ülke çapında bir menü başlığı haline geldi. Modern yöntem kasıtlıdır: Bir göğüs eti noktasının tamamını tütsüleyin (veya ayrı bir nokta satın alın), ilk dumandan sonra küp küp doğrayın, kahverengi şekerli barbekü sosuyla karıştırın, bir folyo tavada sigara içen kişiye geri dönün ve her küp maunla parlatılana, içi titrek ve dışı çıtır olana kadar şekerin karamelleşmesine ve yağın daha da işlenmesine izin verin. Doku neredeyse parçalanabilir ancak yine de küp şeklinde olmalı, sos yapışkan ve azaltılmış olmalıdır. Beyaz ekmek ve turşuyla birlikte kasap kağıdı üzerinde servis edilen bu ürünler, Amerikan barbeküsünün ürettiği en yozlaşmış şeydir; tatlı, dumanlı, tuzlu, yağlı ve yemeyi bırakmak imkansızdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2.5 kggöğüs eti noktası (veya bütün paketleyici, ilk dumandan sonra ayrılmış nokta)
• 3 yemek kaşığıkaba koşer tuzu
• 3 yemek kaşığıiri taneli karabiber
• 2 yemek kaşığıesmer şeker
• 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber
• 2 çay kaşığıgranül sarımsak
• 240 mlKansas City tarzı barbekü sosu (KC Masterpiece, Gates veya ev yapımı)
• 60 mlsığır donyağı veya işlenmiş göğüs eti yağı
• 3 yemek kaşığıtatlım
• 1 yemek kaşığıelma sirkesi

Yapılışı

1. 1

   Noktayı baharatlayın

   Tuz, karabiber, esmer şeker, kırmızı biber ve sarımsağı bir çalkalayıcıda birleştirin. Göğüs ucunu her tarafa yoğun bir şekilde kaplayın - şeker, saf orta Teksas stilinden farklı olarak buraya kabuk derinliği katıyor. Sigara içen ısınırken oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Noktayı dumanla

   Fümeleme ünitesini meşe veya ceviz ağacıyla 110°C / 225°F'ye ayarlayın. Uç kısmını yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve iç sıcaklık 75°C / 167°F'ye ulaşana ve koyu renkli bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5-6 saat boyunca rahatsız edilmeden tütsüleyin. İlk 3 saatten sonra her saat başı elma sirkesi sıkın.

3. 3

   Sar ve it

   Noktayı pembe kasap kağıdına veya folyoya bir miktar dana donyağı ile sarın. Sigara içme ünitesine geri dönün ve yaklaşık 96°C / 205°F dahili sıcaklıkta sonda yumuşayana kadar pişirin, genellikle 2-3 saat daha pişirin. Bağ dokusunun küp haline getirilmesi için tamamen işlenmesi gerekir.

   Kağıt yerine folyo kullanırsanız kabuk yumuşar; kabul edin; ikinci duman kabuğu onarır.

4. 4

   Kısa bir süre dinlenin

   Sigara içiciden çekin ve hala sarılı halde 30 dakika dinlendirin. Dilimlenmiş göğüs etinin aksine, yanmış uçların uzun süre dinlenmeye ihtiyacı yoktur çünkü tekrar pişeceklerdir - ancak temiz bir şekilde küp haline getirilecek kadar sertleşmeleri gerekir.

5. 5

   Yanmış uçlara küp

   İşlenmiş yağları ayırarak bir kesme tahtası üzerinde açın. Uç kısmını 2,5-3 cm'lik küpler halinde kesin; çok büyük görünecekler ancak önemli ölçüde küçülecekler. Küpleri yarım boyutlu bir alüminyum folyo tavaya tek bir derin katman halinde istifleyin.

6. 6

   Cömertçe sos

   Küçük bir tencerede barbekü sosunu bal, sirke ve ayrılmış donyağıyla sıvı hale gelinceye kadar ısıtın. Küplerin üzerine dökün ve kaplamak için yavaşça fırlatın. Her küp parıldamalı; sosa batırılmış ama yüzmüyor.

7. 7

   Tekrar sigara içiyorum

   Kapağı açık tavayı 60–90 dakika boyunca 120°C / 250°F sıcaklıkta tütsüleme cihazına geri koyun. Sos azalır, küpler karamelleşir ve kenarlar, aynı adı taşıyan 'yanmış' şeker kabuğuna doğru gevrekleşir. Yarı yolda bir kez fırlatın.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Tavayı çekin ve küpleri 5 dakika dinlendirin; sos sır gibi koyulaşacaktır. Beyaz ekmek, turşu ve çiğ soğanı kasap kağıdının üzerine dizin. Parmaklarınızla veya çatalla yiyin; plakalar için yeterince uzun süre dayanmazlar.

Varyasyonlar

• •

  Domuz göbeği yanmış biter: 1,5 kg kuşbaşı domuz göbeği yerine koyun - çok daha hızlı (toplamda 4-5 saat) ve inanılmaz derecede zengin.

• •

  Baharatlı KC: Isıtılarak yanmış uçlar için sosa 2 çay kaşığı kırmızı biber ve bir çorba kaşığı sıcak bal ekleyin.

• •

  Bourbon-glaze: Daha dumanlı, daha sarhoş bir sır için balı 60 ml burbon ve bir çorba kaşığı pekmezle değiştirin.

• •

  Yanmış kızartmalar ('fakir adamınki'): 2 kg'lık sığır eti kızartmasının yerine - daha ucuz, biraz daha az zengin ama mükemmel.

Depolama

4 güne kadar soslu kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Bir tepside tek kat halinde dondurun, ardından 3 aya kadar dondurucu poşete aktarın. Folyoyla kaplı 160°C / 325°F fırında 15 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular