Doğu Karolina Çekilmiş Domuz Eti (Sirke Tarzı)

Bu Tarif Hakkında

Doğu Kuzey Carolina barbeküsü, Amerika'daki en eski sürekli barbekü geleneğidir ve iki şeyle tanımlanır: sert odun kömürü üzerinde alçakta ve yavaş pişirilen bütün domuz (veya omuz) ve kırmızı biber gevreği, tuz ve bir miktar şekerle karıştırılmış elma sirkesinden biraz daha fazla bir sos. Domates yok, duman aroması yok, ketçap sosu yok - doğu Carolina bu süslemeleri batının yolsuzluğu olarak görüyor. Sonuç, üzerinde pişirildiği ahşabın tadını veren, sirkenin keskinliğiyle parıldayan ve yumuşak iç kısmına doğranmış dış etin (ödüllü 'kabuk') çıtırtısıyla tamamlanan ettir. Uygun bir Doğu Carolina çekilmiş domuz eti, yumuşak beyaz bir çörek üzerinde, üstüne hardal sarısı lahana salatası ile servis edilir - lahana salatası hem garnitür hem de sandviç yapıcıdır. Hush puppies, kuru fasulye ve tatlı çay tabağı tamamlıyor. Evde, ofset tütsüleme makinesinde veya hatta bir Weber kazanında pişirilen domuz omuzu, sabır (8-12 saat) ve çok az aktif çalışma gerektirir; baharatlandıktan ve tütsülendikten sonra, kemik serbest kalana kadar büyük ölçüde kendi kendine ilgilenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 1 (4–5 kg)kemikli domuz omuzu (Boston kıçı), yağ kapağı sağlam
• 3 yemek kaşığıkaba koşer tuzu
• 2 yemek kaşığıiri taneli karabiber
• 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıesmer şeker
• 2 çay kaşığıgranül sarımsak
• 1 çay kaşığıkırmızı biber (isteğe bağlı)
• 480 mlelma sirkesi (sos için)
• 2 yemek kaşığıkırmızı pul biber
• 2 çay kaşığıkoşer tuzu (sos için)
• 1 yemek kaşığışeker (sos için)
• 1 çay kaşığıacı sos (Texas Pete tercih edilir)
• 4 kgceviz veya meşe parçaları, terbiyeli

Yapılışı

1. 1

   Kırp ve sezon

   Yağ kapağını yaklaşık 5 mm'ye kadar kesin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, şeker, sarımsak ve kırmızı biberi birleştirin ve omzunuzun her yüzeyine sürün. Sigara içen ısınana kadar oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Domuz omuzu bağışlayıcıdır; az miktarda fazla veya az baharat konusunda endişelenmeyin.

2. 2

   Sigara içen kişiyi kovun

   Ceviz ve meşe kullanarak sigara içen kişiyi sabit bir 110°C / 225°F'ye getirin (Doğu Carolina geleneğinde öncelikle meşe kullanılır, vurgu olarak da ceviz kullanılır). Dumanı ince ve mavi tutun; asla beyaz renkte dalgalanmayın.

3. 3

   Yağlı kısmı yukarı bakacak şekilde sigara iç

   Omuz yağ tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Kapağını kapatıp ilk 5 saat boyunca rahatsız edilmeden tütmesini sağlayın. Sıcaklığı ve dumanı korumak için her 45 dakikada bir odun parçaları ekleyin. Bu dönemde kabuk soluk maundan koyu mauna geçiş yapacaktır.

4. 4

   Tezgahın içinden geçin

   İç sıcaklık 70–75°C / 158–167°F (tipik olarak 5–6 saat) civarında sabitlendiğinde, omuzu pembe kasap kağıdına veya folyoya sıkıca sarın. Sigara içen kişiye geri dönün ve pişirmeye devam edin. Sarma, pişirme süresini 1-2 saat kısaltır ve kabuğu korur.

   Doğu Carolina safları maksimum kabuk elde etmek için çoğu zaman sargıyı tamamen atlar - daha uzun süre pişirmeyi kabul edin ve odunu sadakatle besleyin.

5. 5

   Sirke sosunu hazırlayın

   Omlet pişerken sirke, pul biber, tuz, şeker ve acı sosu bir kavanozda birleştirin. İyice çalkalayın ve biber pullarının demlenmesi için oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin. Sosun tadı keskin, biberli ve biraz tatlı olmalıdır; tuzu tercihinize göre ayarlayın.

6. 6

   İhaleyi incelemek için pişirin

   İç sıcaklık 95–96°C / 203–205°F'ye ulaşana ve bir prob hiçbir direnç olmadan en kalın kısma kayana kadar sigara içmeye devam edin. Bu genellikle toplam 10-12 saat sürer. Kemik büküldüğünde serbestçe hareket etmelidir.

7. 7

   Dinlen, sonra çek

   Havlulara sarın ve yalıtımlı bir soğutucuda en az 1 saat dinlendirin. Paketi bir kesme tahtası üzerinde açın, kemiği çıkarın (dışarı doğru kaymalıdır) ve eti parçalara ayırmak için iki çatal veya yalıtımlı et pençesi kullanın. İşlenmemiş yağların büyük parçalarını atın.

8. 8

   Giyin ve servis yap

   Çekilmiş etin üzerine cömert bir yarım bardak sirke sosunu gezdirin ve birleştirmek için fırlatın. Yumuşak beyaz çörekler üzerine dizin ve üzerine sarı hardal salatası ekleyin. Masada ekstra sos servis edin; Doğu Carolinalılar her zaman daha fazlasını ister.

Varyasyonlar

• •

  Lexington tarzı (batı NC): yalnızca domuz omzunu kullanın (asla domuzun tamamını kullanmayın) ve sirke sosuna ketçap ekleyin; daha tatlı, daha kırmızı ve bölgesel bir rakip.

• •

  Güney Carolina hardal sosu: Alman etkisindeki Midlands tarzı için domates / ketçapı sarı hardal ve esmer şekerle değiştirin.

• •

  Bütün domuz: Gelenekçiler 60 kg'lık bir domuzu kül blok çukurunda bir gecede pişirirler - doğu NC'nin ideali.

• •

  Crockpot versiyonu: Baharatlı omuzu 250 ml et suyuyla 10 saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirin, ardından kabuk için piliç altında bitirin - duman tadı yok ama çok yumuşak.

Depolama

Çekilmiş domuz etini 5 güne kadar kapalı bir kapta soyun. 500 g'lık porsiyonlar halinde fermuarlı torbalarda 3 aya kadar dondurun. Kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar et suyu veya sirke sosuyla yeniden ısıtın; asla yüksek sıcaklıkta mikrodalga yapmayın, aksi takdirde lastik gibi olur.

Sıkça Sorulan Sorular