Bütün domuz omuzu ceviz ve meşe üzerinde parçalanıncaya kadar tütsülenir, ardından doğranır ve keskin doğu Carolina sirke-biber sosuyla süslenir.
Doğu Kuzey Carolina barbeküsü, Amerika'daki en eski sürekli barbekü geleneğidir ve iki şeyle tanımlanır: sert odun kömürü üzerinde alçakta ve yavaş pişirilen bütün domuz (veya omuz) ve kırmızı biber gevreği, tuz ve bir miktar şekerle karıştırılmış elma sirkesinden biraz daha fazla bir sos. Domates yok, duman aroması yok, ketçap sosu yok - doğu Carolina bu süslemeleri batının yolsuzluğu olarak görüyor. Sonuç, üzerinde pişirildiği ahşabın tadını veren, sirkenin keskinliğiyle parıldayan ve yumuşak iç kısmına doğranmış dış etin (ödüllü 'kabuk') çıtırtısıyla tamamlanan ettir. Uygun bir Doğu Carolina çekilmiş domuz eti, yumuşak beyaz bir çörek üzerinde, üstüne hardal sarısı lahana salatası ile servis edilir - lahana salatası hem garnitür hem de sandviç yapıcıdır. Hush puppies, kuru fasulye ve tatlı çay tabağı tamamlıyor. Evde, ofset tütsüleme makinesinde veya hatta bir Weber kazanında pişirilen domuz omuzu, sabır (8-12 saat) ve çok az aktif çalışma gerektirir; baharatlandıktan ve tütsülendikten sonra, kemik serbest kalana kadar büyük ölçüde kendi kendine ilgilenir.
Porsiyonlar 10
Yağ kapağını yaklaşık 5 mm'ye kadar kesin. Tuz, karabiber, kırmızı biber, şeker, sarımsak ve kırmızı biberi birleştirin ve omzunuzun her yüzeyine sürün. Sigara içen ısınana kadar oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Domuz omuzu bağışlayıcıdır; az miktarda fazla veya az baharat konusunda endişelenmeyin.
Ceviz ve meşe kullanarak sigara içen kişiyi sabit bir 110°C / 225°F'ye getirin (Doğu Carolina geleneğinde öncelikle meşe kullanılır, vurgu olarak da ceviz kullanılır). Dumanı ince ve mavi tutun; asla beyaz renkte dalgalanmayın.
Omuz yağ tarafı yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Kapağını kapatıp ilk 5 saat boyunca rahatsız edilmeden tütmesini sağlayın. Sıcaklığı ve dumanı korumak için her 45 dakikada bir odun parçaları ekleyin. Bu dönemde kabuk soluk maundan koyu mauna geçiş yapacaktır.
İç sıcaklık 70–75°C / 158–167°F (tipik olarak 5–6 saat) civarında sabitlendiğinde, omuzu pembe kasap kağıdına veya folyoya sıkıca sarın. Sigara içen kişiye geri dönün ve pişirmeye devam edin. Sarma, pişirme süresini 1-2 saat kısaltır ve kabuğu korur.
Doğu Carolina safları maksimum kabuk elde etmek için çoğu zaman sargıyı tamamen atlar - daha uzun süre pişirmeyi kabul edin ve odunu sadakatle besleyin.
Omlet pişerken sirke, pul biber, tuz, şeker ve acı sosu bir kavanozda birleştirin. İyice çalkalayın ve biber pullarının demlenmesi için oda sıcaklığında en az 2 saat bekletin. Sosun tadı keskin, biberli ve biraz tatlı olmalıdır; tuzu tercihinize göre ayarlayın.
İç sıcaklık 95–96°C / 203–205°F'ye ulaşana ve bir prob hiçbir direnç olmadan en kalın kısma kayana kadar sigara içmeye devam edin. Bu genellikle toplam 10-12 saat sürer. Kemik büküldüğünde serbestçe hareket etmelidir.
Havlulara sarın ve yalıtımlı bir soğutucuda en az 1 saat dinlendirin. Paketi bir kesme tahtası üzerinde açın, kemiği çıkarın (dışarı doğru kaymalıdır) ve eti parçalara ayırmak için iki çatal veya yalıtımlı et pençesi kullanın. İşlenmemiş yağların büyük parçalarını atın.
Çekilmiş etin üzerine cömert bir yarım bardak sirke sosunu gezdirin ve birleştirmek için fırlatın. Yumuşak beyaz çörekler üzerine dizin ve üzerine sarı hardal salatası ekleyin. Masada ekstra sos servis edin; Doğu Carolinalılar her zaman daha fazlasını ister.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kemikli domuz omuzu (Boston kıçı) önemlidir - kemiksiz kesimler eşit olmayan şekilde pişer ve ilik aromasını kaybedersiniz. Kemik aynı zamanda pişmişliğin göstergesidir.
Elma sirkesi yerine beyaz sirkeyi kullanmayın; elma notaları ısırığı tamamlar. Heinz veya Bragg iyi çalışıyor.
Mümkünse sirke sosunu bir gece bekletin; biber pullarının ısıyı ve rengi salması için zamana ihtiyacı vardır.
Sigara içmeyi 10 saatten fazla çalıştıramazsanız, ilk 4-5 saatlik dumanlamanın ardından folyoya sarılı 135°C / 275°F fırında bitirin; lezzetin %90'ını alırsınız ve gece boyunca gözetimsiz olarak bitirirsiniz.
Lexington tarzı (batı NC): yalnızca domuz omzunu kullanın (asla domuzun tamamını kullanmayın) ve sirke sosuna ketçap ekleyin; daha tatlı, daha kırmızı ve bölgesel bir rakip.
Güney Carolina hardal sosu: Alman etkisindeki Midlands tarzı için domates / ketçapı sarı hardal ve esmer şekerle değiştirin.
Bütün domuz: Gelenekçiler 60 kg'lık bir domuzu kül blok çukurunda bir gecede pişirirler - doğu NC'nin ideali.
Crockpot versiyonu: Baharatlı omuzu 250 ml et suyuyla 10 saat boyunca düşük sıcaklıkta pişirin, ardından kabuk için piliç altında bitirin - duman tadı yok ama çok yumuşak.
Çekilmiş domuz etini 5 güne kadar kapalı bir kapta soyun. 500 g'lık porsiyonlar halinde fermuarlı torbalarda 3 aya kadar dondurun. Kapalı bir tavada düşük ateşte bir miktar et suyu veya sirke sosuyla yeniden ısıtın; asla yüksek sıcaklıkta mikrodalga yapmayın, aksi takdirde lastik gibi olur.
Doğu Kuzey Karolina barbeküsü, doğrudan 17. yüzyılda Virginia yoluyla getirilen sömürgeci Karayip çukurunda pişirme tekniklerine kadar uzanıyor; bu teknikler, 300 yılı aşkın süredir Afrika kökenli Amerikalılar ve beyaz ocak aşçıları tarafından birlikte bütün domuz sirkesi geleneğini kuran tarafından rafine ediliyor. 1947'de kurulan Ayden, NC'deki Skylight Inn, yaygın olarak en saf formun koruyucusu olarak kabul edilir.
Hayır, domuz filetosu çok yağsız ve kuru ve lifli olacaktır. Omuz (Boston poposu veya piknik olarak da bilinir), çekilmiş domuz eti için gereken yağ ve kollajene sahiptir. Kesimler davranış açısından tamamen farklıdır.
Evet. Doğu Carolina sosu, zengin domuz etini kesmek için tasarlanmıştır; şişeden çıktığı anda tadı serttir, ancak etin üzerinde dönüşür. Çok keskin bulursanız şekeri 2 yemek kaşığına çıkarın.
Ya çok erken çektiniz (95°C'nin altında iç) ya da çok sıcak (130°C'nin üzerinde) pişirdiniz. Yağın düşük sıcaklıkta işlenmesi için tam zamana ihtiyacı vardır. Ayrıca çektikten sonra sosla bolca giyin; soyulmamış çekilmiş domuz etinin tadı kuru olmasa bile kuru olur.
Sirke sosuna 1 çay kaşığı sıvı duman (Wright's Hickory) ekleyin ve bir miktar kabuk için 10 dakika boyunca piliç altında yavaş pişiriciyi tamamlayın. Orijinal değil ama kabul edilebilir.
Porsiyon başına (220g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
