Chettinad Tavuğu (Güney Hindistan Baharatlı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Chettinad tavuğu, baharata cesur ve korkusuz yaklaşımıyla tanınan Tamil Nadu'nun Chettinad bölgesinden geliyor. Tavuk, karabiber, kişniş ve çemen otu gibi taze kavrulmuş ve öğütülmüş baharatların yanı sıra arpacık soğanı ve hindistancevizi içeren karmaşık bir baharat karışımıyla pişirilir. Sonuç, kokulu, yoğun aromalı ve damak zevkine uygun olmayan kuru bir köridir (bir miktar yağ ve sos içerse de). Genellikle appam (pirinç krepi) veya biryani ile servis edilir. Kökleri Hint mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Chettinad Chicken (Güney Hindistan Baharatlı Tavuk), teknik ve geleneği dengeliyor: Parçalara ayrılmış tavuk butları, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (parçalar halinde kesilmiş tavuk butlarının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz bir versiyondan nasıl ayırdığını sıklıkla not eder. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk butları, parçalar halinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığıkarabiber
• 1 yemek kaşığıkişniş tohumları
• 1 çay kaşığıçemen otu tohumları
• 6 dişkaranfil
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Baharatları kızartın ve öğütün

   Karabiber, kişniş tohumu, çemen otu tohumu ve karanfili bir tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Soğutun ve kaba bir toz haline getirin.

2. 2

   Baharat ezmesi yap

   Hindistan cevizini (taze veya kurutulmuş) biraz suyla ıslatın ve baharat tozu, arpacık soğanı ve yeşil biberle birlikte macun haline gelinceye kadar öğütün.

3. 3

   Tavuk pişir

   Bir tencerede yağı ısıtın. Tavuğu ekleyin ve kenarları kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Baharat ezmesini ekleyin ve tavuk kaplanana kadar sık ​​sık karıştırarak 10 dakika pişirin.

4. 4

   Bitiş

   Zerdeçal, tuz ve bir miktar su ekleyin. Tavuk tamamen pişene ve köri kalınlaşıp tavuğa yapışana kadar 15-20 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyon için karidesle yapın

• •

  Patates ve diğer sebzeleri ekleyin

• •

  Appam veya dosa ile servis yapın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır. İkinci günde tatlar derinleşiyor. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular