Keşmir'in muhteşem yavaş yavaş kızartılmış kuzusu - Keşmir biberlerinden koyu kırmızı, kakule, karanfil ve rezene parfümlü, zengin, yoğun aromatik bir sosla.
Rogan Josh, Keşmir mutfağının en seçkin yemeklerinden biridir; koyu kırmızı bir sosta yavaş yavaş kızartılmış kuzu eti (ateş yerine renk ve hafif ısı sağlayan Keşmir biberlerinden elde edilir), Keşmir safranı, kakule, karanfil ve Keşmir mutfağını simgeleyen ayırt edici rezene-kimyon kombinasyonu gibi baharatlarla parfümlenir. İsmin Farsça'dan geldiğine inanılıyor: 'rogan' (sade tereyağı veya yağ) ve 'josh' (ısı veya tutku). Otantik Keşmir versiyonunda maksimum lezzet için kurutulmuş Keşmir biberleri (Ratanjot) ve kemikli kuzu eti kullanılır.
Porsiyonlar 4
Yüksek ateşte yağı ısıtın. Her tarafı koyu renk alana kadar gruplar halinde kahverengi kuzu eti. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı yağa kakule, karanfil, tarçın ve defne yaprağını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika kızartın.
Sarımsak ve zencefil ekleyin. 2 dakika kızartın.
Keşmir biber tozunu ekleyin. Sürekli olarak 1-2 dakika karıştırın; bu, acı biberin yağda açılmasını sağlayarak koyu kırmızı bir renk ve yanmadan zengin bir tat sağlar.
Keşmir biberi hafif ve koyu kırmızıdır; burada özellikle renk vermek için büyük miktarlarda kullanılır. Normal biber tozuyla değiştirmeyin.
Isıyı orta seviyeye düşürün. Eklemeler arasında karıştırarak bir seferde bir çorba kaşığı yoğurt ekleyin. Rezene, kişniş, zencefil tozu ve tuzu ekleyin. Yağ ayrılana kadar pişirin, 5 dakika.
Kuzu tekrar tencereye alın. Su ekleyin. Kaynatın. Kapağını kapatıp çok kısık ateşte 1 saat 15 dakika, kuzu eti yumuşayıncaya kadar pişirin. Garam masala ile bitirin. Safranlı basmati pirinci ile servis yapın.
Kemikli kuzu eti kullanın; kemik iliği, kemiksiz kuzunun sağlayamayacağı sosa derinlik katar.
Otantik Keşmir rogan Josh'ta soğan kullanılmaz; rengi tamamen Keşmir biberlerinden gelir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Farklı karakter için sığır eti veya keçi kullanın
En özgün Keşmir versiyonu için ılık suya batırılmış cömert bir tutam safran ekleyin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Çoğu braise gibi, bir gecede iyileşir. İyi donuyor.
Rogan Josh'un kökleri, Keşmir Vadisi'ni yaz tatili haline getiren Babür imparatorları tarafından Keşmir'e getirilen İran mutfağına dayanmaktadır. Keşmir Pandit topluluğu, en geleneksel olarak kabul edilen, soğan veya sarımsak içermeyen (bunun yerine asafoetida kullanan) bir versiyon geliştirdi.
Koyu kırmızı renk Keşmir biber tozundan (ve geleneksel olarak Ratanjot adı verilen kurutulmuş çiçek yapraklarından) gelir. Keşmir biberleri hafif sıcaktır ancak yoğun kırmızıdır; özellikle renk için büyük miktarlarda kullanılırlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.