Tanzanya Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Pilau, Tanzanya'nın en şenlikli pirinç yemeğidir ve ülke çapında düğünlerde, bayram kutlamalarında ve aile toplantılarında servis edilir. Kökleri, Hint Okyanusu ticaretinin Swahili kıyılarına taşıdığı eski Arap ve İran pirinç pişirme geleneklerine kadar uzanıyor. Hint biryanisinin aksine, Tanzanya pilavı tek bir tencerede pişirilir, et ve pirinç aynı derin baharat suyunu emerek her bir tanecik parfümleninceye kadar pişirilir. Bütün kakule, tarçın çubukları, karanfil ve kimyonun etkileşimi, yemeğe, pişirme sırasında tüm evi dolduran, belirgin, sıcak, dünyevi aromasını verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıbasmati pirinci, durulanmış ve 30 dakika suda bekletilmiş
• 500 gsığır eti (ayna veya güveç), 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 3 bütünkakule kabukları, hafifçe ezilmiş
• 1 sticktarçın (yaklaşık 5 cm)
• 4 bütünkaranfil
• 1 çay kaşığıbütün kimyon tohumları
• 1/2 çay kaşığıkarabiber
• 2 ortadomates, doğranmış
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ veya ghee
• 4 su bardağıet suyu veya su
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıpilav masala (veya garam masala)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıgarnitür için taze kişniş

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, koyu altın rengi kahverengi ve karamelize olana kadar 20-25 dakika yavaş yavaş pişirin. Bu adım yemeğin rengi ve tatlılığı açısından kritik öneme sahiptir.

2. 2

   Bütün baharatları çiçek aç

   Soğanları bir kenara itin ve yağa kakule, tarçın, karanfil, kimyon tohumu ve karabiber ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştırın.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika karıştırın. Sığır küplerini ekleyin ve her tarafını yaklaşık 6 dakika kızartın. Zerdeçal ve pilav masalayı karıştırın.

4. 4

   Eti kaynatın

   Domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 4 dakika pişirin. Et suyunu dökün, tuzlayın ve kaynatın. Isıyı azaltın, kapağını kapatın ve sığır eti neredeyse yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinç ekleyin ve bitirin

   Islattığınız pirinci süzüp tencereye ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Sıvı pirincin tamamını kaplamalıdır; gerekirse biraz daha su ekleyin. Tekrar kaynatın, ardından en düşük ısıya getirin, kapağını sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 18 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Bir çatalla hafifçe kabartın ve taze kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir kıyı versiyonu için sığır eti yerine keçi veya kuzu eti kullanın.

• •

  Tek kapta daha doyurucu bir yemek için dilimlenmiş patatesleri pilavla ekleyin.

• •

  Et yerine nohutlu vejetaryen pilavı yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Düşük ateşte veya nemli bir kağıt havluyla kaplı bir mikrodalgada bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular