Mandazi

Bu Tarif Hakkında

Mandazi, Mombasa'dan Dar es Salaam'a kadar hemen hemen her evde, sokak tezgâhında ve yol kenarındaki çayevinde bulunan, Doğu Afrika kıyılarının sevilen kahvaltı ekmeğidir. Batı çöreklerinden farklı olarak mandazi sadece hafif tatlıdır ve lezzeti öncelikle aromatik kakuleden ve hindistancevizi sütünün zenginliğinden gelir. Üçgen veya yuvarlak, kabarık ve altın rengindedirler, yumuşak bir kırıntıya ve hafif gevrek bir dış yüzeye sahiptirler. Fritözden taze olarak yenilen ve sütlü baharatlı chai'ye batırılan bu çaylar, Swahili sabah kültürünün sıcaklığını ve telaşsız ritmini temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 su bardağıçok amaçlı un ve ayrıca toz alma için daha fazlası
• 2 çay kaşığıkabartma tozu
• 3 yemek kaşığışeker
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1/4 çay kaşığıtuz
• 1/2 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 büyükyumurta
• 1 yemek kaşığıtereyağı veya margarin, yumuşatılmış
• 1 litrekızartmak için bitkisel yağ

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri karıştırın

   Büyük bir kapta un, kabartma tozu, şeker, kakule ve tuzu birlikte çırpın.

2. 2

   Hamuru şekillendirin

   Yumurtayı hindistan cevizi sütüne çırpın. Unda bir havuz açın ve Hindistan cevizi-yumurta karışımını yumuşatılmış tereyağıyla birlikte dökün. Yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 2 dakika boyunca yavaşça yoğurun; fazla çalışmayın.

3. 3

   Hamuru dinlendirin

   Hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu gluteni rahatlatır ve yuvarlanmayı kolaylaştırır.

4. 4

   Rulo yapın ve kesin

   Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar yuvarlayın. Yaklaşık 7-8 cm çapında üçgenler veya daireler halinde kesin.

5. 5

   Mandaziyi kızartın

   Yağı derin bir tencerede 170°C'ye ısıtın. Mandaziyi 4-5'li gruplar halinde, bir kez çevirerek, her tarafı 2-3 dakika, kabarıp altın rengi oluncaya kadar kızartın. Tencereyi doldurmayın veya yağın çok ısınmasına izin vermeyin, aksi takdirde pişirmeden önce kahverengileşirler.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Kağıt havluların üzerine boşaltın. Chai çayı, hindistan cevizi sütü veya tek başına sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha tatlıya benzeyen bir mandazi için 1 çay kaşığı vanilya özü ekleyin.

• •

  Ekstra doku için rendelenmiş hindistan cevizini hamurun içine ekleyin.

• •

  Daha tatlı bir lezzet için kızartmadan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyi taze tüketilir. Artıklar, 1 gün boyunca oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir ve gevrekliği yeniden sağlamak için kısa bir süre yeniden kızartılabilir veya açık havada kızartılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular