Ayarlayıp Unutabileceğiniz 28 Yavaş Tencere Tarifi
Kapıdan içeri girdiğinizde hazır olan, el değmeden yavaş pişirilen yemekler.
Bu koleksiyon, tek ücretsiz pişirme aralığı sabah 7 olan kişiler içindir. Bu 28 tarifin her biri, işten 15 dakika veya daha kısa bir süre önce yavaş pişiriciye yüklenir ve sekiz ila on saat sonra içeri girdiğinizde hazır - yalnızca sıcak değil, gerçekten hazır -. Ürün yelpazesi, yavaş pişiricilerin tasarlandığı kesimlere ve yemeklere dayanıyor: Çatalla parçalanan Barbekü Çekilmiş Domuz eti, Meksika kıyılmış et dolguları, Hint körileri ve Amerikan güveçleri ve kırmızı biberler. Her tarif hem DÜŞÜK hem YÜKSEK zamanlamaların yanı sıra iki klasik yavaş pişirme hatasının (sulu sos ve düz lezzet) düzeltmelerini belirtir; dolayısıyla 'ayarla ve unut', 'daha azıyla yetinmek' anlamına gelmez.
Ucuz Kesimleri Satın Alın - Önemli Olan Bunlar
Yavaş pişiriciler normal et ekonomisini tersine çevirir: Hızlı pişirmeyi cezalandıran kesimler tam olarak burada öne çıkanlardır. Domuz omuzu (Barbekü Çekilmiş Domuz etinin motoru), dana aynası, tavuk butları, dana incikleri ve kuzu omuzu, düşük ısıda sekiz saat boyunca jelatine dönüşen bağ dokusuyla doludur; parçalanma dokusu buradan gelir. Yalın, pahalı kesimler tam tersini yapar: tavuk göğsü ve domuz filetosu dördüncü saatte kurur. Kural olarak, eğer bir kesim pound başına daha az maliyetliyse ve mermer gibi veya sert görünüyorsa, yavaş pişiriciye aittir. Bu, bu 28 tarifi herhangi bir koleksiyondaki porsiyon başına en ucuz akşam yemekleri arasında, genellikle 3 doların altında yapıyor.
On Dakikalık Sabah Rutini
Gerçekçi kısıtlama çalışma öncesi saattir, bu nedenle tarifi değil sabahı optimize edin. Bir gece önce bıçak işini yapın: Eti kesin ve küp küp doğrayın, soğanları doğrayın, baharatları tek bir kaba ölçün ve buzdolabınıza uygunsa her şeyi güveç aparatının kendisinde soğutun. Sabahları yemek pişirmiyorsunuz, bir araya getiriyorsunuz - aromatikleri altta (sıcağa en yakın), ortada et, üçte ikisinden fazla olmayacak şekilde sıvı ve çabuk pişen sebzeler sona bırakılıyor. Bir tarif önce etin kızartılmasını gerektiriyorsa, gerçek lezzet katar ancak hafta içi atlanabilir; bir çorba kaşığı domates salçası ve bir miktar soya sosuyla telafi edin, bu da kızarma derinliğini ikna edici bir şekilde taklit eder.
Sıvı, Kapaklar ve Sulu Güveç Problemi
Yavaş pişiriciler neredeyse hiç nem kaybetmez, bu nedenle ocak için yazılan tarifler bunların içinde boğulur. Geleneksel bir tarifin belirttiği sıvının yaklaşık yarısını kullanın; et ve sebzeler kendilerinden bol miktarda salgılar. Pişirmenin ortasında asla kapağı kaldırmayın; her bakış, 20 ila 30 dakika eklemeye yetecek kadar ısıyı dışarı atar. Hala eve ince sosla geliyorsanız, son 20 dakikada YÜKSEK seviyede üç düzeltme işe yarar: mısır nişastası bulamacını (soğuk suda bir çorba kaşığı mısır nişastası) karıştırın, azalmasına izin vermek için kapağı çıkarın veya sos yoğunlaşırken eti çekip parçalayın. Özellikle çekilmiş domuz eti için, parçalamadan önce sıvının çoğunu boşaltın, ardından doku doğru oluncaya kadar yavaş yavaş barbekü sosuyla birlikte tekrar ekleyin.
Sekiz Saat Sonra Lezzeti Kurtarmak
Uzun, nemli pişirme baharatları susturur; sabah 8'de tadı dengeli olan yemeklerin tadı akşam 6'da düz olur. Sigortayı önceden yapın: Size doğru gelenden daha fazla baharat kullanın, yavaş yavaş salınan defne ve tarçın çubuğu gibi bütün aromatikleri ekleyin ve eti doğrudan tuzlayın. Sonra her yemeği son on dakikada parlak bir şeyle bitirin, çünkü yavaş pişirilen yiyeceklerin kazanıldığı yer burasıdır: Meksika dolgularında limon suyu ve taze kişniş, çekilmiş domuz etine sirke sıçraması, sonunda körilerin içine karıştırılan garam masala (uzun pişirme üst notalarını yok eder), güveçte taze otlar. Süt ürünleri (krema, yoğurt, hindistancevizi sütü) her zaman son 15 dakikada girer; erken eklenirse bölünür.
İkiye Katlanmak: Toplu Strateji ve Dondurucu Paketleri
Yavaş pişiricinin işçilik maliyeti, ister dört ister on tane beslesin, aynıdır, bu nedenle onu her zaman doldurun (üçte ikisine kadar, asla daha fazla değil) ve fazlalığı bankaya yatırın. Çekilmiş domuz eti, kırmızı biber ve köri üç ay boyunca donar ve tacos, fırında patates sosları, sandviçler ve pirinç kaseleri olarak yeniden ortaya çıkar - bir Pazar aşçısı gelecekteki dört akşam yemeğinin tohumunu atabilir. Dondurucu paketleriyle bir adım daha ileri gidin: Tek bir hazırlık gününde komple tarif kitlerini (çiğ et, doğranmış sebzeler, sos, baharatlar) etiketli torbalarda birleştirin, düz bir şekilde dondurun ve pişirmeden önceki gece buzdolabında çözün. Sabah çabası çantayı açmaya düşüyor. Altı paketin iki haftalık hazırla ve unut akşam yemeklerini hazırlaması ve kapsaması yaklaşık bir saat sürüyor.
Öne Çıkan Tarifler
Sıkça Sorulan Sorular
Bütün gün işteyken yavaş pişiriciyi açık bırakabilir miyim?
Evet — bu, cihazın tasarlanmış kullanım durumudur. Modern yavaş pişiriciler, 8 ila 10 saatlik gözetimsiz çalışma için üretilmiştir ve bu koleksiyondaki tariflerin çoğu, DÜŞÜK'teki tam olarak bu pencereyi hedefler. Güvenlik için, onu duvarlardan ve dolaplardan uzak, temiz bir tezgahın üzerine yerleştirin ve modelinizin, zamanlayıcı sona erdikten sonra kapanmak yerine 'sıcak' duruma geçip geçmediğini kontrol edin; bu, yiyeceklerin güvenli olmayan sıcaklık bölgesinde kalmasına neden olur.
Yavaş pişirilen etim saatlerce piştikten sonra neden kuru kalıyor?
Neredeyse her zaman yanlış kesim. Tavuk göğsü ve domuz filetosu gibi yağsız etlerde parçalanacak bağ dokusu yoktur, bu nedenle saatlerce ısı, nemini dışarı atar. Tavuk butlarına, domuz omuzlarına veya dana aynalarına geçin; kolajenleri 6 ila 8 saat içinde jelatine dönüşerek parçalanacak dokuyu üretir. Bir parça kuru değil de sert görünüyorsa, fazla pişmiş değil, az pişmiş demektir: bir saat daha bekleyin.
DÜŞÜK ve YÜKSEK pişirme arasındaki fark nedir?
Her iki ayar da aynı son sıcaklığa ulaşır; YÜKSEK oraya kabaca iki kat daha hızlı ulaşır - DÜŞÜK'te 8 saat gerektiren bir tarif YÜKSEK'te yaklaşık 4 saat sürer. Sert kesimler için DÜŞÜK daha iyi doku üretir çünkü kolajen parçalanması sıcaklıkta daha uzun süre kalmasından yararlanır. Çorbalar, fasulyeler ve tavuk butlu yemekler için veya son 20 dakika boyunca bir sosu koyulaştırmanız veya sebzeleri bitirmeniz gerektiğinde HIGH düğmesini kullanın.
Yavaş pişirmeden önce eti gerçekten kızartmam gerekiyor mu?
Lezzeti artırır - kavurma, yavaş pişiricinin nemli ısısının asla yapamayacağı kahverengileşmiş bileşikler oluşturur - ancak yapısal değildir ve aceleyle bir sabah atlamak bir yemeği mahvetmez. Sıvıya bir çorba kaşığı domates salçası ve bir miktar soya veya Worcestershire sosunu karıştırarak derinliğin çoğunu geri kazanın. Hafta sonu aşçıları için ekstra on dakikası var, sıcak bir tavada gruplar halinde kızartın ve güveçte cilalayın; bu sıvı serbest konsantre aromadır.
Yavaş pişirici belirli bir disiplini ödüllendirir: ucuz mermer kesimler, sıvının yarısı, kapakla sabitleme ve sonunda parlak bir yüzey. Bu dört alışkanlığı bir kenara bırakın ve bu 28 tarif kendi kendine çalışsın - on dakikalık sabah toplantısı, size bitmiş bir akşam yemeği ve genellikle yarınki öğle yemeğini satın alır. Buradaki en bağışlayıcı girişler olan çekilmiş domuz eti veya kırmızı biberle başlayın, ardından rutin otomatik hale geldiğinde dondurucu paketi rotasyonu oluşturun.