Çıtır Hint Samosa Tarifi – Baharatlı Patates Doldurma

Bu Tarif Hakkında

Harika bir samosanın üç özelliği vardır: dolgunun kuru olması (ıslak değil, hamur işinin ıslak olmasına neden olur), yağda kabaran ve gevrekleşen bir hamur ve patlamaması için doğru şekilde kapatılması. Baharatlı patates ve bezelyenin dolgusu klasiktir; kimyon, kişniş, garam masala ve yeşil biber ona canlı bir karakter kazandırır. Nane turşusu ile servis edildiğinde karşı konulmazdırlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 16

• 250 gsade un(hamur için)
• 60 gghee veya bitkisel yağ(hamur için)
• 1 çay kaşığıajwain (karambol tohumları)(hamur için)
• 0.5 çay kaşığıtuz(hamur için)
• 80 mlsoğuk su
• 500 gpatates(haşlanmış ve kabaca püre haline getirilmiş)
• 100 gdondurulmuş bezelye(çözülmüş)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ(doldurmak için)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıgaram masala
• 1yeşil biber(ince doğranmış)
• 2 cmzencefil(rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)
• 1 çay kaşığılimon suyu
• 1 litrebitkisel yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Karışım galeta unu gibi görünene kadar un, ajwain, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek sert (yumuşak olmayan) bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

   Sert bir hamur pul pul, kabarmış bir kabuk oluşturur. Yumuşak bir hamurdan yumuşak, çıtır olmayan bir samosa elde edilir.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Yağı bir tavada ısıtın. Kimyon tohumlarını patlayana kadar kızartın. Zencefil, kırmızı biber, kişniş ve garam masala ekleyin, 1 dakika pişirin. Patates püresini ve bezelyeyi ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika kurumaya bırakın; hiç nem kalmayacak. Limon ve kişniş ekleyin. Tamamen soğutun.

3. 3

   Samosaları şekillendirin

   Hamuru 8 topa bölün. Her birini ince oval şeklinde yuvarlayın. Yarıya kesin. Bir düz kenarı katlayıp su macunuyla kapatarak her yarımı bir koni haline getirin. 2 yemek kaşığı dolguyla doldurun. Kenarlarını iyice sıkıştırarak üstünü kapatın.

4. 4

   Kızartma

   Yağı 160°C / 325°F'ye ısıtın (normalden daha düşük; yavaş kızartma, hamur işinin iyice pişmesini ve kabarmasını sağlar). Tek seferde 5-6 samosayı 8-10 dakika boyunca çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

Varyasyonlar

• •

  Fırında samosalar: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 25-30 dakika pişirin; daha az çıtır ama daha hafiftir.

• •

  Keema samosa: Patates dolgusunu baharatlı kıyılmış kuzu eti ile değiştirin.

Depolama

Samosalar en iyi tazedir. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Pişmemiş şekilli samosalar iyice donar - 3 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular