Mükemmel baharatlı patates ve bezelye dolgusu ile doldurulmuş altın renkli, çıtır samosalar - ikonik Hint sokak yemeği atıştırmalıkları. Bu kolay samosa tarifi, pul pul, kabarmış hamur kabuğuyla en çıtır, en lezzetli samosaları yapar.
Harika bir samosanın üç özelliği vardır: dolgunun kuru olması (ıslak değil, hamur işinin ıslak olmasına neden olur), yağda kabaran ve gevrekleşen bir hamur ve patlamaması için doğru şekilde kapatılması. Baharatlı patates ve bezelyenin dolgusu klasiktir; kimyon, kişniş, garam masala ve yeşil biber ona canlı bir karakter kazandırır. Nane turşusu ile servis edildiğinde karşı konulmazdırlar.
Porsiyonlar 16
Karışım galeta unu gibi görünene kadar un, ajwain, tuz ve yağı karıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ekleyerek sert (yumuşak olmayan) bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
Sert bir hamur pul pul, kabarmış bir kabuk oluşturur. Yumuşak bir hamurdan yumuşak, çıtır olmayan bir samosa elde edilir.
Yağı bir tavada ısıtın. Kimyon tohumlarını patlayana kadar kızartın. Zencefil, kırmızı biber, kişniş ve garam masala ekleyin, 1 dakika pişirin. Patates püresini ve bezelyeyi ekleyin. İyice karıştırın ve 5 dakika kurumaya bırakın; hiç nem kalmayacak. Limon ve kişniş ekleyin. Tamamen soğutun.
Hamuru 8 topa bölün. Her birini ince oval şeklinde yuvarlayın. Yarıya kesin. Bir düz kenarı katlayıp su macunuyla kapatarak her yarımı bir koni haline getirin. 2 yemek kaşığı dolguyla doldurun. Kenarlarını iyice sıkıştırarak üstünü kapatın.
Yağı 160°C / 325°F'ye ısıtın (normalden daha düşük; yavaş kızartma, hamur işinin iyice pişmesini ve kabarmasını sağlar). Tek seferde 5-6 samosayı 8-10 dakika boyunca çevirerek altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
180°C'de değil, 160°C'de kızartın; daha yavaş kızartma, hamur işinin iyice pişmesine ve kabarcıklar oluşmasına olanak tanır.
Doldurmadan önce dolgunun tamamen kuru ve serin olması gerekir, aksi takdirde hamur işi ıslanır.
Kenarları sadece suyla değil, un-su macunuyla kapatın; bu, patlamayan daha güçlü bir yalıtım sağlar.
Fırında samosalar: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 200°C'de 25-30 dakika pişirin; daha az çıtır ama daha hafiftir.
Keema samosa: Patates dolgusunu baharatlı kıyılmış kuzu eti ile değiştirin.
Samosalar en iyi tazedir. 180°C fırında 10 dakika kadar tekrar ısıtın. Pişmemiş şekilli samosalar iyice donar - 3 dakika ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Samosalar, Hindistan yarımadasına Orta Asya'dan (burada sambusa denir) ortaçağ Müslüman tüccarları ve gezginleriyle birlikte geldiler. Kelime Farsça metinlerde 9. yüzyılın başlarında ortaya çıkıyor. Hindistan'da, Pencap'tan Bengal'e kadar bölgesel çeşitliliklerle en ikonik sokak yemeği atıştırmalıkları haline geldiler.
Hamur çok yumuşak olabilir, yağ yeterince sıcak olmayabilir veya dolgu çok ıslak olabilir. Hamurun sert olduğundan, dolgunun tamamen kuru olduğundan emin olun ve 160°C'de kızartın.
Evet — fırçayla yağlayın ve 200°C'de 25-30 dakika pişirin. Sonuç daha az çıtır ve kabarmış ama yine de iyi ve yağ oranı çok daha düşük.
Nane-kişniş turşusu (hari turşusu) ve demirhindi turşusu klasik eşlikçilerdir. Yoğurt ve doğranmış soğan da gelenekseldir.
Kenarlarını un-su macunuyla sıkıca kapatın ve aşırı doldurmayın. Kenarlarına defalarca bastırın ve kızartmadan önce kontrol edin.
Porsiyon başına (150g) · 16 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
