Kurutulmuş fermente tarhanadan (yoğurt, buğday ve sebze karışımı) yapılan, krema kıvamına gelinceye kadar kaynatılan, keskin, sıcak bir Türk çorbası.
Tarhana corbasi, Anadolulu ailelerin taze sebzelerin az olduğu kış aylarında saklamak için her yaz büyük miktarlarda hazırladıkları, yoğurt, un ve sebzelerden oluşan kurutulmuş, fermente edilmiş bir karışım olan tarhanadan yapılan geleneksel bir Türk çorbasıdır. Ufalanan ve keskin olan kurutulmuş tarhana, Batı mutfağındaki hiçbir şeye benzemeyen, kalın, kremsi, tuzlu-ekşi bir çorbaya dönüşene kadar yeniden sulandırılır ve yavaş yavaş kaynatılır. Yemeği tanımlayan teknik, rehidrasyon konusunda sabırdır: Tarhananın düzgün bir şekilde yumuşaması için pişirmeden önce ılık suya veya et suyuna batırılması gerekir, ardından topaklanmaları ve kavurmayı önlemek için sık sık çırpılarak hafifçe kaynatılır, çünkü fermente un, sıvıyı meyane benzer şekilde koyulaştırır. Servis yapmadan hemen önce üzerine kırmızı biber gevreği ile eritilmiş tereyağının son girdabı, çorbanın keskinliğini zenginlik ve renkle kesen geleneksel süslemedir. Bir dilim limon ve çıtır ekmekle sıcak olarak servis edilen tarhana corbasi, Anadolu'nun her yerinde köklü bir kış rahatlığı yemeğidir ve başka hiçbir Türk çorbasının taklit edemediği kendine özgü keskin derinliği ile ödüllendirilir.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş tarhanayı 1 bardak su veya et suyunda 15-20 dakika hafif yumuşayana kadar bekletin.
1 yemek kaşığı tereyağını tencerede orta ateşte eritin. Domates salçasını karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Kalan suyu veya suyu ıslatılmış tarhana karışımıyla birlikte ekleyin ve topakları parçalayana kadar çırpın.
Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin ve koyulaşıp krema kıvamına gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.
Kullanıyorsanız tuz ve kuru naneyi karıştırın. Çok koyu ise daha fazla su sıçratarak kıvamını ayarlayın.
Kalan tereyağını kırmızı pul biberle birlikte küçük bir tavada cızırdayıp kırmızı oluncaya kadar eritin. Çorbayı kaselere alıp üzerine baharatlı tereyağını gezdirin. Limon dilimleri ile servis yapın.
Çorba kaynadıkça sık sık çırpın; tarhana, sıvıyı una benzer şekilde koyulaştırır ve gözetimsiz bırakılırsa tabanın yanmasına neden olabilir.
Kurutulmuş tarhanayı sıcak sıvıya eklemeden önce ıslatın, böylece kumlu kalmak yerine eşit şekilde çözülür.
Sonda çiseleyen kırmızı biberli tereyağı, otantik lezzet için isteğe bağlı değildir; fermente edilmiş tarhananın keskin tadını dengeler.
Ekstra zenginlik için servis yapmadan önce her kaseye küçük küp beyaz peynir ekleyin.
Daha doyurucu, daha doyurucu bir versiyon için pişmiş nohutları karıştırın.
Daha hafif, daha geleneksel vejetaryen bir versiyon için et suyu yerine yalnızca su kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; soğutulduğunda oldukça kalınlaşır. Yavaşça kısık ateşte tekrar ısıtın, bir miktar su ekleyerek tekrar çorba kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Tarhana, yüzyıllar boyunca Türk ve daha geniş Orta Asya ve Balkan yemek geleneklerinde belgelenen, kış mevsiminde saklanmak üzere güneşte kurutulan fermente tahıl-yoğurt karışımlarından oluşan, günümüzde birçok kırsal evde elle yapılan eski bir Anadolu muhafaza tekniğidir.
Türk, Orta Doğu veya Balkan bakkalları genellikle onu kurutulmuş torbalarda taşır; rafta dayanıklıdır ve çevrimiçi olarak da bulunabilir.
Tarhana muhtemelen pişirmeden önce yeterince sulandırılmamış veya kaynatılırken sık sık çırpılmamıştır. Daha uzun süre bekletin ve koyulaşana kadar sürekli çırpın.
Evet, ancak bu yoğurt, un ve sebzelerin fermente edilmesini ve güneşte kurutulmasını içeren birkaç günlük bir süreçtir; Türkiye dışındaki çoğu ev aşçısı bunun yerine mağazadan satın alınan kurutulmuş tarhanayı tercih etmektedir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
