Fırında Tavuk (Türk Kızarmış Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Fırında tavuk, kavurma öncesinde yoğurt, sarımsak, salça ve kırmızı biber karışımıyla marine edilen, Türkiye'nin ev usulü kızarmış tavuğudur. Bu teknik, kavurma sırasında derinden lezzetli, hafif keskin bir kabuk oluştururken, yoğurdun asitliğiyle eti yumuşatır. Türk evlerinde bulunan türden bir Pazar akşam yemeği yemeğidir; hafta içi bir akşam için yeterince basit ama misafirler için yeterince doyurucudur. Bu tavuğu farklı kılan teknik, yoğurt bazlı turşudur: tamamen yağ bazlı bir ovmanın aksine, yoğurt tavuğun yüzeyine yapışır ve eti gece boyunca yavaş yavaş yumuşatır; karışımdaki kırmızı biber ve domates salçası, sıcak bir fırında karamelize olurken bitmiş cilde koyu kırmızımsı kahverengi bir renk ve hafif dumanlı bir tatlılık verir. Tava suyuyla periyodik olarak yağlamak, göğüs etinin tam kızartma boyunca nemli kalmasını sağlar. Pirinç pilavı, basit bir salata ve tava suyunu temizlemek için sıcak ekmekle servis edilen fırında tavuk, sade ve tatmin edici bir Türk ev yemeğidir; çoğu evde kendi turşusunun biraz farklı bir versiyonunun bulunmasını sağlayacak kadar güvenilirdir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.6 kgbütün tavuk
• 0.75 su bardağısade yoğurt
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 2 su bardağıpişmiş pirinç pilavı(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu yap

   Yoğurt, salça, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz, karabiber, kekik ve limon suyunu birlikte çırpın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marine edilmiş sosu, derisinin altı ve içi de dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

3. 3

   Ön ısıtma ve hazırlık

   Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu kızartmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

4. 4

   kızartma

   Tavukları göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin. 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 180C/350F'ye düşürün ve 50-60 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Teyel

   Cildin kurumasını önlemek ve derin bir renk oluşturmak için her 20 dakikada bir tava suları ile yağlayın.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Pişip pişmediğini kontrol edin (uyluğun en kalın kısmında 74C/165F), 10 dakika dinlendirin, ardından parçalayın. Üzerine pirinç pilavı ve tava suları dökülerek servis yapılır.

Varyasyonlar

• •

  Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 50-55 dakikaya indirin.

• •

  Son 40 dakika boyunca tavadaki tavuğun etrafına dilimlenmiş patatesleri ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda kızarırlar.

• •

  Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.

Depolama

Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular