Yoğurt, sarımsak ve kırmızı biberle marine edilmiş bütün bir tavuk, daha sonra derisi altın rengi oluncaya ve et sulu kalana kadar kavrulur.
Fırında tavuk, kavurma öncesinde yoğurt, sarımsak, salça ve kırmızı biber karışımıyla marine edilen, Türkiye'nin ev usulü kızarmış tavuğudur. Bu teknik, kavurma sırasında derinden lezzetli, hafif keskin bir kabuk oluştururken, yoğurdun asitliğiyle eti yumuşatır. Türk evlerinde bulunan türden bir Pazar akşam yemeği yemeğidir; hafta içi bir akşam için yeterince basit ama misafirler için yeterince doyurucudur. Bu tavuğu farklı kılan teknik, yoğurt bazlı turşudur: tamamen yağ bazlı bir ovmanın aksine, yoğurt tavuğun yüzeyine yapışır ve eti gece boyunca yavaş yavaş yumuşatır; karışımdaki kırmızı biber ve domates salçası, sıcak bir fırında karamelize olurken bitmiş cilde koyu kırmızımsı kahverengi bir renk ve hafif dumanlı bir tatlılık verir. Tava suyuyla periyodik olarak yağlamak, göğüs etinin tam kızartma boyunca nemli kalmasını sağlar. Pirinç pilavı, basit bir salata ve tava suyunu temizlemek için sıcak ekmekle servis edilen fırında tavuk, sade ve tatmin edici bir Türk ev yemeğidir; çoğu evde kendi turşusunun biraz farklı bir versiyonunun bulunmasını sağlayacak kadar güvenilirdir.
Porsiyonlar 4
Yoğurt, salça, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı biber, tuz, karabiber, kekik ve limon suyunu birlikte çırpın.
Marine edilmiş sosu, derisinin altı ve içi de dahil olmak üzere tavuğun her yerine sürün. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Tavuğu kızartmadan 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
Tavukları göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir kızartma tavasına yerleştirin. 20 dakika kızartın, ardından ısıyı 180C/350F'ye düşürün ve 50-60 dakika kavurmaya devam edin.
Cildin kurumasını önlemek ve derin bir renk oluşturmak için her 20 dakikada bir tava suları ile yağlayın.
Pişip pişmediğini kontrol edin (uyluğun en kalın kısmında 74C/165F), 10 dakika dinlendirin, ardından parçalayın. Üzerine pirinç pilavı ve tava suları dökülerek servis yapılır.
Mümkünse gece boyunca marine edin; yoğurdun asitliğinin, eti yumuşatmak ve tamamen baharatlamak için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Kavurma sırasında düzenli olarak yağlayın; yoğurt-kırmızı biber turşusu düzenli nem olmadan çok çabuk kuruyabilir ve koyulaşabilir.
Özellikle kırmızımsı turşunun rengi görsel olarak karar vermeyi zorlaştırabileceğinden, etin pişip pişmediğini tahmin etmek yerine doğruluk için bir et termometresi kullanın.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün ve toplam süreyi yaklaşık 50-55 dakikaya indirin.
Son 40 dakika boyunca tavadaki tavuğun etrafına dilimlenmiş patatesleri ekleyin, böylece lezzetli damlamalarda kızarırlar.
Hafta içi daha hızlı bir versiyon için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk uyluklarını kullanın, yaklaşık 35-40 dakika kızartın.
Artık tavuğu hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Cildin ıslanmasını önlemek için 180C/350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın; mümkünse mikrodalga fırından kaçının.
Kavrulmuş ve ızgara etler için yoğurt bazlı marinatlar, Türk mutfağında ve daha geniş anlamda Orta Asya mutfağında yaygındır ve hem daha sert kesimleri yumuşatması hem de bitmiş yemeğin kabuğuna kattıkları keskin derinlik nedeniyle değerlidir.
Evet - kemikli uyluklar ve bagetler iyi çalışıyor; Kavurma süresini 200C/400F'de yaklaşık 35-40 dakikaya düşürün.
Marine etme süresi muhtemelen çok kısaydı veya teyelleme atlandı. Gece boyunca marine edin ve en iyi rengi elde etmek için kavurma sırasında her 20 dakikada bir yağlayın.
Turşunun rengi ve tadı daha yumuşak olsa da bunu atlayabilirsiniz; kaba bir alternatif olarak bir çorba kaşığı ketçap işe yarayabilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
