Beyaz peynir ve dereotu ile çıtır kabak böreği (mucver), sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edilir.
Mucver, özellikle kabakların bol olduğu ve aşçıların bu fazlalığı hızlı bir şekilde tüketmeye ihtiyaç duyduğu yaz aylarında, Türk ev yemeklerinin temelini oluşturur. Rendelenmiş kabak fazla suyunu çıkarmak için tuzlanır, yumurta, un, dereotu ve ufalanmış beyaz peynir ile karıştırılır, ardından tavada kızartılarak hafif bir öğle yemeği, meze başlangıç veya garnitür olarak evde çok uygun olan çıtır çıtır, lezzetli krepler yapılır.\n\nMucverin çıtır mı yoksa ıslak mı olacağına karar veren teknik, kabakları tuzladıktan sonra sertçe sıkmaktır; rendelenmiş kabak çok fazla su tutar ve bu adımı atlar. Ev versiyonlarının yumuşak olmasının ve tavada dağılmasının en yaygın nedeni budur. Düzgün bir şekilde süzüldükten sonra hamur, yağın içine düştüğünde şeklini koruyacak kadar kalın olmalıdır.\n\nBunlar geleneksel olarak üzerine sarımsaklı yoğurt sosu (sarımsaklı yoğurt) kaşıkla konularak veya daldırma için yanında servis edilir ve ertesi gün oda sıcaklığında da aynı derecede lezzetlidir.
Porsiyonlar 4
Rendelenmiş kabakları 1 çay kaşığı tuz ile bir kevgir içine atın ve suyunun çıkması için 15 dakika bekletin.
Gruplar halinde çalışarak, kabakları ellerinizle veya temiz bir havluyla, belirgin şekilde daha kuru ve çok daha az sulu olana kadar sıkıca sıkın.
Gerektiğinden daha fazla sıkın; başlangıçtaki hacmin yaklaşık yarısı kadar bir hacim elde etmelisiniz. Bu, kreplerin gevrek olup olmayacağını belirleyen adımdır.
Bir kapta süzülmüş kabak, yumurta, un, beyaz peynir, dereotu, yeşil soğan ve karabiberi birleştirin. Kalın, kepçeyle alınabilir bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın.
Yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Yığın yemek kaşığı hamurdan yağın içine dökün, hafifçe düzleştirin ve derin altın rengi ve gevrek olana kadar her iki tarafı da 2-3 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Küçük bir kapta yoğurt, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve bir tutam tuzu karıştırın.
Üzerine veya yanına kaşıkla sarımsaklı yoğurt dökerek krepleri sıcak olarak servis edin.
Tuzlu kabakları elleriniz yoruluncaya kadar sıkın; az sıkılmış kabak, ıslak mukusun bir numaralı nedenidir.
Tavayı doldurmadan gruplar halinde kızartın; aşırı kalabalık krepler gevrekleşmek yerine buharlaşır ve birbirine yapışır.
Maksimum gevreklik için hemen servis yapın; mücver oturdukça yumuşar, ancak oda sıcaklığında hala lezzetlidir.
Ekstra renk ve tatlılık hissi için kabakların yanına rendelenmiş havuç ekleyin.
Daha tuzlu, daha lezzetli bir gözleme için beyaz peyniri beyaz peynir ve parmesan karışımıyla değiştirin.
Kızartmak yerine pişirin: daha ince kekleri parşömen kaplı bir tabakaya yayın ve daha hafif bir versiyon için yarıya kadar çevirerek 220°C'de 20 dakika pişirin.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Yeniden gevrekleştirmek için kuru bir tavada veya fırında tekrar ısıtın; mikrodalga fırın onları ıslak hale getirir.
Mucver, Türkiye genelinde, özellikle de kabak ve diğer yaz sebzelerinin yerel beslenmenin merkezinde yer aldığı Ege Bölgesi'nde yaygın olarak yapılan bir ev yemeğidir. Kabak, dereotu ve peynirin kullanıldığı benzer börekler, Balkan ve Doğu Akdeniz ev yemeklerinde farklı isimler altında karşımıza çıkıyor.
Karıştırdıktan sonra bir saat içinde kızartılması en iyisidir, çünkü tuzlu kabak beklerken su salmaya devam eder ve çok uzun süre bırakılırsa hamuru inceltebilir.
Bu genellikle kabakların yeterince kuru sıkılmadığının bir işaretidir, bu da hamurun çok gevşek kalmasına neden olur; daha sıkı sıkın ve gerekirse bir çorba kaşığı daha un ekleyin.
Evet, genç tuzsuz peynir veya ricotta salatası her ikisi de işe yarar, ancak beyaz peynir genellikle baharatın çoğunu sağladığından hamura biraz daha tuz eklemeniz gerekebilir.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
