Midye Dolma Usulü Karidesli Pilav

Bu Tarif Hakkında

Midye dolma - baharatlı pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümü ile doldurulmuş midye - İstanbul'un en ikonik sokak yemeklerinden biridir ve Boğaz boyunca arabalarda satılır. Bu yemek, yenibahar, tarçın, çam fıstığı ve kuş üzümü üzerine yapılan kendine özgü pirinç dolgusunu alıp midye yerine karidesli tam bir tava yemeğine dönüştürüyor; bu da düzinelerce ayrı midye kabuğu hazırlama telaşına gerek kalmadan evde yemek yapmayı çok daha pratik hale getiriyor.\n\nPirincin kendisi midye dolmanın gerçek lezzet kimliğini taşıyor; altın rengine kadar kızartılmış çam fıstığı, tavada erimiş kuş üzümü ve yenibahar ve tarçından oluşan sıcak baharat karışımı. diğer pek çok pirinç pilavından ziyade açıkça Osmanlı etkisinde kalmış bir pilav. Karidesler en sonunda eklenir ve sıcak tavada hızla lastik gibi döndükleri için pembeleşene kadar pişirilir.\n\nYanında bir dilim limonla servis yapın; yemekten hemen önce bir dilim narenciye, sokakta midye dolmanın geleneksel olarak nasıl bitirildiğinin aynısıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 450 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 0.33 su bardağıÇam fıstığı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1.5 su bardağıuzun taneli pirinç(durulanmış)
• 0.33 su bardağıkurutulmuş kuş üzümü
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 2.25 su bardağısıcak balık veya tavuk suyu
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıtaze nane(doğranmış)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)

Yapılışı

1. 1

   Çam fıstıklarını kızartın

   1 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Çam fıstıklarını ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Pilav tabanını oluşturun

   Aynı tavaya kalan yağı ve soğanı ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından yenibahar ve tarçını ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. 3

   Pirinci pişir

   Pirinç ve kuş üzümünü ekleyin, baharatlı yağda 1-2 dakika karıştırarak kaplayın, ardından sıcak suyu dökün. Kaynatın, kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve sıvı emilene kadar 15-18 dakika pişirin.

   Kaynatma sırasında kapağı kaldırmaya karşı direnin; hapsolmuş buhar, pirinci eşit şekilde pişirmeyi bitiren şeydir.

4. 4

   Karidesleri pişirin

   Pişirmenin son 5 dakikasında karidesleri pirincin içine yerleştirin, üzerini örtün ve pembeleşip opaklaşana kadar pişirin.

5. 5

   Bitirin ve servis yapın

   Pirinci hafifçe kabartın, kavrulmuş çam fıstığını, dereotu ve naneyi ekleyin ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Geleneksel midye dolma lezzetine daha yakın bir uyum için karides yerine midye kullanın; bunları ayrı ayrı buharda pişirin ve sonunda katlayın.

• •

  Daha baharatlı, daha geleneksel Osmanlı usulü bir pilav için bir tutam karabiber ve biraz daha tarçın ekleyin.

• •

  Kuş üzümü yoksa, kuş üzümünü altın kuru üzümle değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın; karidesler mikrodalgada hızla sertleşir, bu nedenle düşük, hafif ısı en iyi sonucu verir.

Sıkça Sorulan Sorular