Katmanlı basmati pirinci ve baharatlı karides köri, taneler safranı ve kızarmış soğanı emene kadar birlikte buharda pişirilir.
Jhinga biryani, Pakistan'ın daha ünlü tavuk ve koyun eti biryanisinin kıyı kuzenidir; Karaçi'de ve karideslerin bol olduğu ve çabuk piştiği Sindh kıyılarında popülerdir. Karidesler, yoğurt, şili ve zencefil-sarımsak ezmesiyle kısa bir süre marine edilir, ardından kalın bir masala halinde kaynatılır ve ardından bütün baharatlarla ayrı olarak yarı kaynatılmış pirinç üstüne yerleştirilir. Tencerenin tamamı kapatılır ve dum adı verilen bir teknikle düşük ateşte buharda pişirilir, böylece pirinç daha fazla sıvı yerine kokulu buharla pişer. Karidesler dakikalar içinde piştiğinden, masala kendi başına yoğun bir şekilde tatlandırılacak şekilde yapılmıştır: kızartılmış soğan, reçelli bir macun haline gelene kadar pişirilmiş domatesler ve bol miktarda garam masala ve kırmızı şili, köriye katmanlı pirinci taşıyacak kadar omurga verir. Kapatmadan önce safranlı süt ve kızarmış soğan üst katmana serpilir, böylece her kepçede daha sade tanelerin yanında altın pirinç cepleri bulunur. Bitmiş biryani, yer yer altın rengi ve pembe lekeli sert, ayrı tanelere, masala zaten pişirildikten sonra eklendiği için sulu kalan yumuşak karideslere ve tek bir baharattan ziyade dum yönteminden gelen dumanlı, katmanlı bir aromaya sahiptir.
Porsiyonlar 6
Geniş, ağır bir tencerede yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanların yarısını orta ateşte derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Süslemek için çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede kalan soğanı yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından zencefil-sarımsak ezmesini ve kimyon tohumlarını ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Domatesleri karıştırın ve macun haline gelinceye kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
Yoğurt, şili tozu, zerdeçal, garam masala ve tuzun yarısını ekleyin. Yağ kenarlarından ayrılıncaya kadar pişirin, ardından karides ve yeşil biberleri ekleyin. Karides pembeye dönene kadar sadece 3 ila 4 dakika pişirin.
Karides masalasını kıvrılıp opaklaştığı anda ocaktan alın; pilavın altında yavaşça pişmeyi bitiriyorlar.
Ayrı bir tencerede pirinci, kakule, defne yaprağı ve kalan tuzla birlikte bol suda yüzde 70'i pişene kadar, yani 6 dakika kadar haşlayın. İyice boşaltın.
Pirincin yarısını karides masalanın üzerine yayın, ardından üzerine nane, kişniş, kızarmış soğan ve kalan pirinci ekleyin. Üstüne safranlı süt gezdirin.
Buharı hapsetmek için folyoyla ve ardından bir kapakla sıkıca kapatın. Çok kısık ateşte 20 dakika pişirin, ardından açmadan önce 10 dakika ateşten alın.
Kapağınız iyi kapanmıyorsa, buharı tamamen hapsetmek için kapatmadan önce nemli bir mutfak havlusunu kapağın çevresine bastırın.
Pirincin bütün kalması için geniş bir spatula ile katmanları aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın ve raita ile sıcak olarak servis yapın.
Pirinci tam 30 dakika suda bekletin; ıslatılmamış taneler eşit olmayan bir şekilde pişer ve alt katmanda pelteye dönüşebilir.
Boş adımını atlamayın; kapak kapalıyken buharda pişirmek, pirincin ıslak bir pilav haline gelmeden masala aromasını emmesini sağlayan şeydir.
Hazırlık süresini kısaltmak için soyulmuş ve hazırlanmış karidesleri satın alın; Dondurulmuş karidesler önce çözülüp kurulanırsa iyi sonuç verir.
Balık biryani: Karidesleri kral balığı gibi sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin, masala pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin.
Daha baharatlı Sindhi stili: Masalaya birkaç kuru erik (aloo bukhara) ve ekstra yeşil biber ekleyin.
Daha hafif versiyon: Kahverengi basmati kullanın ve yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirincin kurumaması için alçak bir fırında veya tavada biraz su ile tekrar ısıtın; Karidesleri çok uzun süre mikrodalgada pişirmekten kaçının çünkü lastik gibi oluyorlar.
Biryani, Hindistan yarımadasına İran ve Babür mahkemeleri aracılığıyla ulaştı ve Karaçi gibi Pakistan'ın kıyı şehirleri, bunu yerel deniz ürünlerine uyarladı ve günümüzde yol kenarındaki tezgahlarda satılan daha yaygın tavuk ve koyun eti biryanilerinin yanı sıra karides ve balık versiyonlarının da ortaya çıkmasına neden oldu.
Evet, buzdolabında veya soğuk su altında tamamen çözdürün ve marine etmeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su masalayı inceltir.
Bu genellikle pirincin uygun şekilde kaynatılmadığı ve süzülmediği veya boşaltma aşamasında ısının çok yüksek olduğu anlamına gelir; mühürlendikten sonra mümkün olan en düşük ateşte tutun.
Karides masalasını pişirebilir ve pirinci birkaç saat önceden kaynatabilir, ardından servis yapmadan hemen önce katmanlayıp buharda pişirebilirsiniz, böylece karidesler yumuşak kalır.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
