Pakistan Karides Biryani (Jhinga Biryani)

Bu Tarif Hakkında

Jhinga biryani, Pakistan'ın daha ünlü tavuk ve koyun eti biryanisinin kıyı kuzenidir; Karaçi'de ve karideslerin bol olduğu ve çabuk piştiği Sindh kıyılarında popülerdir. Karidesler, yoğurt, şili ve zencefil-sarımsak ezmesiyle kısa bir süre marine edilir, ardından kalın bir masala halinde kaynatılır ve ardından bütün baharatlarla ayrı olarak yarı kaynatılmış pirinç üstüne yerleştirilir. Tencerenin tamamı kapatılır ve dum adı verilen bir teknikle düşük ateşte buharda pişirilir, böylece pirinç daha fazla sıvı yerine kokulu buharla pişer. Karidesler dakikalar içinde piştiğinden, masala kendi başına yoğun bir şekilde tatlandırılacak şekilde yapılmıştır: kızartılmış soğan, reçelli bir macun haline gelene kadar pişirilmiş domatesler ve bol miktarda garam masala ve kırmızı şili, köriye katmanlı pirinci taşıyacak kadar omurga verir. Kapatmadan önce safranlı süt ve kızarmış soğan üst katmana serpilir, böylece her kepçede daha sade tanelerin yanında altın pirinç cepleri bulunur. Bitmiş biryani, yer yer altın rengi ve pembe lekeli sert, ayrı tanelere, masala zaten pişirildikten sonra eklendiği için sulu kalan yumuşak karideslere ve tek bir baharattan ziyade dum yönteminden gelen dumanlı, katmanlı bir aromaya sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gbüyük karides(soyulmuş, geliştirilmiş)
• 2 su bardağıbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 3 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 2soğan(ince dilimlenmiş, bölünmüş)
• 2domates(doğranmış)
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 2yeşil biber(yarık)
• 1.5 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1.5 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 4yeşil kakule kabukları
• 2defne yaprağı
• 1 bir tutamsafran iplikleri(3 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
• 0.25 su bardağınane yaprakları(doğranmış)
• 0.25 su bardağıkişniş(doğranmış)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Geniş, ağır bir tencerede yağı ısıtın ve dilimlenmiş soğanların yarısını orta ateşte derin altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Süslemek için çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Masala'yı inşa et

   Aynı tencerede kalan soğanı yumuşayıncaya kadar pişirin, ardından zencefil-sarımsak ezmesini ve kimyon tohumlarını ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Domatesleri karıştırın ve macun haline gelinceye kadar 6 ila 8 dakika pişirin.

3. 3

   Karidesleri pişirin

   Yoğurt, şili tozu, zerdeçal, garam masala ve tuzun yarısını ekleyin. Yağ kenarlarından ayrılıncaya kadar pişirin, ardından karides ve yeşil biberleri ekleyin. Karides pembeye dönene kadar sadece 3 ila 4 dakika pişirin.

   Karides masalasını kıvrılıp opaklaştığı anda ocaktan alın; pilavın altında yavaşça pişmeyi bitiriyorlar.

4. 4

   Pirinci yarı kaynat

   Ayrı bir tencerede pirinci, kakule, defne yaprağı ve kalan tuzla birlikte bol suda yüzde 70'i pişene kadar, yani 6 dakika kadar haşlayın. İyice boşaltın.

5. 5

   Biryani'yi katmanlayın

   Pirincin yarısını karides masalanın üzerine yayın, ardından üzerine nane, kişniş, kızarmış soğan ve kalan pirinci ekleyin. Üstüne safranlı süt gezdirin.

6. 6

   Mühür ve buhar

   Buharı hapsetmek için folyoyla ve ardından bir kapakla sıkıca kapatın. Çok kısık ateşte 20 dakika pişirin, ardından açmadan önce 10 dakika ateşten alın.

   Kapağınız iyi kapanmıyorsa, buharı tamamen hapsetmek için kapatmadan önce nemli bir mutfak havlusunu kapağın çevresine bastırın.

7. 7

   Katlayın ve servis yapın

   Pirincin bütün kalması için geniş bir spatula ile katmanları aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın ve raita ile sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Balık biryani: Karidesleri kral balığı gibi sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin, masala pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin.

• •

  Daha baharatlı Sindhi stili: Masalaya birkaç kuru erik (aloo bukhara) ve ekstra yeşil biber ekleyin.

• •

  Daha hafif versiyon: Kahverengi basmati kullanın ve yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Pirincin kurumaması için alçak bir fırında veya tavada biraz su ile tekrar ısıtın; Karidesleri çok uzun süre mikrodalgada pişirmekten kaçının çünkü lastik gibi oluyorlar.

Sıkça Sorulan Sorular