Türk Ezogelin Usulü Kırmızı Mercimek Kase

Bu Tarif Hakkında

Ezogelin çorbası, Türkiye'nin en sevilen günlük yemeklerinden biridir; nane, kırmızı biber ve bol miktarda limonla tatlandırılmış kırmızı mercimek ve bulgur çorbası, geleneksel olarak onu kayınvalidesini memnun etmek için yaratan genç bir geline atfedilir (hikaye Türkiye'nin güneydoğusundaki yerel varyasyonlarla anlatılır). Bu kase, aynı lezzet bazını alır ve onu biraz daha az yoğunlaştırarak ince bir çorba yerine daha doyurucu, kaşıklanabilir bir kase haline getirir; bu kase, tıpkı ezogelinin geleneksel olarak servis edildiği gibi, kırmızı pul biberle karıştırılmış bir parça tereyağı ile tamamlanır.\n\nBu yemeği tanımlayan teknik, yemekten hemen önce sofranın yanına eklenen son tereyağı ve kırmızı biber çiselemesidir. Tereyağı, kırmızı biber ve nane ile koyu kırmızıya dönene ve kızarmış kokana kadar eritilir ve ardından doğrudan her kasenin üzerine dökülür - bu tek adım, ezojeline kendine özgü aromasını verir ve baharat oturursa etkisini kaybedeceğinden, atlamak veya çok önceden yapmak isteyeceğiniz bir şey değildir.\n\nBasmak için limon dilimleri ve sıcak ekmekle servis yapın; bu, Türk evlerinin soğuk bir akşamda kiler ile yaptığı türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkırmızı mercimek(durulanmış)
• 0.33 su bardağıince bulgur
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1havuç(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 6 su bardağısebze suyu
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıHalep biberi (veya kırmızı biber gevreği)
• 1limon(takozlar halinde kesilmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)

Yapılışı

1. 1

   Tabanı soteleyin

   Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika pişirin.

2. 2

   Mercimek ve sıvıyı ekleyin

   Kurutulmuş naneyi karıştırın, ardından mercimek ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, altını kısın ve mercimekler parçalanmaya başlayıncaya kadar 20 dakika pişirin.

3. 3

   Bulguru ekleyin

   Bulguru karıştırın ve hem mercimek hem de bulgur tamamen yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar 10-12 dakika kaynatmaya devam edin.

4. 4

   İstenirse harmanlayın

   Daha pürüzsüz bir doku için çorbanın bir kısmını bir daldırma blenderiyle karıştırın, biraz doku bırakın veya tamamen iri bırakın - her ikisi de gelenekseldir.

5. 5

   Kırmızı biber tereyağını yapın

   Servis yapmadan hemen önce tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritin. Kırmızı biber ve Halep biberini ekleyin ve kokulu ve koyu kırmızı olana kadar 30-45 saniye çevirin; yanmasına izin vermeyin.

   Tereyağını kırmızıya döndüğü ve kızarmış kokusu geldiği anda ocaktan alın; kırmızı biber bu noktadan birkaç saniye sonra yanar ve acılaşır.

6. 6

   Servis yap

   Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kırmızı biber tereyağını gezdirin ve limon dilimleri ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha kremalı, daha keskin bir versiyon için üstüne bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha dokulu bir kase için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın (kaynama süresini yaklaşık 10 dakika uzatın).

• •

  Doğal olarak glutensiz bir versiyon için bulguru atlayın; mercimek tek başına çorbayı güzelce koyulaştıracaktır.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Çorba, oturdukça önemli ölçüde kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında et suyu veya su ile çok incelir. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular