Ezogelin çorbasından ilham alan, limon ve nane ile aydınlatılmış içinizi ısıtan kırmızı mercimek ve bulgur kabı.
Ezogelin çorbası, Türkiye'nin en sevilen günlük yemeklerinden biridir; nane, kırmızı biber ve bol miktarda limonla tatlandırılmış kırmızı mercimek ve bulgur çorbası, geleneksel olarak onu kayınvalidesini memnun etmek için yaratan genç bir geline atfedilir (hikaye Türkiye'nin güneydoğusundaki yerel varyasyonlarla anlatılır). Bu kase, aynı lezzet bazını alır ve onu biraz daha az yoğunlaştırarak ince bir çorba yerine daha doyurucu, kaşıklanabilir bir kase haline getirir; bu kase, tıpkı ezogelinin geleneksel olarak servis edildiği gibi, kırmızı pul biberle karıştırılmış bir parça tereyağı ile tamamlanır.\n\nBu yemeği tanımlayan teknik, yemekten hemen önce sofranın yanına eklenen son tereyağı ve kırmızı biber çiselemesidir. Tereyağı, kırmızı biber ve nane ile koyu kırmızıya dönene ve kızarmış kokana kadar eritilir ve ardından doğrudan her kasenin üzerine dökülür - bu tek adım, ezojeline kendine özgü aromasını verir ve baharat oturursa etkisini kaybedeceğinden, atlamak veya çok önceden yapmak isteyeceğiniz bir şey değildir.\n\nBasmak için limon dilimleri ve sıcak ekmekle servis yapın; bu, Türk evlerinin soğuk bir akşamda kiler ile yaptığı türden bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 6 dakika pişirin, ardından sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika pişirin.
Kurutulmuş naneyi karıştırın, ardından mercimek ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, altını kısın ve mercimekler parçalanmaya başlayıncaya kadar 20 dakika pişirin.
Bulguru karıştırın ve hem mercimek hem de bulgur tamamen yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar 10-12 dakika kaynatmaya devam edin.
Daha pürüzsüz bir doku için çorbanın bir kısmını bir daldırma blenderiyle karıştırın, biraz doku bırakın veya tamamen iri bırakın - her ikisi de gelenekseldir.
Servis yapmadan hemen önce tereyağını küçük bir tavada kısık ateşte eritin. Kırmızı biber ve Halep biberini ekleyin ve kokulu ve koyu kırmızı olana kadar 30-45 saniye çevirin; yanmasına izin vermeyin.
Tereyağını kırmızıya döndüğü ve kızarmış kokusu geldiği anda ocaktan alın; kırmızı biber bu noktadan birkaç saniye sonra yanar ve acılaşır.
Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine kırmızı biber tereyağını gezdirin ve limon dilimleri ile servis yapın.
Kırmızı biber-nane tereyağını servis yapmadan hemen önce yapın, önceden değil; aroması soğuduktan sonra hızla kaybolur.
Taze limonu tencerede pişirmek yerine kasenize sıkın; çok uzun süre kaynatılırsa parlak asitlik kaybolur.
Beklerken çok koyulaşırsa son kıvamı ekstra sıcak et suyuyla ayarlayın; bu çorba bekledikçe kalınlaşmaya devam eder.
Daha kremalı, daha keskin bir versiyon için üstüne bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin.
Daha doyurucu, daha dokulu bir kase için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın (kaynama süresini yaklaşık 10 dakika uzatın).
Doğal olarak glutensiz bir versiyon için bulguru atlayın; mercimek tek başına çorbayı güzelce koyulaştıracaktır.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; Çorba, oturdukça önemli ölçüde kalınlaşır, yeniden ısıtıldığında et suyu veya su ile çok incelir. 2 aya kadar iyi donar.
Ezogelin çorbası, adını Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep bölgesinden genç bir gelinin (Ezo) anlatıldığı bir halk hikâyesinden alıyor ve günümüzde Türk lokantalarında ve evlerinde en çok sipariş edilen çorbalardan biri olmaya devam ediyor. Kırmızı biberle aşılanmış tereyağının son çiselemesi yemeğin vazgeçilmezi olarak kabul edilir ve ev versiyonlarında bile nadiren atlanır.
Evet - kırmızı mercimek tek başına çorbaya bol miktarda hacim kazandırır, böylece bulguru atlayabilir veya pirinç gibi glütensiz bir tahılla değiştirebilirsiniz.
Bu, kırmızı biberin çok uzun süre piştiği veya tereyağının çok ısındığı anlamına gelir; kırmızı biber saniyeler içinde yanar, bu nedenle kokulu ve koyu kırmızıya döner dönmez tavayı ocaktan alın.
Evet, çok iyi muhafaza ediyor ve yeniden ısıtıyor, ancak buzdolabında gözle görülür şekilde kalınlaştığı için her seferinde bir miktar su veya et suyu eklemek isteyeceksiniz.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
