Turlu (Türk Karışık Sebze Fırını)

Bu Tarif Hakkında

Turlu, patlıcan, kabak, patates, yeşil fasulye ve biberleri hafif bir domates sosuyla katlayan ve her sebze tamamen yumuşayana ve sosun tadını emene kadar her şeyi birlikte pişiren veya pişiren, yaz ağırlıklı bir yemek olan karışık sebze güvecinin veya fırınlamanın Türkiye versiyonudur. Bu yemek, bir sepet dolusu mevsim sebzesini aynı anda tüketmek için yapılmış, Türk ve daha geniş anlamda Osmanlı'dan etkilenen sebze mutfağına derinden bağlı bir yemektir. İyi yapılmış bir turluyu yumuşak bir sebze çorbasından ayıran teknik, daha sert sebzelerden bazılarını (özellikle patlıcan ve patates) kısa bir süre kızartmak veya sotelemek, ardından her şeyi domates sosunda birleştirmeden önce lezzeti geliştirir ve pişirme sırasında su ile tıkanmalarını önler. Sebzeleri pişirme süresine göre katmanlara ayırmak ve kabak gibi daha hızlı pişenleri daha sonra eklemek, son yemeğin eşit şekilde yumuşak olmaktan ziyade dokulu kalmasını sağlar. Sıcak veya oda sıcaklığında, genellikle pirinç veya çıtır ekmekle birlikte servis edilen turlu, doğası gereği vejetaryendir (bazı versiyonlarda kuşbaşı kuzu eti de bulunur) ve patlıcan, kabak ve biberin zirvede olduğu Türk evlerinde yaz mevsiminin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1patlıcan(küp şeklinde)
• 2kabak(küp şeklinde)
• 2 ortapatates(küp şeklinde)
• 1 su bardağıyeşil fasulye(kesilmiş ve yarıya bölünmüş)
• 1yeşil biber(dilimlenmiş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 5 yemek kaşığızeytinyağı
• 2domates(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 su bardağısu veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Küp patlıcanı bir tutam tuzla atın ve 15 dakika bekletin, ardından kurulayın.

2. 2

   Tabanı soteleyin

   3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsakları yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.

3. 3

   Patlıcan ve patatesi kızartın

   Patlıcan ve patatesi ekleyip ara sıra karıştırarak kenarları hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.

4. 4

   Kalan sebzeleri ekleyin

   Yeşil fasulye, yeşil biber, domates ve salçayı karıştırın. 3 dakika pişirin.

5. 5

   kaynamaya

   Su veya et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Kabağı ekleyip bitirin

   Kabakların yumuşamaması için pişirmenin son 10 dakikasında ekleyin. Servis yapmadan önce üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve maydanozla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu turlu: Daha doyurucu, et bazlı bir versiyon için önce kızartılmış kuşbaşı kuzu omuzu ekleyin.

• •

  Daha konsantre bir lezzet için ocakta kaynatmak yerine son 20 dakika boyunca 190C/375F fırında pişirin.

• •

  Güney Türk versiyonlarında yaygın bir eklenti olan ekstra doku için mevsiminde bamya ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Ocakta veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın; aynı zamanda soğuk veya oda sıcaklığında servis edildiğinde de tadı güzeldir.

Sıkça Sorulan Sorular