Patlıcan, kabak, patates ve biberden oluşan, hafif bir domates sosunda yumuşayana kadar kaynatılan doyurucu bir Türk fırınlanmış sebze karışımı.
Turlu, patlıcan, kabak, patates, yeşil fasulye ve biberleri hafif bir domates sosuyla katlayan ve her sebze tamamen yumuşayana ve sosun tadını emene kadar her şeyi birlikte pişiren veya pişiren, yaz ağırlıklı bir yemek olan karışık sebze güvecinin veya fırınlamanın Türkiye versiyonudur. Bu yemek, bir sepet dolusu mevsim sebzesini aynı anda tüketmek için yapılmış, Türk ve daha geniş anlamda Osmanlı'dan etkilenen sebze mutfağına derinden bağlı bir yemektir. İyi yapılmış bir turluyu yumuşak bir sebze çorbasından ayıran teknik, daha sert sebzelerden bazılarını (özellikle patlıcan ve patates) kısa bir süre kızartmak veya sotelemek, ardından her şeyi domates sosunda birleştirmeden önce lezzeti geliştirir ve pişirme sırasında su ile tıkanmalarını önler. Sebzeleri pişirme süresine göre katmanlara ayırmak ve kabak gibi daha hızlı pişenleri daha sonra eklemek, son yemeğin eşit şekilde yumuşak olmaktan ziyade dokulu kalmasını sağlar. Sıcak veya oda sıcaklığında, genellikle pirinç veya çıtır ekmekle birlikte servis edilen turlu, doğası gereği vejetaryendir (bazı versiyonlarda kuşbaşı kuzu eti de bulunur) ve patlıcan, kabak ve biberin zirvede olduğu Türk evlerinde yaz mevsiminin vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 5
Küp patlıcanı bir tutam tuzla atın ve 15 dakika bekletin, ardından kurulayın.
3 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında orta ateşte ısıtın. Soğan ve sarımsakları yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.
Patlıcan ve patatesi ekleyip ara sıra karıştırarak kenarları hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.
Yeşil fasulye, yeşil biber, domates ve salçayı karıştırın. 3 dakika pişirin.
Su veya et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tüm sebzeler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin.
Kabakların yumuşamaması için pişirmenin son 10 dakikasında ekleyin. Servis yapmadan önce üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve maydanozla süsleyin.
Patlıcanı pişirmeden önce tuzlayın ve kurutun; bu, acıyı azaltır ve çok fazla yağ emmesini önler.
Kabağı diğer sebzelere göre daha geç ekleyin; çok daha hızlı pişer ve sürekli kaynatılırsa pelteye döner.
Pişirme sırasında değil, pişirme sonrasında eklenen cömert bir son çiseleyen iyi zeytinyağı, tüm yemeği aydınlatır; bu, 'zeytinyagi' tarzı olarak adlandırılan yaygın bir Türk bitirme tekniğidir.
Kuzu turlu: Daha doyurucu, et bazlı bir versiyon için önce kızartılmış kuşbaşı kuzu omuzu ekleyin.
Daha konsantre bir lezzet için ocakta kaynatmak yerine son 20 dakika boyunca 190C/375F fırında pişirin.
Güney Türk versiyonlarında yaygın bir eklenti olan ekstra doku için mevsiminde bamya ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet oturdukça derinleşiyor. Ocakta veya mikrodalgada hafifçe yeniden ısıtın; aynı zamanda soğuk veya oda sıcaklığında servis edildiğinde de tadı güzeldir.
Turlu tarzı karışık sebze yemekleri eski Osmanlı İmparatorluğu'nda yaygındır; Yunan, Balkan ve Orta Doğu mutfaklarında farklı isimler altında bölgesel farklılıklar bulunur ve hepsi çeşitli yaz sebzelerini hafif bir domates sosunda yavaş pişirme tekniğini paylaşır.
Evet - patlıcanın dokusu ve tadı geleneksel yemeğin merkezinde yer alsa da, bunu telafi etmek için kabak ve patates miktarını biraz artırın.
Muhtemelen hepsi aynı anda eklenmiş ve çok uzun süre kaynatılmıştır. Eklemeleri kademeli olarak yapın; önce daha dayanıklı sebzeler, son 10 dakikada kabak gibi daha yumuşak sebzeler ekleyin.
Yazıldığı gibi doğal olarak vegandır, sebze suyu ve zeytinyağı kullanılır; hiçbir ayarlamaya gerek yoktur.
Porsiyon başına (320g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
