Fıstık dolgulu, altın rengi olana kadar pişirilen ve hafif limon kokulu bir şurupla ıslatılan çıtır kıyılmış yufka hamuru.
Kadayıf tatlısı, tel kadayıftan (neredeyse rendelenmiş buğdaya benzeyen ince, kıyılmış yufka benzeri hamur işlerinden) yapılır, üzerine öğütülmüş antep fıstığı veya ceviz dolgusu eklenir, altın rengi ve gevrek oluncaya kadar pişirilir, ardından limon kokulu ılık şeker şurubuna batırılır. Baklavanın düz, katmanlı tabakalarından ziyade parçalanmış dokusuyla öne çıkan, Türkiye'nin en ikonik şerbetli tatlılarından biri olarak baklavanın yanında yer alıyor. İyi bir kadayıfı tanımlayan teknik, kıyılmış hamur işlerini katmanlamadan önce elle iyice yağlamaktır, bu da onların yoğun, ıslak bir kütle halinde pişmek yerine fırında eşit şekilde çıtırlaşmasını sağlar. Klasik 'kus kadayıf' veya 'yuva' şekli, küçük tereyağlı kadayıf demetlerini bir dolgunun etrafına yuvarlarken, tepside pişirilmiş versiyon, kadayıfın yarısını, fındık dolgusunu ve kalan kadayıfı pişirmeden önce katlar. Sıcak bir hamur işinin üzerine dökülen soğuk şurup (veya tam tersi), şurubun hamur işini ıslatmadan eşit şekilde emilmesini sağlayan geleneksel bir numaradır. Oda sıcaklığında, çoğunlukla üzerine bir parça kaymak konularak servis edilen kadayıf tatlısı, özel günler ve ramazan toplantıları için zengin, tatlı ve küçük porsiyonlarda doyurucu bir tatlıdır.
Porsiyonlar 8
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
Parçalanmış kadayıf tellerini gevşetmek için yavaşça ayırın. Her tel kaplanana kadar eritilmiş tereyağıyla iyice karıştırın.
Kullanıyorsanız, öğütülmüş antep fıstığı veya cevizleri şeker ve tarçınla karıştırın.
Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın. Tereyağlı kadayıfın yarısını yağlanmış bir fırın kabına iyice bastırarak yerleştirin. Fındık dolgusunu üstüne eşit şekilde yayın, ardından kalan kadayıfla üzerini tekrar bastırarak kapatın.
Üstü derin altın rengi ve gevrek olana kadar 35-40 dakika pişirin.
Soğuyan şerbeti hemen sıcak pişmiş kadayıfın üzerine eşit şekilde dökün. Kesmeden önce en az 1 saat kadar emilmesini bekleyin.
Servis yapmadan önce kare veya baklava şeklinde kesin ve ezilmiş antep fıstığı ile süsleyin.
Her zaman sıcak hamur işinin üzerine soğuk şurubu (veya soğuk hamur işinin üzerine sıcak şurubu) dökün; iki sıcak veya iki soğuk elemanın birleştirilmesi, hamur işinin ıslak, aşırı emilmesine neden olur.
Pişirmeden önce kadayıf katmanlarını sıkıca bastırın, böylece kesildikten sonra düzgün kareler halinde bir arada kalır.
Kıyılmış hamur işini tereyağıyla iyice karıştırın, gerekirse şerit halinde dizin; eşit olmayan şekilde tereyağlanmış noktalar pişirme sonrasında sert ve soluk kalacaktır.
Kuş kadayıf: tepside pişirmek yerine küçük tereyağlı demetleri bir dolgunun etrafında tek tek 'yuva' şekillerine yuvarlayın.
Daha uygun fiyatlı, eşit derecede geleneksel bir dolgu için antep fıstığı yerine öğütülmüş ceviz kullanın.
Ekstra zenginlik için servis yapmadan hemen önce üzerine bir kepçe kaymak (Türk kreması) veya krem şanti ekleyin.
3 güne kadar oda sıcaklığında kapalı olarak saklayın veya bir haftaya kadar buzdolabında saklayın; şurup onu nemli tutar. En iyi dokuyu elde etmek için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Kadayıf tatlılarının Osmanlı ve daha geniş Orta Doğu pastacılık geleneklerinde uzun bir geçmişi vardır; tel kadayıfın parçalanmış dokusu onu baklavada kullanılan katmanlı yufka tabakalarından ayırır, ancak her ikisi de Türk tatlılarının merkezinde yer alan şurup ıslatma tekniğini paylaşır.
Orta Doğu veya Türk marketleri genellikle dondurucu bölümünde donmuş olarak stokluyor; kullanmadan önce oda sıcaklığında tamamen çözdürün.
Muhtemelen sıcak hamur işinin üzerine sıcak şurubu döktünüz veya pişirmeden önce telleri yeterince yağlamadınız. Daima sıcak hamur üzerine soğuk şurup (veya tersi) kuralını kullanın ve her bir tutamı tereyağıyla kaplayın.
Evet - aslında şurup eklendikten sonra birkaç saat veya gece boyunca dinlenmenin faydası vardır, tatların ve dokuların servis edilmeden önce tamamen ayarlanmasına izin verilir.
Porsiyon başına (110g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
