Kadayıf Tatlısı (Türk Kıyılmış Yufka Tatlısı)
Fıstık dolgulu, altın rengi olana kadar pişirilen ve hafif limon kokulu bir şurupla ıslatılan çıtır kıyılmış yufka hamuru.
Bu Tarif Hakkında
Kadayıf tatlısı, tel kadayıftan (neredeyse rendelenmiş buğdaya benzeyen ince, kıyılmış yufka benzeri hamur işlerinden) yapılır, üzerine öğütülmüş antep fıstığı veya ceviz dolgusu eklenir, altın rengi ve gevrek oluncaya kadar pişirilir, ardından limon kokulu ılık şeker şurubuna batırılır. Baklavanın düz, katmanlı tabakalarından ziyade parçalanmış dokusuyla öne çıkan, Türkiye'nin en ikonik şerbetli tatlılarından biri olarak baklavanın yanında yer alıyor. İyi bir kadayıfı tanımlayan teknik, kıyılmış hamur işlerini katmanlamadan önce elle iyice yağlamaktır, bu da onların yoğun, ıslak bir kütle halinde pişmek yerine fırında eşit şekilde çıtırlaşmasını sağlar. Klasik 'kus kadayıf' veya 'yuva' şekli, küçük tereyağlı kadayıf demetlerini bir dolgunun etrafına yuvarlarken, tepside pişirilmiş versiyon, kadayıfın yarısını, fındık dolgusunu ve kalan kadayıfı pişirmeden önce katlar. Sıcak bir hamur işinin üzerine dökülen soğuk şurup (veya tam tersi), şurubun hamur işini ıslatmadan eşit şekilde emilmesini sağlayan geleneksel bir numaradır. Oda sıcaklığında, çoğunlukla üzerine bir parça kaymak konularak servis edilen kadayıf tatlısı, özel günler ve ramazan toplantıları için zengin, tatlı ve küçük porsiyonlarda doyurucu bir tatlıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 400 grendelenmiş kadayıf böreği(dondurulursa çözülür)
- 200 gtuzsuz tereyağı(erimiş)
- 1.5 su bardağıöğütülmüş fıstık veya ceviz
- 2 yemek kaşığışeker(doldurmak için)
- 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(isteğe bağlı)
- 2 su bardağışeker(şurup için)
- 1.5 su bardağısu
- 1 yemek kaşığılimon suyu
- 0.25 su bardağıezilmiş fıstık(garnitür için)
Yapılışı
- 1
Şurubu yap
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
- 2
Kadayıfı hazırlayın
Parçalanmış kadayıf tellerini gevşetmek için yavaşça ayırın. Her tel kaplanana kadar eritilmiş tereyağıyla iyice karıştırın.
- 3
Doldurmayı yap
Kullanıyorsanız, öğütülmüş antep fıstığı veya cevizleri şeker ve tarçınla karıştırın.
- 4
Katman
Fırını 180C/350F'ye önceden ısıtın. Tereyağlı kadayıfın yarısını yağlanmış bir fırın kabına iyice bastırarak yerleştirin. Fındık dolgusunu üstüne eşit şekilde yayın, ardından kalan kadayıfla üzerini tekrar bastırarak kapatın.
- 5
Fırında pişirmek
Üstü derin altın rengi ve gevrek olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 6
Şurupla ıslatın
Soğuyan şerbeti hemen sıcak pişmiş kadayıfın üzerine eşit şekilde dökün. Kesmeden önce en az 1 saat kadar emilmesini bekleyin.
- 7
Servis yap
Servis yapmadan önce kare veya baklava şeklinde kesin ve ezilmiş antep fıstığı ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Her zaman sıcak hamur işinin üzerine soğuk şurubu (veya soğuk hamur işinin üzerine sıcak şurubu) dökün; iki sıcak veya iki soğuk elemanın birleştirilmesi, hamur işinin ıslak, aşırı emilmesine neden olur.
- →
Pişirmeden önce kadayıf katmanlarını sıkıca bastırın, böylece kesildikten sonra düzgün kareler halinde bir arada kalır.
- →
Kıyılmış hamur işini tereyağıyla iyice karıştırın, gerekirse şerit halinde dizin; eşit olmayan şekilde tereyağlanmış noktalar pişirme sonrasında sert ve soluk kalacaktır.
Varyasyonlar
- •
Kuş kadayıf: tepside pişirmek yerine küçük tereyağlı demetleri bir dolgunun etrafında tek tek 'yuva' şekillerine yuvarlayın.
- •
Daha uygun fiyatlı, eşit derecede geleneksel bir dolgu için antep fıstığı yerine öğütülmüş ceviz kullanın.
- •
Ekstra zenginlik için servis yapmadan hemen önce üzerine bir kepçe kaymak (Türk kreması) veya krem şanti ekleyin.
Depolama
3 güne kadar oda sıcaklığında kapalı olarak saklayın veya bir haftaya kadar buzdolabında saklayın; şurup onu nemli tutar. En iyi dokuyu elde etmek için servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Tarih ve Köken
Kadayıf tatlılarının Osmanlı ve daha geniş Orta Doğu pastacılık geleneklerinde uzun bir geçmişi vardır; tel kadayıfın parçalanmış dokusu onu baklavada kullanılan katmanlı yufka tabakalarından ayırır, ancak her ikisi de Türk tatlılarının merkezinde yer alan şurup ıslatma tekniğini paylaşır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kadayıf böreği nerede bulunur?
Orta Doğu veya Türk marketleri genellikle dondurucu bölümünde donmuş olarak stokluyor; kullanmadan önce oda sıcaklığında tamamen çözdürün.
Kadayıfım neden gevrek değil de ıslak?
Muhtemelen sıcak hamur işinin üzerine sıcak şurubu döktünüz veya pişirmeden önce telleri yeterince yağlamadınız. Daima sıcak hamur üzerine soğuk şurup (veya tersi) kuralını kullanın ve her bir tutamı tereyağıyla kaplayın.
Bunu bir parti için önceden yapabilir miyim?
Evet - aslında şurup eklendikten sonra birkaç saat veya gece boyunca dinlenmenin faydası vardır, tatların ve dokuların servis edilmeden önce tamamen ayarlanmasına izin verilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (110g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Türk Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın