Beyaz peynir ve maydanozla doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış yufka, genellikle meze veya rakı ile servis edilen popüler bir Türk mezesidir.
Adını puroya benzeyen şekliyle alan Sigara Böreği, Türkiye'nin en popüler kızarmış mezelerinden biridir; ince yufka tabakaları (Türk yufkası), ufalanmış beyaz peynir, yumurta ve maydanoz dolgusunun etrafına sıkıca sarılır, ardından altın sarısı renk alana ve parçalanacak derecede çıtır olana kadar kızartılır. Toplantılarda rakı (Türkiye'nin anason ruhu) yanında servis edilen ve evde okul sonrası atıştırmalık veya parti mezesi olarak sıklıkla yapılan Türk mezelerinin vazgeçilmezidir. Teknik neredeyse tamamen haddelemede yatıyor: yufka veya yufka tabakaları üçgen veya şeritler halinde kesilir, bir ucuna az miktarda dolgu yerleştirilir ve ince bir puro şeklinde sıkıca sarılır, son kenarı sıcak yağda çözülmesini önlemek için un-su macunu kullanılarak kapatılır. Sıkı bir şekilde yuvarlamak çok önemlidir - gevşek bir şekilde sarılmış bir boregi kızartma sırasında patlayacak ve yağın içindeki dolguyu kaybedecektir. Doğrudan fritözden sıcak olarak servis edilen sigara böreği, birkaç çıtır ısırıkta elle yenir ve çekiciliği tamamen dokusaldır: paramparça, kabarmış bir yufka kabuğu yerini sıcak, tuzlu, otlarla eritilmiş peynire bırakır.
Porsiyonlar 4
Beyaz peyniri yumurta, maydanoz ve karabiberle iyice sürülebilir bir macun haline gelinceye kadar ezin.
Yufka veya yufka yufkalarını üçgen (ya da yufka büyüklüğüne göre uzun dikdörtgen şeritler halinde) kesin.
Her üçgenin geniş ucuna küçük bir kaşık dolusu dolgu koyun. Kenarlarını içe doğru katlayın ve uç noktaya doğru sıkıca yuvarlayarak ince bir puro şekli verin.
Ruloyu kapatmak için son kenardaki un-su ezmesini fırçalayın.
Yağı 175C/350F'ye ısıtın. Ruloları gruplar halinde, ara sıra çevirerek, her tarafı koyu altın renginde ve gevrek olana kadar 3-4 dakika kızartın.
Kağıt havluların üzerine kısa bir süre boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.
Boregi'yi sıkıca yuvarlayın; gevşek hava cepleri veya boşlukları kızartma sırasında patlayarak açılmasına neden olur.
Çalışırken kullanılmayan yufka yapraklarını nemli bir havluyla örtün; havaya maruz bırakıldıklarında hızla kurur ve çatlarlar.
Sabit bir 175C/350F sıcaklıkta kızartın - çok sıcaksa, iç kısmı ısınmadan dış kısmı yanar; çok soğuktur ve fazla yağı emerler.
Kıymali sigara böreği: Daha doyurucu bir versiyon için peynir yerine baharatlı kıymalı dolgu kullanın.
Daha hafif bir alternatif için, 200C/400F'de 15-18 dakika boyunca yağla yağlayarak kızartmak yerine pişirin.
Ekstra otsuluk için peynir dolgusuna ince kıyılmış dereotu veya nane ekleyin.
Çabuk çıtırlığını kaybettiği için sıcak ve taze olarak tüketilmesi önerilir. Kızartılmamış, toplanmış ruloları 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve servis yapmadan hemen önce kızartın veya pişmemiş ruloları 1 aya kadar dondurun ve bir veya iki dakika daha ekleyerek doğrudan dondurulmuş halde kızartın.
Sigara böreğinin puro şekli ve taşınabilir, elle yenen formatı ile böreğin birçok biçiminin eski Osmanlı İmparatorluğu'nda derin kökleri vardır ve bu da onu modern Türkiye'de özellikle sokak yemeği ve meze yemeği olarak popüler hale getirir.
Evet - yufka, daha ince ve daha hassas olmasına rağmen, onun yerine iyi çalışır, bu yüzden onu nazikçe kullanın ve kurumadan hızlı bir şekilde çalışın.
Muhtemelen yeterince sıkı sarılmamışlardı ya da mühür sağlam değildi. Sıkıca yuvarlayın ve kızartmadan önce un-su karışımının son kenarı tamamen kapattığından emin olun.
Evet - pişmemiş, sarılmış böreği bir tepsi üzerinde katılaşana kadar dondurun, ardından bir torbaya aktarın; kızartma süresine 1-2 dakika daha ekleyerek doğrudan donmuş halde kızartın.
Porsiyon başına (110g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
