Ispanaklı ve Beyaz Peynirli Börek — Türk Filo Böreği

Bu Tarif Hakkında

Börek, büyük Pan-Balkan ve Ortadoğu hamur işi geleneklerinden biridir ve Türk böreği yaygın olarak bu biçimin zirvesi olarak kabul edilir. Yufka'yı (mümkün olan en ince mayasız gözleme, yufkaya benzer ama daha esnek) kullanır; bol miktarda tereyağı veya sıvı yağla kaplanır ve baharatlı kıymadan patatese ve balkabağına kadar her şeyle doldurulur. Ispanaklı ve beyaz börek (ıspanaklı ve peynirli börek), ıspanağın dünyevi demir zenginliğini beyaz peynirin tuzluluğuyla birleştiren en sevilen çeşittir. Hamurun katmanları arasına yumurta, yağ ve yoğurt karışımı sürülür, bu da son derece çıtır, altın rengi kahverengi bir dış yüzey oluştururken iç kısmı nemli tutar. Börek, büyük dikdörtgen bir tepside (tepsi böreği) yapılabilir, puro haline getirilerek (sigara böreği) veya bobin şeklinde (kol böreği) yapılabilir. Tepsi versiyonu en kolay olanıdır ve kalabalığı besler. Güzelce seyahat eder ve sıcakta veya oda sıcaklığında eşit derecede iyidir; Türk pikniklerinde, kahvaltılarında ve aile toplantılarında popülerliği bundan kaynaklanmaktadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 6 sayfayufka veya yufka(dondurulursa çözülür)
• 500 gtaze ıspanak(yıkanmış veya 250 gr dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve sıkılarak kurutulmuş)
• 250 gbeyaz peynir(Ufalanmış)
• 150 gkaşar veya mozzarella peyniri(rendelenmiş, ekstra streç için isteğe bağlı)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.5 çay kaşığıpul biber(isteğe bağlı)
• 3 büyükyumurtalar
• 100 mlayçiçek yağı
• 100 mlsüt
• 2 yemek kaşığısade yoğurt
• 1 yemek kaşığıçörek otu tohumu veya susam tohumu(zirveye)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soğanı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Ispanağı ekleyin ve solana ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin; bu çok önemlidir, aksi takdirde börek ıslak olacaktır. Tamamen soğutun. Ufalanmış beyaz peynir, rendelenmiş peynir, karabiber ve pul biberle karıştırın.

2. 2

   Sıvıyı yap

   Yumurta, yağ, süt ve yoğurdu birleşene kadar çırpın. Bu, katmanlar arasında ve üzerinden geçerek altın kabuğu oluşturan sıvıdır.

   Üst kısmı fırçalamak için bu sıvıdan 3 yemek kaşığı ayırın.

3. 3

   Böreği katlayın

   30×40 cm'lik bir fırın tepsisini yağla fırçalayın. 2 yufkayı tepsiye (tamamen kaplayacak şekilde gerekirse üst üste gelecek şekilde) kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin. Yumurta/yağ karışımını cömertçe fırçalayın. 2 sayfa daha döşeyin, tekrar fırçalayın. Tüm dolguyu eşit şekilde yayın. Kalan 2 yufkayı üstüne koyun ve yumurta karışımını sürün. Sarkan kenarları katlayın ve bunları da fırçalayın.

4. 4

   Toplayın ve pişirin

   Üstünü ayrılmış yumurta karışımıyla cömertçe fırçalayın. Çörek otu veya susam serpin. Keskin bir bıçakla üst kısmı porsiyon büyüklüğünde dikdörtgenler halinde çizin; bu, buharın kaçmasına izin verir ve pişirme sonrasında kesmeyi kolaylaştırır. 180°C'de 35-40 dakika derin altın rengi oluncaya kadar pişirin.

   Pişirmeden önce değil, pişirmeden önce puanlamak, böreğin parçalanmasını önler.

Varyasyonlar

• •

  Et böreği: Ispanak/beyaz peyniri, soğan, biber ve Türk baharatlarıyla tatlandırılmış, kızartılmış dana kıyma ile değiştirin.

• •

  Patates böreği: İçini karamelize soğan, maydanoz ve peynirle karıştırılmış patates püresiyle doldurun.

• •

  Sigara böreği (puro böreği): Yufkayı şeritler halinde kesin, doldurun, ince purolara yuvarlayın ve altın rengi oluncaya kadar kızartın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Börek oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanır. Fırında 180°C'de 10 dakika veya kuru bir tavada tekrar ısıtın. Pişmeden dondurulabilir - donmuş halden 10 dakika daha pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular