Japon Çiftlik Evi Demirhindi-Limon Kızarmış Kısa Kaburga

Bu Tarif Hakkında

Bu soteleme, Japon nikujaga'sının ve kaynatılmış sığır eti yemeklerinin yavaş ve yavaş mantığını alır ve Güneydoğu ve Güney Asya kilerinde daha yaygın olan, ancak Japon soslarında zaten bulunan pirinç sirkesi ve narenciye ile benzer bir rol oynayan, zengin, yağlı etleri kesen demirhindi ile ekşiliği daha da ileri iter. Kısa kaburgalar önce koyu kahverengi bir kabuk oluşturmak için sert bir şekilde kızartılıyor, ardından soya sosu, mirin, demirhindi ezmesi ve dashiden oluşan bir et suyunda et neredeyse hiç direnç göstermeden kemikten ayrılana kadar iki saate yakın bir süre kızartılıyor. Uzun kaynama her şeyi yumuşattıktan sonra, en sonunda sıkılan taze limon, tüm yemeği yeniden uyandırır. Bu, hafta sonu çiftlik evi tarzı bir yemek; mutfağı saatlerce kokuyla dolduran ve sabrını, bir çatal dokunuşuyla parçalanan etle ödüllendiren türden.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli dana kısa kaburga
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 2havuç(parçalara ayırmak)
• 3 dişsarımsak(parçalanmış)
• 2 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 0.33 su bardağısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 2 yemek kaşığışeker
• 3 su bardağıDashi veya su
• 1kireç(suyu sıkılmış)
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kaburgaları kızartın

   Kısa kaburgaları kurulayın, tuzlayın ve orta-yüksek ateşte yağda her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Sebzeleri yumuşatın

   Aynı tencereye soğanı, havucu ve sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayıp renk almaya başlayıncaya kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Kızartma sıvısını oluşturun

   Demirhindi ezmesini, soya sosunu, mirin ve şekeri karıştırın, ardından dashi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın.

4. 4

   Kızartma

   Kaburgaları tekrar tencereye alın, kaynatın, üzerini örtün ve kısık ateşte (veya 160°C/325°F fırında) et çatalla yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.

5. 5

   Sosu azaltın

   Kaburgaları çıkarın ve fazla yağı sıvının yüzeyinden alın. 10-15 dakika, hafif koyulaşıncaya kadar, kapağı açık olarak pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Limon suyunu azaltılmış sosa karıştırın, kaburgaları tekrar kaplayın ve yeşil soğanla süslenmiş olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha ucuz, eşit derecede yumuşak bir buğulama için kısa kaburga yerine domuz omuzunu kullanın.

• •

  Daha sıcak, biraz daha tatlı bir arka plan notası için kavurma sıvısına bir yıldız anason kabuğu ekleyin.

• •

  Daha doyurucu bir tabak için pilav yerine patates püresiyle servis yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular