Soya-demirhindi suyunda alçakta ve yavaş yavaş kavrulmuş dana kısa kaburgalar, taze limonla parlak bir şekilde tamamlanmıştır.
Bu soteleme, Japon nikujaga'sının ve kaynatılmış sığır eti yemeklerinin yavaş ve yavaş mantığını alır ve Güneydoğu ve Güney Asya kilerinde daha yaygın olan, ancak Japon soslarında zaten bulunan pirinç sirkesi ve narenciye ile benzer bir rol oynayan, zengin, yağlı etleri kesen demirhindi ile ekşiliği daha da ileri iter. Kısa kaburgalar önce koyu kahverengi bir kabuk oluşturmak için sert bir şekilde kızartılıyor, ardından soya sosu, mirin, demirhindi ezmesi ve dashiden oluşan bir et suyunda et neredeyse hiç direnç göstermeden kemikten ayrılana kadar iki saate yakın bir süre kızartılıyor. Uzun kaynama her şeyi yumuşattıktan sonra, en sonunda sıkılan taze limon, tüm yemeği yeniden uyandırır. Bu, hafta sonu çiftlik evi tarzı bir yemek; mutfağı saatlerce kokuyla dolduran ve sabrını, bir çatal dokunuşuyla parçalanan etle ödüllendiren türden.
Porsiyonlar 4
Kısa kaburgaları kurulayın, tuzlayın ve orta-yüksek ateşte yağda her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10 dakika kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye soğanı, havucu ve sarımsağı ekleyin. Soğan yumuşayıp renk almaya başlayıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Demirhindi ezmesini, soya sosunu, mirin ve şekeri karıştırın, ardından dashi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın.
Kaburgaları tekrar tencereye alın, kaynatın, üzerini örtün ve kısık ateşte (veya 160°C/325°F fırında) et çatalla yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
Kaburgaları çıkarın ve fazla yağı sıvının yüzeyinden alın. 10-15 dakika, hafif koyulaşıncaya kadar, kapağı açık olarak pişirin.
Limon suyunu azaltılmış sosa karıştırın, kaburgaları tekrar kaplayın ve yeşil soğanla süslenmiş olarak servis yapın.
Kaburgaları gruplar halinde kızartın, böylece tencere, eti buharda değil, kahverengileştirecek kadar sıcak kalır.
Azaltmadan önce kızartma sıvısındaki yağı alın, aksi takdirde bitmiş sosun tadı temiz olmak yerine yağlı olacaktır.
Limon suyunu yalnızca en sonunda ekleyin; daha erken pişirmek parlaklığını azaltır.
Daha ucuz, eşit derecede yumuşak bir buğulama için kısa kaburga yerine domuz omuzunu kullanın.
Daha sıcak, biraz daha tatlı bir arka plan notası için kavurma sıvısına bir yıldız anason kabuğu ekleyin.
Daha doyurucu bir tabak için pilav yerine patates püresiyle servis yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. Sos çok koyulaşırsa biraz su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Uzun süre kızartılmış sığır eti yemekleri, genellikle nikujaga veya gyudon'a benzer bir soya-mirin-dashi bazı üzerine inşa edilen Japon ev yemeklerinde yaygındır. Demirhindi bu geleneğin bir parçası değil; Buradaki kullanımı, pirinç sirkesinin tek başına sağladığından daha derin bir ekşilik katmak için ev mutfağından ödünç alınan bir ürünü yansıtıyor.
Çoğu Asya ve Latin bakkalında demirhindi ezmesi veya konsantresi bulunur; rafta dayanıklıdır ve buzdolabında açıldığında açıldıktan sonra aylarca saklanır.
1 çorba kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı esmer şekerin karışımı, demirhindi'nin daha derin, daha meyveli notaları olmasa da, benzer bir ekşi-tatlı dengesi sağlar.
Kısa kaburgaların kalınlığı ve yağ içeriği farklılık gösterir; hala sertse, genellikle daha fazla zamana ihtiyacı vardır; et kolayca ayrılıncaya kadar 20 dakikalık aralıklarla tekrar kontrol edin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
