Cızırtılı hardal tohumu tavlaması ve taze köri yapraklarıyla süslenmiş, serinletici Güney Hindistan lorlu pilav.
Tamil Nadu'da thayir sadam olarak bilinen lor pilavı, Güney Hintlilerin özellikle baharatlı bir şeyden sonra veya sıcak havalarda rahatlık için başvurduğu yemektir. Yumuşak pişirilen pirinç hafifçe püre haline getirilir, bol yoğurt ve bir miktar sütle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, ardından hardal tohumu, köri yaprağı ve kızgın yağda çiçek açmış kurutulmuş şili ile karıştırılarak tamamlanır. Bölgeye bağlı olarak tadka veya vagharne olarak adlandırılan tavlama, lor pirinci yumuşaktan gerçekten yenilebilir hale getiren şeydir - hardal tohumlarının patlaması ve sıcak yağa çarpan köri yapraklarının kokusu açık ve başka bir şekilde kopyalanması imkansızdır. Yoğurdun içine katlanmış rendelenmiş zencefil ve doğranmış yeşil şili, hafif bir arka plan sıcaklığı katar. Geleneksel olarak bir Güney Hindistan yemeğinin son yemeğidir ve mideyi sakinleştirmeyi amaçlar, ancak tek başına hafif, serinletici bir öğle yemeği kasesi olarak da aynı derecede işe yarar, özellikle üzerine nar taneleri veya ekşilik için birkaç parça çiğ mango eklenir.
Porsiyonlar 6
Büyük bir kapta, pişmiş pirinci kaşığın arkasıyla hafifçe ezin, böylece tanelerin yaklaşık yarısı parçalanır; bu, yoğurda bağlanmasına yardımcı olur.
Pirinç neredeyse kalın bir yulaf lapası gibi kremsi ve gevşek hale gelinceye kadar yoğurt ve sütü karıştırın. Tuz, zencefil ve yeşil biberle tatlandırın.
Küçük bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve yaklaşık 30 saniye patlamalarını bekleyin, ardından urad dal'ı ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin.
Köri yapraklarını, kurutulmuş kırmızı şiliyi ve asafoetidayı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 15 saniye pişirin; köri yaprakları çatlayacak ve parlaklaşacaktır.
Sıcak tavlamayı lor pirincinin, yağın ve hepsinin üzerine dökün ve aromanın iyice kapanması için hemen karıştırın.
Üzerine nar taneleri ve kişniş serpin. Oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis yapın, asla sıcak değil.
Normalden biraz daha yumuşak pişirilmiş pirinç kullanın; al dente pirinç hiçbir zaman yoğurdu tam olarak emmez ve grenli kalır.
Temperleme adımını atlamayın; sadece yoğurtla karıştırılmış pirinçten ziyade, lor pirincin tadını bitmiş hale getiren tek unsurdur.
Karışım oturduktan sonra çok koyulaşırsa, servis yapmadan önce soğuk sütle biraz gevşetin.
Çıtırlık ve renk için ince rendelenmiş havuç veya salatalık ekleyin.
Ekşi, mevsimlik bir versiyon için bir kaşık dolusu ince kıyılmış çiğ mangoyu karıştırın.
Daha geleneksel Kerala tarzı tavlama için sade yağ yerine hindistancevizi yağı kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç yoğurdu emmeye devam edecek ve kalınlaşacaktır, bu nedenle servis yapmadan önce bir miktar sütle gevşetin. Dondurulmaya uygun değildir.
Lor pirincinin, Güney Hindistan'daki evlerde nesiller boyunca hem bir tapınak yemeği sunumu hem de günlük rahatlatıcı bir yemek olarak belgelendiği, Tamil Nadu, Karnataka ve Andhra Pradesh'te geleneksel olarak bir yemeğin son yemeği olarak, vücudu serinlettiğine ve baharatlı yemeklerden sonra sindirime yardımcı olduğuna inanılıyor.
Yunan yoğurdu tipik Hint dehasından çok daha kalın olduğu için biraz daha sütle inceltin, aksi takdirde pirinç çok yoğun olur.
Genellikle beklediğinizden daha fazla tuza ihtiyaç duyar, ayrıca tavlama adımı önemlidir - lor pirincinin tadının düz olmasının en yaygın nedeni bunun atlanmasıdır.
Evet, ancak tavlamayı yemeden hemen önce taze olarak ekleyin; önceden kızdırılan yağ aromasını kaybeder ve köri yaprakları gece boyunca yumuşak ve donuklaşır.
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
