Temperlenmiş Otlu Lor Pirinç Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Tamil Nadu'da thayir sadam olarak bilinen lor pilavı, Güney Hintlilerin özellikle baharatlı bir şeyden sonra veya sıcak havalarda rahatlık için başvurduğu yemektir. Yumuşak pişirilen pirinç hafifçe püre haline getirilir, bol yoğurt ve bir miktar sütle krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, ardından hardal tohumu, köri yaprağı ve kızgın yağda çiçek açmış kurutulmuş şili ile karıştırılarak tamamlanır. Bölgeye bağlı olarak tadka veya vagharne olarak adlandırılan tavlama, lor pirinci yumuşaktan gerçekten yenilebilir hale getiren şeydir - hardal tohumlarının patlaması ve sıcak yağa çarpan köri yapraklarının kokusu açık ve başka bir şekilde kopyalanması imkansızdır. Yoğurdun içine katlanmış rendelenmiş zencefil ve doğranmış yeşil şili, hafif bir arka plan sıcaklığı katar. Geleneksel olarak bir Güney Hindistan yemeğinin son yemeğidir ve mideyi sakinleştirmeyi amaçlar, ancak tek başına hafif, serinletici bir öğle yemeği kasesi olarak da aynı derecede işe yarar, özellikle üzerine nar taneleri veya ekşilik için birkaç parça çiğ mango eklenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 su bardağıpişmiş pirinç(kısa taneli, biraz fazla pişmiş ve soğutulmuş)
• 1.5 su bardağısade yoğurt(pürüzsüz çırpılmış)
• 0.25 su bardağısüt
• 1 çay kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil şili(ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığıghee veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığıhardal tohumları
• 1 çay kaşığıUrad dal'ı böl
• 10taze köri yaprakları
• 1kurutulmuş kırmızı şili
• 0.25 çay kaşığıasafoetida (hing)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığınar taneleri(üzeri için)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci ezin

   Büyük bir kapta, pişmiş pirinci kaşığın arkasıyla hafifçe ezin, böylece tanelerin yaklaşık yarısı parçalanır; bu, yoğurda bağlanmasına yardımcı olur.

2. 2

   Yoğurtla karıştırın

   Pirinç neredeyse kalın bir yulaf lapası gibi kremsi ve gevşek hale gelinceye kadar yoğurt ve sütü karıştırın. Tuz, zencefil ve yeşil biberle tatlandırın.

3. 3

   Temperlemeyi yapın

   Küçük bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve yaklaşık 30 saniye patlamalarını bekleyin, ardından urad dal'ı ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin.

4. 4

   Köri yaprakları ekleyin

   Köri yapraklarını, kurutulmuş kırmızı şiliyi ve asafoetidayı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 15 saniye pişirin; köri yaprakları çatlayacak ve parlaklaşacaktır.

5. 5

   Birleştir

   Sıcak tavlamayı lor pirincinin, yağın ve hepsinin üzerine dökün ve aromanın iyice kapanması için hemen karıştırın.

6. 6

   Servis yap

   Üzerine nar taneleri ve kişniş serpin. Oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis yapın, asla sıcak değil.

Varyasyonlar

• •

  Çıtırlık ve renk için ince rendelenmiş havuç veya salatalık ekleyin.

• •

  Ekşi, mevsimlik bir versiyon için bir kaşık dolusu ince kıyılmış çiğ mangoyu karıştırın.

• •

  Daha geleneksel Kerala tarzı tavlama için sade yağ yerine hindistancevizi yağı kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; pirinç yoğurdu emmeye devam edecek ve kalınlaşacaktır, bu nedenle servis yapmadan önce bir miktar sütle gevşetin. Dondurulmaya uygun değildir.

Sıkça Sorulan Sorular