Katmanlı basmati pirinci ve baharatlı hindistancevizi-şili karidesleri, tencerenin tamamı düğün mutfağı gibi kokana kadar birlikte buharda pişirilir.
Karides biryanisi, taze deniz ürünlerinin ciddi bir biryani geleneğiyle buluştuğu Kerala'nın durgun sularından Haydarabad'ın Müslüman mahallelerine kadar popüler olan, Hindistan'ın en ünlü pirinç yemeğinin bir kıyı çeşididir. Uzun süre marine edilmesi ve yavaş pişirilmesi gereken etli biryanilerin aksine, karidesler birkaç dakika içinde pişer, bu nedenle yemek, gerçek derinlikte katmanlanırken dokusunu korumak üzerine inşa edilmiştir. Karidesler kısa bir süre yoğurt, yeşil şili ve hindistancevizi ile marine ediliyor, ardından hızlı bir masala halinde pişiriliyor ve ardından bütün baharatlarla yarı kaynatılmış basmati pirinci üstüne yerleştiriliyor. Tencere kapatılır ve düşük ısıda buharda pişirilir, bu teknik dum olarak adlandırılır, böylece pirinç, sıvıyı kaynatmak yerine kokulu buharda pişirmeyi bitirir ve duygusal hale gelmeden aşağıdaki masaladan lezzet alır. Hindistan cevizi sütü, Şili sıcağını yumuşatır ve yemeği Güney Hindistan kıyı yemeklerine bağlar, bu da onu kuzeydeki daha kuru, daha Fars eğilimli biryanilerden ayırır. Sonuç, dolgun, yeni pişirilmiş karideslerle süslenmiş, kabarık, safran çizgili pirinçtir.
Porsiyonlar 4
Karidesleri yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı, zerdeçal, şili tozu ve tuzla karıştırın. Diğer her şeyi hazırlarken 15 dakika bekletin.
Büyük bir tencerede iyi tuzlu suyu kakule, tarçın ve defne yaprağıyla kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve %70'i pişene kadar (çekirdeği hala sert olana kadar) 5-6 dakika pişirin. Boşaltmak.
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kalan zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberleri ekleyin, 30 saniye pişirin, ardından marine edilmiş karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ve garam masalayı karıştırın, 2 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın.
Karides masalayı tencereye eşit şekilde yayın. Üzerine haşlanmış pirinci katlayın. Kızarmış soğanları, doğranmış otları ve safranlı sütü pirincin üzerine dağıtın.
Bir kapakla sıkıca kapatın (gevşekse kenarını hamur veya folyo ile kapatın). Pirincin buharda kalması için çok düşük ateşte 15 dakika pişirin.
Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Karides tabakasının karışması için alttan kaldırarak bir çatalla hafifçe kabartın ve sıcak olarak servis yapın.
Karidesleri masala adımında fazla pişirmeyin; pişirme aşaması sırasında pişirmeyi bitirirler ve iki kez tamamen pişirilirse lastik gibi olurlar.
Soğanları derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve fazlasını dondurucuda saklayın; herhangi biryanideki en büyük lezzet arttırıcıdırlar.
Kapağınız iyi kapanmıyorsa, dum üzerinde pişirmeden önce bir şerit ıslak hamur veya folyoyu ağzın çevresine bastırın.
Daha zengin, daha Kerala tarzı bir görünüm için hindistan cevizi sütü yerine hindistan cevizi kreması kullanın.
Daha keskin bir kıyı Andhra profili için masalaya dilimlenmiş çiğ mango veya demirhindi posası ekleyin.
Pişirme süresini 1-2 dakika artırarak karides yerine küp küp sert balık kullanın.
Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Pirincin kurumaması için kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın; Karidesleri çok uzun süre mikrodalgada pişirmekten kaçının, aksi halde sertleşirler.
Biryani, Hindistan yarımadasına Pers ve Babür sarayları aracılığıyla ulaştı ve yayıldıkça farklı bölgesel kimlikler edindi; Kerala, Malabar ve Konkan kıyılarında geliştirilen karides, balık ve hindistan cevizi sütü kullanan kıyı versiyonları, orijinal pirinç ve et tekniği üzerine yerleştirilmiş yerel deniz ürünleri geleneklerini yansıtıyordu.
Evet - marine etmeden önce tamamen çözün ve hafifçe kurulayın, böylece fazla su masalayı sulandırmaz.
Pirinç muhtemelen çok uzun süre kaynatılmıştı. Boşaltmadan önce %70'inin pişmesini hedefleyin; aptal buhar sırasında yolun geri kalanını bitirir.
Ilık sütte eritilmiş bir tutam zerdeçal da benzer bir altın rengi verir, ancak safranın kendine özgü aromasını kaybedersiniz.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
