Hindistan Cevizli ve Yeşil Şilili Karides Biryani

Bu Tarif Hakkında

Karides biryanisi, taze deniz ürünlerinin ciddi bir biryani geleneğiyle buluştuğu Kerala'nın durgun sularından Haydarabad'ın Müslüman mahallelerine kadar popüler olan, Hindistan'ın en ünlü pirinç yemeğinin bir kıyı çeşididir. Uzun süre marine edilmesi ve yavaş pişirilmesi gereken etli biryanilerin aksine, karidesler birkaç dakika içinde pişer, bu nedenle yemek, gerçek derinlikte katmanlanırken dokusunu korumak üzerine inşa edilmiştir. Karidesler kısa bir süre yoğurt, yeşil şili ve hindistancevizi ile marine ediliyor, ardından hızlı bir masala halinde pişiriliyor ve ardından bütün baharatlarla yarı kaynatılmış basmati pirinci üstüne yerleştiriliyor. Tencere kapatılır ve düşük ısıda buharda pişirilir, bu teknik dum olarak adlandırılır, böylece pirinç, sıvıyı kaynatmak yerine kokulu buharda pişirmeyi bitirir ve duygusal hale gelmeden aşağıdaki masaladan lezzet alır. Hindistan cevizi sütü, Şili sıcağını yumuşatır ve yemeği Güney Hindistan kıyı yemeklerine bağlar, bu da onu kuzeydeki daha kuru, daha Fars eğilimli biryanilerden ayırır. Sonuç, dolgun, yeni pişirilmiş karideslerle süslenmiş, kabarık, safran çizgili pirinçtir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gbüyük karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 2 su bardağıbasmati pirinci(30 dakika ıslatılmış)
• 0.5 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 0.5 su bardağısade yoğurt
• 2yeşil biber(yarık)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 1büyük soğan(ince dilimlenmiş ve altın rengi olana kadar kızartılmış)
• 2 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 0.5 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 4yeşil kakule kabukları
• 1tarçın çubuğu
• 2defne yaprağı
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık süte batırılmış)
• 0.5 su bardağıtaze kişniş ve nane(doğranmış, karıştırılmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(artı pirinç suyu için daha fazlası)

Yapılışı

1. 1

   Karidesleri marine edin

   Karidesleri yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesinin yarısı, zerdeçal, şili tozu ve tuzla karıştırın. Diğer her şeyi hazırlarken 15 dakika bekletin.

2. 2

   Pirinci yarı kaynat

   Büyük bir tencerede iyi tuzlu suyu kakule, tarçın ve defne yaprağıyla kaynatın. Islatılmış pirinci ekleyin ve %70'i pişene kadar (çekirdeği hala sert olana kadar) 5-6 dakika pişirin. Boşaltmak.

3. 3

   Karides masalasını pişirin

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kalan zencefil-sarımsak ezmesini ve yeşil biberleri ekleyin, 30 saniye pişirin, ardından marine edilmiş karidesleri ekleyin ve pembeleşene kadar 3-4 dakika pişirin. Hindistan cevizi sütünü ve garam masalayı karıştırın, 2 dakika pişirin ve ardından ocaktan alın.

4. 4

   Biryani'yi katmanlayın

   Karides masalayı tencereye eşit şekilde yayın. Üzerine haşlanmış pirinci katlayın. Kızarmış soğanları, doğranmış otları ve safranlı sütü pirincin üzerine dağıtın.

5. 5

   Aptal aşçı

   Bir kapakla sıkıca kapatın (gevşekse kenarını hamur veya folyo ile kapatın). Pirincin buharda kalması için çok düşük ateşte 15 dakika pişirin.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Isıyı kapatın ve tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Karides tabakasının karışması için alttan kaldırarak bir çatalla hafifçe kabartın ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, daha Kerala tarzı bir görünüm için hindistan cevizi sütü yerine hindistan cevizi kreması kullanın.

• •

  Daha keskin bir kıyı Andhra profili için masalaya dilimlenmiş çiğ mango veya demirhindi posası ekleyin.

• •

  Pişirme süresini 1-2 dakika artırarak karides yerine küp küp sert balık kullanın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Pirincin kurumaması için kapalı bir tavada biraz su ile hafifçe yeniden ısıtın; Karidesleri çok uzun süre mikrodalgada pişirmekten kaçının, aksi halde sertleşirler.

Sıkça Sorulan Sorular