Goan Karides Pulao

Bu Tarif Hakkında

Goan mutfağı, Konkan, Portekiz ve kıyıdaki Hint etkilerinin kavşağında yer alır ve karides pulao bunun en basit ifadelerinden biridir; iç kesimlerde daha yaygın olan uzun süre kaynatılmış soslardan ziyade tamamen taze, çabuk pişirilmiş deniz ürünleri üzerine inşa edilmiş tek kapta pirinç yemeği. Bol miktarda sarımsak şeritler halinde kesilip yağda neredeyse karamelize olana kadar kızartılır ve yemeğe omurgasını verir. Biryani'nin katmanlı dum pişirmesinden farklı olarak pulao, tek kapta yapılan bir yöntemdir: pirinç ve karidesler, iyi baharatlanmış bir sıvıda, genellikle hafif bir hindistancevizi sütü ve tarçın, karanfil ve yıldız anason gibi bütün baharatlarla aşılanmış su karışımı içinde doğrudan birlikte pişirilir. Karidesler sonuna doğru eklenir, böylece tam pişirme süresinden sonra lastik gibi görünmek yerine yumuşak kalırlar. Bu, kıyı Goa'lı ailelerin, balık pazarında o gün iyi karideslerin olduğu hafta içi bir akşam yaptığı türden bir yemektir; hızlı, derin aromalı ve yanında basit bir kachumber salatasından başka bir şeye ihtiyaç duymaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıbasmati pirinci(durulandı ve 20 dakika ıslatıldı)
• 400 gorta boy karides(soyulmuş ve geliştirilmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 8 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 2domates(doğranmış)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 2 su bardağısu
• 1tarçın çubuğu
• 4karanfil
• 1yıldız anason
• 2defne yaprağı
• 1 çay kaşığızerdeçal
• 1 çay kaşığıkırmızı şili tozu
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin ve sık sık karıştırarak, açık altın rengi olana kadar 2-3 dakika pişirin; yanmaması için yakından izleyin.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Soğanı ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar 6-7 dakika pişirin. Tarçın, karanfil, yıldız anason ve defne yaprağını ekleyin; Kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Domates, zerdeçal, şili tozu ve tuzu ekleyin. Karışım reçel kıvamına gelinceye kadar domatesleri ezerek 4-5 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinç ve sıvı ekleyin

   Pirinci boşaltın ve hindistan cevizi sütü ve suyla birlikte tencereye ekleyin. Bir kez karıştırın, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve kapağını kapatın.

5. 5

   Pirinci pişir

   Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Son 4 dakikada karidesleri pirincin üzerine koyun, böylece yavaşça buharlaşsınlar.

6. 6

   Dinlen ve servis yap

   Isıyı kapatın ve tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dakika bekletin. Servis yapmadan önce bir çatalla hafifçe kabartın, karidesleri katlayın ve üzerine kişniş serpin.

Varyasyonlar

• •

  Karides yerine sert beyaz balık parçalarını kullanın ve bunları pirinç bitmeden 5 dakika önce ekleyin.

• •

  Yaygın bir Konkan dokunuşu olan ekstra keskinlik için domateslerle birlikte bir kaşık dolusu demirhindi ezmesi ekleyin.

• •

  Renk ve tatlılık için taze veya dondurulmuş bezelyeyi pirinçle karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Kapalı bir tavada bir miktar su ile hafifçe yeniden ısıtın; Yeniden ısıtma sırasında karidesleri aşırı pişirmekten kaçının.

Sıkça Sorulan Sorular