Keskin amchur, içinizi ısıtan baharatlar ve zengin bir soğan-domates tabanı ile doyurucu, derin baharatlı Kuzey Hindistan nohut körisi. Vegan, protein dolu ve tüm restoran versiyonlarından daha iyi.
Chana masala (छोले मसाला), Kuzey Hindistan vejetaryen mutfağının temel taşlarından biridir - mütevazı malzemeleriyle çelişen karmaşıklığa sahip, protein açısından yoğun, yoğun baharatlı nohut köri. İmza keskinliği amchur (kurutulmuş mango tozu) veya demirhindiden geliyor; bu da yemeğe karakteristik ekşiliğini ve chole masala baharat karışımının ısıtıcı ısısını veriyor. Düzgün yapıldığında sos, nohutların her birine derin, koyu bir renk ve neredeyse etli bir zenginlikle yapışır. Hem bir sokak yemeği klasiğidir (chole bhature) hem de Pencap ve ötesinde ev yemeklerinin vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 4
Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve 30 saniye cızırdamaya bırakın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 15 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanın bu uzun ve sabırla kızartılması, körinin lezzetinin temelini oluşturur.
Soğanların gerçekten derin altın rengi olması gerekir; soluk altın rengi veya yarı saydam değil. Bu adım lezzetten ödün vermeden aceleye getirilemez.
Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyin. Çiğ kokusu kayboluncaya kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın.
Kişniş, zerdeçal, toz biber, chole masala ve garam masalanın yarısını ekleyin. 1 dakika kadar karıştırıp kızartın. Domatesleri ekleyin ve sık sık karıştırarak, yağ ayrılıp yüzeye çıkana ve domatesler kalın bir macun haline gelinceye kadar 10 dakika pişirin.
Nohut ve suyu ekleyin. Nohutları masala ile kaplamak için iyice karıştırın. Kaynamaya bırakın, daha sonra 10-15 dakika kadar ağzı açık pişirin.
Bir kaşığın arkasını kullanarak nohutların yaklaşık 1/4'ünü tencerenin kenarına doğru ezin. Bu, sosu kalınlaştırır ve ona kremsi, yapışkan bir kıvam kazandırır. Karıştırın.
Bu ezme adımı, chana masala'ya ince, sulu bir köri yerine kalın, restoran tarzı sosunu veren şeydir.
Amchur (veya demirhindi), kalan garam masala ve tuzu ekleyin. 2 dakika daha kaynatın. Tadına bakın ve ayarlayın. Üzerine taze kişniş, bir dilim limon ve ince dilimlenmiş çiğ soğan ekleyerek servis yapın. Bhature (kızarmış ekmek), pilav, naan veya roti'ye eşlik eder.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Soğanları ve domatesleri ne kadar uzun süre kızartırsanız sos o kadar zengin ve koyu olur. Restoran kalitesinde chana masala, derin karamelize edilmiş bir tabana sahiptir.
Nohutları kaynatırken kullanılmış bir çay poşeti veya küçük bir parça demirhindi eklemek, onları koyulaştırmak ve tanen derinliği eklemek için geleneksel bir numaradır.
Amchur, gerçek ekşilik için gereklidir; meyveli olmaktan ziyade keskin bir tada sahip olan normal sirkenin yerini almayın.
Pindi Chole: Rawalpindi'nin siyah kakule, çay ve domates içermeyen daha kuru, daha koyu bir versiyonu.
Ispanaklı Chana Masala: Ekstra beslenme için sonuna 200 gr beyazlatılmış ıspanak ekleyin.
Yavaş pişirici versiyonu: tabanı soteleyin, ardından her şeyi 8 saat boyunca düşük ateşte ıslatılmış kurutulmuş nohutlarla birlikte yavaş pişiriciye aktarın.
Chana masala 5 gün boyunca buzdolabında saklanır ve tatlar geliştikçe önemli ölçüde iyileşir. 3 aya kadar güzelce donar.
Nohut (chana), Hindistan yarımadasında 7.000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir ve bu da onları dünyada yetiştirilen en eski baklagillerden biri yapmaktadır. Tanımlanmış bir yemek olarak Chana masala, öncelikle Pencap mutfağına aittir ve en sevilen vejetaryen yemeklerden biri olarak Kuzey Hindistan'a yayılmıştır. Hindistan'ın diasporası dünyaya yayıldıkça, chana masala uluslararası alanda tanınan ve sevilen ilk Hint yemeklerinden biri haline geldi; Londra'dan Toronto'ya ve Sidney'e kadar Hint restoranlarının vazgeçilmezi.
Evet ve birçok aşçı bunu tercih ediyor. 300 gr kuru nohutu bir gece önceden ıslatın ve yumuşayana kadar 1-1,5 saat haşlayın. Dokusu üstündür ve köriyi zenginleştirmek için pişirme sıvısını kullanabilirsiniz. Aquafaba'yı (nohut pişirme sıvısı) saklayın; koyulaştırma veya vegan pişirme için kullanışlıdır.
Chole masala baharat karışımı çoğu Hint marketinde satılmaktadır. Eğer mevcut değilse, 1 çay kaşığı ekstra garam masala artı 1/2 çay kaşığı öğütülmüş anardana (kurutulmuş nar taneleri) ve ajwain (karambol tohumları) ile değiştirin.
Chole ve chana masala çoğu bağlamda aynı yemeği ifade eder. 'Chole' Pencap dilindeki bir terimdir; Hintçe'de 'chana masala' daha yaygın olarak kullanılır. Bazıları ikisini sos miktarına veya kullanılan baharat karışımına göre ayırır.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
