Chana Masala - Baharatlı Hint Nohut Körisi

Bu Tarif Hakkında

Chana masala (छोले मसाला), Kuzey Hindistan vejetaryen mutfağının temel taşlarından biridir - mütevazı malzemeleriyle çelişen karmaşıklığa sahip, protein açısından yoğun, yoğun baharatlı nohut köri. İmza keskinliği amchur (kurutulmuş mango tozu) veya demirhindiden geliyor; bu da yemeğe karakteristik ekşiliğini ve chole masala baharat karışımının ısıtıcı ısısını veriyor. Düzgün yapıldığında sos, nohutların her birine derin, koyu bir renk ve neredeyse etli bir zenginlikle yapışır. Hem bir sokak yemeği klasiğidir (chole bhature) hem de Pencap ve ötesinde ev yemeklerinin vazgeçilmezidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 x 400g tinsnohut(süzülmüş ve durulanmış (veya 300g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış ve pişirilmiş))
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 400 gdoğranmış domates (konserve)(veya 4 adet taze domates, doğranmış)
• 3 yemek kaşığınötr yağ veya sade yağ
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil biber(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıchole masala veya chana masala tozu(Hint marketlerinde bulun)
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıKeşmir kırmızı biber tozu
• 1.5 çay kaşığıamchur (kurutulmuş mango tozu)(veya 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi)
• 1 çay kaşığıtuz
• 200 mlsu
• 3 yemek kaşığıtaze kişniş(servis etmek için doğranmış)
• 1/2limon(meyve suyu, servis etmek için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Yağı büyük, ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve 30 saniye cızırdamaya bırakın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve düzenli olarak karıştırarak 15 dakika, koyu altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanın bu uzun ve sabırla kızartılması, körinin lezzetinin temelini oluşturur.

   Soğanların gerçekten derin altın rengi olması gerekir; soluk altın rengi veya yarı saydam değil. Bu adım lezzetten ödün vermeden aceleye getirilemez.

2. 2

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak, zencefil ve yeşil biberi ekleyin. Çiğ kokusu kayboluncaya kadar sürekli karıştırarak 2 dakika kızartın.

3. 3

   Baharat ve domates ekleyin

   Kişniş, zerdeçal, toz biber, chole masala ve garam masalanın yarısını ekleyin. 1 dakika kadar karıştırıp kızartın. Domatesleri ekleyin ve sık sık karıştırarak, yağ ayrılıp yüzeye çıkana ve domatesler kalın bir macun haline gelinceye kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Nohut ekle

   Nohut ve suyu ekleyin. Nohutları masala ile kaplamak için iyice karıştırın. Kaynamaya bırakın, daha sonra 10-15 dakika kadar ağzı açık pişirin.

5. 5

   Biraz nohut ezin

   Bir kaşığın arkasını kullanarak nohutların yaklaşık 1/4'ünü tencerenin kenarına doğru ezin. Bu, sosu kalınlaştırır ve ona kremsi, yapışkan bir kıvam kazandırır. Karıştırın.

   Bu ezme adımı, chana masala'ya ince, sulu bir köri yerine kalın, restoran tarzı sosunu veren şeydir.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Amchur (veya demirhindi), kalan garam masala ve tuzu ekleyin. 2 dakika daha kaynatın. Tadına bakın ve ayarlayın. Üzerine taze kişniş, bir dilim limon ve ince dilimlenmiş çiğ soğan ekleyerek servis yapın. Bhature (kızarmış ekmek), pilav, naan veya roti'ye eşlik eder.

Varyasyonlar

• •

  Pindi Chole: Rawalpindi'nin siyah kakule, çay ve domates içermeyen daha kuru, daha koyu bir versiyonu.

• •

  Ispanaklı Chana Masala: Ekstra beslenme için sonuna 200 gr beyazlatılmış ıspanak ekleyin.

• •

  Yavaş pişirici versiyonu: tabanı soteleyin, ardından her şeyi 8 saat boyunca düşük ateşte ıslatılmış kurutulmuş nohutlarla birlikte yavaş pişiriciye aktarın.

Depolama

Chana masala 5 gün boyunca buzdolabında saklanır ve tatlar geliştikçe önemli ölçüde iyileşir. 3 aya kadar güzelce donar.

Sıkça Sorulan Sorular