Palak Paneer - Hint Ispanağı ve Paneer Körisi

Bu Tarif Hakkında

Palak Paneer (पालक पनीर), Kuzey Hindistan vejetaryen mutfağının mücevheridir - krema ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş püre ıspanaktan oluşan canlı yeşil bir köri ve tavada kızartılmış paneer küpleri yuvalanmıştır. Sofistike görünümüne rağmen yapımı şaşırtıcı derecede basittir ve sonuç, besin açısından yoğun, tatmin edici ve son derece lezzetlidir. Önemli olan, ıspanağı fazla pişirmemek (bu da onu iştah açıcı olmayan bir haki rengine dönüştürür) ve paneer'i eklemeden önce kızartmak, böylece şeklini korur ve ipeksi sosla kontrast oluşturan altın bir kabuk alır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gtaze ıspanak(veya 300g dondurulmuş ıspanak, çözülmüş ve sıkılmış)
• 250 gbölme(2 cm'lik küpler halinde kesin)
• 2 yemek kaşığınötr yağ veya sade yağ(bölünmüş)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 cmtaze zencefil(rendelenmiş)
• 1yeşil biber(ince doğranmış, daha az ısı için çekirdekleri çıkarılmış)
• 2domates(kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1/2 çay kaşığıKeşmir biber tozu veya kırmızı biber
• 3 yemek kaşığıçift krema veya kaju kreması
• 1 çay kaşığıkurutulmuş çemen otu yaprakları (kasuri methi)
• 1 çay kaşığıtuz(veya tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Ispanağı haşlayın

   Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Ispanağı ekleyin ve solgun ve canlı yeşil olana kadar tam olarak 2 dakika haşlayın. Pişirmeyi durdurmak ve yeşil rengi korumak için hemen boşaltın ve bir kase buzlu suya daldırın. İyice süzün, ardından pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.

   Ispanakların parlak yeşil kalması için buz banyosu şarttır. Onsuz yemek pişirmek donuk, haki bir sos üretir.

2. 2

   Bölmeyi kızartın

   1 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Paneer küplerini ekleyin ve altın rengi ve hafif gevrek olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Çıtır dış kısım, paneerin sos içinde parçalanmasını önler.

3. 3

   Masala'yı inşa et

   Aynı tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve 30 saniye cızırdamasını bekleyin. Soğanı ekleyin ve iyice altın rengi olana kadar 8-10 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil ve kırmızı biberi ekleyip 1 dakika kızartın. Domatesleri ekleyin ve yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

4. 4

   Baharat ekle

   Soğan-domates masalasına garam masala, öğütülmüş kişniş, zerdeçal ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Baharatlar sadece ısıtılmamalı, yağda kızartılmalıdır.

   Baharatların yağda pişirilmesi ("çiçek açma" olarak adlandırılır), yağda çözünen tat bileşiklerini açığa çıkarır ve çiğ baharat tadını ortadan kaldırır.

5. 5

   Ispanak ve paneer ekleyin

   Ispanak püresini masalaya dökün. Birleştirmek için iyice karıştırın. 3-4 dakika kaynatın. Krema ve kasuri methi ekleyin (aromanın ortaya çıkması için eklemeden önce avuçlarınız arasında ezin). Tuzu ayarlayın. Kızartılmış paneer küplerini yavaşça katlayın ve 2 dakika daha pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Sıcak naan, roti veya basmati pirinci ile servis yapın. Üstüne bir tutam krema ve bir tutam garam masala, restoran tarzı bir sunum sağlar.

Varyasyonlar

• •

  Saag Paneer ve Palak Paneer: Saag yeşillik karışımı (hardal yaprakları, ıspanak) kullanırken palak saf ıspanak kullanır. Saag daha dünyevi ve daha yoğun aromalıdır.

• •

  Palak Tavuğu: Paneer'i doğranmış tavuk butlarıyla değiştirin, ıspanağı eklemeden önce bunları masala içinde pişirin.

• •

  Palak Köfte: Pane ve patatesi top haline getirin, yağda kızartın ve ıspanak sosuyla servis yapın.

Depolama

Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. 2 aya kadar iyice donar (bölmenin dokusu biraz değişir ancak hoş kalır). Sonunda krema ekleyerek bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular