Garam masala, kimyon ve zencefille tatlandırılmış, altın paneer küpleriyle süslenmiş kadifemsi harmanlanmış ıspanak sosu. Hindistan'ın en sevilen vejetaryen yemeklerinden biri.
Palak Paneer (पालक पनीर), Kuzey Hindistan vejetaryen mutfağının mücevheridir - krema ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş püre ıspanaktan oluşan canlı yeşil bir köri ve tavada kızartılmış paneer küpleri yuvalanmıştır. Sofistike görünümüne rağmen yapımı şaşırtıcı derecede basittir ve sonuç, besin açısından yoğun, tatmin edici ve son derece lezzetlidir. Önemli olan, ıspanağı fazla pişirmemek (bu da onu iştah açıcı olmayan bir haki rengine dönüştürür) ve paneer'i eklemeden önce kızartmak, böylece şeklini korur ve ipeksi sosla kontrast oluşturan altın bir kabuk alır.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencereye suyu kaynatın. Ispanağı ekleyin ve solgun ve canlı yeşil olana kadar tam olarak 2 dakika haşlayın. Pişirmeyi durdurmak ve yeşil rengi korumak için hemen boşaltın ve bir kase buzlu suya daldırın. İyice süzün, ardından pürüzsüz bir püre haline gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
Ispanakların parlak yeşil kalması için buz banyosu şarttır. Onsuz yemek pişirmek donuk, haki bir sos üretir.
1 yemek kaşığı yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Paneer küplerini ekleyin ve altın rengi ve hafif gevrek olana kadar her tarafı 2-3 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Çıtır dış kısım, paneerin sos içinde parçalanmasını önler.
Aynı tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve 30 saniye cızırdamasını bekleyin. Soğanı ekleyin ve iyice altın rengi olana kadar 8-10 dakika kızartın. Sarımsak, zencefil ve kırmızı biberi ekleyip 1 dakika kızartın. Domatesleri ekleyin ve yumuşak ve reçel kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin.
Soğan-domates masalasına garam masala, öğütülmüş kişniş, zerdeçal ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Baharatlar sadece ısıtılmamalı, yağda kızartılmalıdır.
Baharatların yağda pişirilmesi ("çiçek açma" olarak adlandırılır), yağda çözünen tat bileşiklerini açığa çıkarır ve çiğ baharat tadını ortadan kaldırır.
Ispanak püresini masalaya dökün. Birleştirmek için iyice karıştırın. 3-4 dakika kaynatın. Krema ve kasuri methi ekleyin (aromanın ortaya çıkması için eklemeden önce avuçlarınız arasında ezin). Tuzu ayarlayın. Kızartılmış paneer küplerini yavaşça katlayın ve 2 dakika daha pişirin.
Sıcak naan, roti veya basmati pirinci ile servis yapın. Üstüne bir tutam krema ve bir tutam garam masala, restoran tarzı bir sunum sağlar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kasuri methi (kurutulmuş çemen otu yaprakları), palak paneer'e restoran lezzetini veren gizli içeriktir. Onun yerine koyma.
Sos çok kalın görünüyorsa, bir miktar su veya sütle inceltin.
Süt içermeyen bir versiyon için, paneer yerine sert tofu ve çift krema yerine hindistancevizi kreması kullanın.
Saag Paneer ve Palak Paneer: Saag yeşillik karışımı (hardal yaprakları, ıspanak) kullanırken palak saf ıspanak kullanır. Saag daha dünyevi ve daha yoğun aromalıdır.
Palak Tavuğu: Paneer'i doğranmış tavuk butlarıyla değiştirin, ıspanağı eklemeden önce bunları masala içinde pişirin.
Palak Köfte: Pane ve patatesi top haline getirin, yağda kızartın ve ıspanak sosuyla servis yapın.
Buzdolabında 3 güne kadar saklanır. 2 aya kadar iyice donar (bölmenin dokusu biraz değişir ancak hoş kalır). Sonunda krema ekleyerek bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Bu yemeğin merkezinde yer alan taze olgunlaşmamış peynir olan Paneer, en azından Vedik dönemden beri Hindistan'da yapılmaktadır. Adlandırılmış bir yemek olarak Palak paneer, Kuzey Hindistan Pencap mutfağı aracılığıyla popülerlik kazandı ve şöhreti Hint diasporasında geniş çapta yayıldı. Bugün dünya çapında en çok sipariş edilen Hint vejetaryen yemeklerinden biridir ve dünya çapında hemen hemen her Hint restoranının menüsünde yer almaktadır; canlı rengi, tatmin edici zenginliği ve yumuşak baharat profiliyle sevilmektedir.
Paneer, sıcak sütün bir asitle (limon suyu veya sirke) kesilmesi ve ardından lorların bir blok halinde preslenmesiyle yapılan taze, erimeyen bir Hint peyniridir. Evde yapmak için: 2 litre tam yağlı sütü kaynatıncaya kadar ısıtın, 3-4 yemek kaşığı limon suyu ekleyin, lor oluşana kadar karıştırın, tülbentten süzün, 30 dakika bastırın. Toplam 45 dakika sürer.
Evet — 300 gr dondurulmuş ıspanak (çözülmüş, iyice sıkılmış) 500 gr taze ıspanağa eşdeğerdir. Rengi ve tadı biraz daha az canlı ama tamamen kabul edilebilir ve çok daha kullanışlı.
Fazla pişirmeyin. Sonunda sosa ekleyin ve maksimum 2 dakika boyunca ısıtın. Ön kızartma, dokuyu tutmasına yardımcı olan bir kabuk oluşturur. Bazı aşçılar kızartılmış paneer'i sosa eklemeden önce 5 dakika ılık suda bekletir; bu, içinin yumuşak kalmasını sağlar.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
