Beyaz şarap ve domatesle çatalla hafif kızartılmış dana incik, limonlu maydanozlu gremolata ile tamamlanıyor.
Osso buco alla Milanese, İtalyan mutfağının en güzel kızartmalarından biridir; beyaz şarap, et suyu ve soğan, havuç ve kerevizden oluşan bir soffritto ile et kemikten düşene ve merkezi ilik kemiğindeki kolajen ipeksi, yumuşak bir sos halinde eriyene kadar yavaşça pişirilen kalın çapraz kesilmiş dana incik. İçi boş kemiğin kendisi ('osso buco', 'delikli kemik' anlamına gelir) bir kepçe zengin kemik iliği içerir; yemeğin en değerli unsuru olarak geleneksel olarak küçük bir kaşıkla yenir. Milanese hazırlığının belirleyici unsuru gremolata'dır: ince kıyılmış limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanozdan oluşan bir çeşni, servisten hemen önce yemeğin üzerine serpilir. Zengin kızartmayı parlaklık ve tazelikle keser; bu kontrast yemeğin dengesi için çok önemlidir. Milano'da osso buco geleneksel olarak safranlı risotto (risotto alla Milanese), altın risotto ve İtalyan mutfağının harika kombinasyonlarından birini oluşturan kahverengi kızarmış et ile servis edilir. Osso buco bir gün önceden yapıldığında önemli ölçüde iyileşir; tatlar derinleşir ve sos daha da emülsifiye olur. Bu, onu ideal bir akşam yemeği partisi ana yemeği haline getirir: tüm işler misafirler gelmeden önce yapılır.
Porsiyonlar 4
Şeklini korumak için her parçanın çevresine mutfak ipi bağlayın. Unu toz haline getirin, iyice baharatlayın. Ağır bir güveçte zeytinyağını yüksek ateşte her tarafı 3-4 dakika derin altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kaldırmak.
Bağlamak, uzun kavurma sırasında etin kemikten düşmesini önler.
Aynı tavada soğanı, havucu ve kerevizi orta ateşte 10 dakika yumuşatın. Sarımsak ekleyin, 2 dakika pişirin.
Şarap ekleyin, kaynatın. Domates, et suyu, salça, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Dana parçalarını kemikli tarafı yukarı bakacak şekilde tavaya geri koyun.
Kapağını kapatıp 160°C'de 1,5-2 saat, ara sıra hafifçe bastırarak, et tamamen yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar pişirin.
Periyodik olarak kontrol edin; sıvı hafifçe kabarcıklanmalı, kuvvetli bir şekilde kaynamamalıdır.
Limon kabuğu rendesini, maydanozu ve sarımsağı karıştırın. Kızartma sıvısını tadın ve ayarlayın. Her parçayı üzerine bir kaşık sos ve bir tutam gremolata ekleyerek servis edin.
Yüksek ısıda kızartma, buğulama sıvısının derinliğini veren fondöteni (kahverengi parçalar) oluşturur.
Bir gün önceden hazırlanıp hafifçe ısıtıldığında osso buco daha da iyi oluyor.
Gremolata'nın son anda devam etmesi gerekiyor; parlaklığını hızla kaybediyor.
Otantik Milano deneyimi için safranlı risotto (risotto alla Milanese) ile servis yapın.
Domuz eti osso buco: dana etine daha erişilebilir ve aynı derecede lezzetli bir alternatif.
Buzdolabında 4 gün dayanır. Bir gecede iyileşir. 3 ay boyunca iyi donar.
Osso buco, İtalyan yemek kitaplarında tutumlu ama lüks bir yemek olarak göründüğü en azından 19. yüzyıldan beri Milano yemeklerinin temelini oluşturuyor - dana incik, sabırlı bir şekilde kızartıldığında olağanüstü sonuçlar üreten ucuz bir kesimdi. İtalyan mutfağının dünyaya yayılmasıyla yemek, 20. yüzyıl boyunca uluslararası üne kavuştu. Gremolata, başlangıçta tamamen kızartılmış bir hazırlığı aydınlatmak için tarihsel açıdan nispeten yakın zamanda eklendi.
Dana kaval kemiğinin merkezi boşluğu, uzun süre kavurma sonrasında ipeksi ve yayılabilir hale gelen, zengin, yağlı, son derece lezzetli bir madde olan kemik iliğini içerir. Geleneksel olarak küçük bir kaşıkla alınır ve doğrudan yenir veya kızarmış ekmeğin üzerine sürülür. Birçoğu bunu yemeğin en iyi kısmı olarak görüyor. Ayrıca sosa ipeksi dokusunu kazandırmaya yardımcı olan kolajen bakımından da zengindir.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
