Klasik Spagetti Bolonez Tarifi

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Bolognese (ragù alla Bolognese) kıymalı bir domates sosu değildir; sığır eti ve domuz etinin yıldız olduğu, yavaş pişirilen bir et ragù'sidir. Sos, beyaz şarap ve sütle zenginleştirilerek ona hafif bir kremsilik ve yumuşaklık kazandırılır. Domatesler renk için değil asitlik için oradadır. Harika bir Bolonez'i sıradan birinden ayıran şey, iki ila üç saatlik kaynatmadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gkıyma
• 200 gkıyılmış domuz eti
• 1soğan(ince doğranmış)
• 2havuç(ince doğranmış)
• 2 saplarkereviz(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 150 mlkuru beyaz şarap
• 100 mltam yağlı süt
• 400 gteneke doğranmış domates
• 2 yemek kaşığıdomates püresi
• 1defne yaprağı
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 500 gspagetti
• 60 gParmesan(servis etmek için ince rendelenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Soffritto'yu inşa et

   Soğanı, havucu ve kerevizi zeytinyağında kısık ateşte 10-12 dakika, çok yumuşak ama rengi değişene kadar hafifçe yumuşatın. 1 dakika daha sarımsak ekleyin.

2. 2

   Eti kahverengileştirin

   Sığır eti ve domuz eti ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin. Eti parçalayın ve tüm sıvı buharlaşıncaya ve et kızarıp kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

   Bu adımı acele etmeyin. Kızarma oluşmadan önce suyun buharlaşması gerekir. Esmerleşme = lezzet.

3. 3

   Şarap ve süt ekleyin

   Şarabı dökün ve tamamen emilene kadar karıştırın. Daha sonra sütü ekleyin ve çekene kadar karıştırın. Bu eti yumuşatır ve derinlik katar.

4. 4

   Domatesleri ekleyip kısık ateşte pişirin

   Doğranmış domatesleri, domates püresini, defne yaprağını ve hindistan cevizini ekleyin. Karıştırın, ardından mümkün olan en düşük kaynama noktasına indirin. Sos derin, zengin ve neredeyse sıvı hale gelinceye kadar her 20 dakikada bir karıştırarak 2-2,5 saat boyunca kapağı açık pişirin.

5. 5

   Makarnayı pişirip servis yapın

   Spagettiyi bol tuzlu suda al dente'ye kadar pişirin. Bir bardak makarna suyu ayırın. Makarnayı bir miktar makarna suyuyla birlikte sosa atın. Cömert Parmesan ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tagliatelle Bolognese: Bologna'da bu yemek her zaman spagetti ile değil tagliatelle ile servis edilir.

• •

  Yavaş pişirici Bolognese: Eti ve soffrittoyu kızarttıktan sonra her şeyi yavaş tencereye aktarın ve 6-8 saat kısık ateşte pişirin.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Sos gece boyunca iyileşir.

Sıkça Sorulan Sorular