Penne all'Arrabbiata Tarifi – Baharatlı Roma Domatesli Makarna

Bu Tarif Hakkında

Arrabbiata (İtalyanca'da 'kızgın'), Roma'nın dünya mutfağına en büyük katkılarından biridir; 20 dakikadan az süren ve neredeyse hiçbir maliyeti olmayan, çok baharatlı bir domates sosu. Isı tamamen kurutulmuş biberden (peperoncino), derinlik ise iyi domateslerden gelir. Burada kaliteli malzemeler önemlidir: San Marzano domatesleri ve sızma zeytinyağı tartışılamaz.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gpenne rigate
• 400 gteneke San Marzano domatesleri
• 4 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 1–2 çay kaşığıkurutulmuş biber gevreği(ısı tercihine göre ayarlayın)
• 4 yemek kaşığısızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(servis etmek için doğranmış)
• 1 çay kaşığıtuz

Yapılışı

1. 1

   Sarımsak ve biber çiçek açar

   Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimleri ve pul biber ekleyin. Sarımsak altın rengine (kahverengi değil) ve yağ kokulu ve kırmızı olana kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin.

   Altın sarımsak = tatlı ve cevizlidir. Kahverengi sarımsak = acı. Dikkatlice izleyin.

2. 2

   Domatesleri ekleyip pişirin

   Tavaya domatesleri elinizle ezin. Tuzla tatlandırın. Sos koyulaşıp yağ üste çıkana kadar orta ateşte 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.

3. 3

   Makarnayı pişirin ve birleştirin

   Penneyi ağır tuzlu kaynar suda al dente olana kadar pişirin. Bir bardak makarna suyu ayırın. Süzün ve sosla karıştırın, gevşetmek için gerektiği kadar makarna suyu ekleyin. Maydanozla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Guanciale ile: doğranmış guanciale'yi sarımsaktan önce yağda kızartın - daha sonra arrabbiata ve amatriciana'nın bir melezi haline gelir.

• •

  Karidesli: Sosu pişirmenin son 3 dakikasında soyulmuş karidesleri ekleyin.

Depolama

Sos 5 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Makarnayı her seferinde taze pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular