Klasik Roma penne arrabbiata - ateşli, sarımsaklı domates soslu makarna. Bu 20 dakikalık kolay makarna tarifi cesur, vegan ve İtalya'nın en sevilen hızlı yemeklerinden biridir. 'Arrabbiata', 'kızgın' anlamına geliyor; adını ısısından alıyor.
Arrabbiata (İtalyanca'da 'kızgın'), Roma'nın dünya mutfağına en büyük katkılarından biridir; 20 dakikadan az süren ve neredeyse hiçbir maliyeti olmayan, çok baharatlı bir domates sosu. Isı tamamen kurutulmuş biberden (peperoncino), derinlik ise iyi domateslerden gelir. Burada kaliteli malzemeler önemlidir: San Marzano domatesleri ve sızma zeytinyağı tartışılamaz.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsak dilimleri ve pul biber ekleyin. Sarımsak altın rengine (kahverengi değil) ve yağ kokulu ve kırmızı olana kadar karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Altın sarımsak = tatlı ve cevizlidir. Kahverengi sarımsak = acı. Dikkatlice izleyin.
Tavaya domatesleri elinizle ezin. Tuzla tatlandırın. Sos koyulaşıp yağ üste çıkana kadar orta ateşte 15 dakika kadar kapağı açık pişirin.
Penneyi ağır tuzlu kaynar suda al dente olana kadar pişirin. Bir bardak makarna suyu ayırın. Süzün ve sosla karıştırın, gevşetmek için gerektiği kadar makarna suyu ekleyin. Maydanozla servis yapın.
San Marzano domateslerinin daha az asitliği ve tatlılığı vardır, bu da sosun şeker eklemeden dengeli olmasını sağlar.
Arrabbiata'da Parmesan yok - geleneksel değil ve peynir ateşi susturuyor.
Sos oldukça yağlı olmalı; bu doğru ve orijinaldir.
Guanciale ile: doğranmış guanciale'yi sarımsaktan önce yağda kızartın - daha sonra arrabbiata ve amatriciana'nın bir melezi haline gelir.
Karidesli: Sosu pişirmenin son 3 dakikasında soyulmuş karidesleri ekleyin.
Sos 5 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Makarnayı her seferinde taze pişirin.
Arrabbiata bir Lazio (Roma) klasiğidir, ancak kesin kökeni tartışmalıdır. Cucina povera geleneğini temsil ediyor; ucuz, basit malzemelerden elde edilen cesur tatlar. İtalyan mutfağının dünyaya yayılmasıyla yemek, 20. yüzyılın sonlarında dünya çapında popüler hale geldi.
Evet - arrabbiata 'kızgın' anlamına geliyor ve baharatlı olmalı. 1 çay kaşığı biberle başlayın ve tadına daha fazlasını ekleyin.
Penne rigate gelenekseldir; çıkıntılar sosu yakalar. Rigatoni de kullanılır.
Evet — klasik tarif doğal olarak vegandır (sarımsak, kırmızı biber, domates, zeytinyağı, makarna).
Aşırı pişmiş sarımsak en yaygın nedendir. Sarımsak koyu kahverengi değil, altın rengi olmalıdır. Yanıyorsa baştan başlayın.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
