Baharatlı kıyma ve pirinçle doldurulmuş, zengin domates-lahana turşusu suyunda yavaş pişirilmiş yumuşak lahana yaprakları. Her kutlamada sevilen bir Sırp rahat yemeği servis edilir.
Sarma, Balkanlar'daki düğünler, Noel ve aile toplantıları için hazırlanan Sırp mutfağının baş tacıdır. Lahana turşusu yaprakları, pirinç ve aromatiklerle harmanlanmış kıyma domuz eti ve sığır eti karışımıyla doldurulur, ardından lahana turşusuna konulur ve saatlerce kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır. Fermente lahana, rulolara, Sırp sarmasını Doğu Avrupa'daki benzer yemeklerden ayıran belirgin, keskin bir derinlik kazandırıyor. Tatlar birleşip yoğunlaştıkça, ertesi gün kalanların tadı daha da güzel olur.
Porsiyonlar 8
Salamura lahana yapraklarını dikkatlice ayırın. Kalın sapları bıçakla kesin, böylece kolayca yuvarlanırlar. 20-24 büyük, sağlam yaprağı bir kenara koyun.
Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, 1 dakika karıştırın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Büyük bir kapta domuz kıymasını, dana kıymasını, pişmemiş pirinci, soğutulmuş soğan karışımını, tuzu ve karabiberi birleştirin. Homojen bir kıvama gelinceye kadar elinizle iyice karıştırın.
Her lahana yaprağının tabanına yakın bir yere yaklaşık 2-3 yemek kaşığı dolgu koyun. Yanları katlayın ve kompakt bir silindir şeklinde sıkıca yuvarlayın. Tüm yapraklar için tekrarlayın.
Lahana turşusunun yarısını büyük, ağır bir tencerenin dibine yayın. Füme domuz kaburgalarını üstüne koyun. Ruloları dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde kaburgaların üzerine sıkı katmanlar halinde yerleştirin. Kalan lahana turşusuyla kaplayın.
Domates salçasını stokta eritip tencerenin üzerine dökün. Kekik ekleyin. Sıvı üst katmana zar zor ulaşmalıdır. Kaynamaya bırakın, ardından en düşük kaynama noktasına getirin. Kapağını kapatıp 2,5-3 saat pişirin.
Kapağı çıkarın ve servis yapmadan önce 15 dakika dinlendirin. Ekşi krema ve çıtır ekmek ile servis yapın.
Pirinci önceden pişirmeyin; uzun süre kaynatma sırasında pilavın içindeki suları emer.
Doğu Avrupa şarküterilerinden elde edilen bütün lahana turşusu en iyi yaprakları verir.
Sarma, ertesi gün yeniden ısıtıldığında büyük ölçüde iyileşir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Lenten sarma: Oruç dönemlerinde eti pirinç, mantar ve cevizle değiştirin.
Üzüm yaprağı sarma: Yaz aylarında taze veya salamura üzüm yaprakları kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 aya kadar dondurun. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Sarma, Balkanlara Osmanlı İmparatorluğu aracılığıyla gelmiş ve Türkçe 'sarmak' kelimesinden türetilmiştir. Yüzyıllar boyunca Sırplar, bütün lahana başlarını salamura ederek ve domuz eti ağırlıklı dolguları kullanarak bunu uyarladılar ve onu açıkça kendi kış temelleri haline getirdiler.
Evet, taze lahana yapraklarını yuvarlamadan önce yumuşaması için kaynar tuzlu suda 2 dakika haşlayın. Fermente tat olmadan lezzet daha yumuşak olacaktır.
Sıkıca yuvarlayın ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ruloların tencereye sıkı bir şekilde paketlenmesi aynı zamanda pişirme sırasında açılmasını da önler.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (300g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.