瓦加杜古每个市场的街头小贩都出售这些金色油条，由浸泡过的黑眼豌豆混合面糊制成。面糊清淡但令人满意——一种完全基于植物的高蛋白零食。它们在尼日利亚被称为 akara，在科特迪瓦被称为 aboboi，在整个西非都很常见。
服务 4
将豌豆沥干，与洋葱、盐和辣椒混合，加入适量的水，形成浓稠、透气的面糊（约 1/4 杯）。用手搅打 2 分钟以融入空气。
将油倒入厚锅中，深度为 4 厘米。加热至175°C。
将一大汤匙面糊放入热油中。煎3-4分钟，翻面一次，直至呈深金黄色。
用纸巾沥干水分。趁热搭配番茄辣椒酱食用。
去皮很重要——它们会使油条变得致密。
搅打面糊可以增加亮度。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入磨碎的生姜取暖。
煎炸前加入切碎的葱。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好新鲜吃。在 180°C 烤箱中重新加热 5 分钟，使其酥脆。
撒哈拉以南非洲地区和散居海外的非洲人都喜欢吃油条。在布基纳法索，它们是早餐和下午茶的主食。
是的，200°C 烘烤 15-18 分钟，刷上油。它们会不那么脆，但仍然很美味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (180g) · 4 总份量
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