山药（igname）在整个西非备受尊崇，在布基纳法索，它经常出现在炖菜中——慢炖的炖菜，将块茎的淀粉味与丰富的花生和番茄底料结合在一起。其结果是味道浓郁，适合素食主义者，通常在家庭午餐时食用。
服务 4
用中火将锅中的油加热。将洋葱炒至半透明，然后加入西红柿。煮8分钟直至分解。
This 'tomato frying' step is critical. Undercooked tomato paste tastes raw and acidic; properly fried tomato paste is rich, sweet, and deeply savoury. Do not rush it.
加入花生酱、辣椒和盐。煮2分钟。
Use natural, unsweetened peanut butter with no added sugar. Commercial sweetened peanut butters make the stew taste unpleasantly dessert-like.
加入山药块和2杯水。搅拌均匀。盖上锅盖，煮25分钟，直至山药变软。
White yam takes longer to cook than sweet potato — test with a knife tip after 20 minutes. If there is still resistance, give it another 5–7 minutes covered.
品尝并调整调味料。与硬皮面包或白米饭一起食用。
The yam releases starch as it cooks, naturally thickening the sauce. Older yams are especially starchy — you may need a touch more water.
Taste carefully for salt, heat, and balance. Add more cayenne if you want more fire. If the peanut taste is too dominant, a squeeze of half a lime or a splash of tamarind water brightens the whole pot and makes the other flavours cleaner and more distinct. Adjust salt last.
A small amount of acid — lime juice or tamarind — is the detail many recipes miss. It does not make the stew sour; it lifts all the other flavours.
Ladle the ragout into deep bowls over plain steamed white rice or millet. Alternatively serve with crusty bread for scooping. A scattering of fresh flat-leaf parsley or cilantro over the top adds colour and a bright herbal note.
将山药切成均匀的块，以便烹饪均匀。
偶尔搅拌一下，防止花生酱粘在一起。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
最后 5 分钟添加菠菜或羽衣甘蓝。
加入熏鱼片以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。轻轻加入少许水重新加热。
山药种植从西非的森林地区向北传播。 16 世纪花生从美洲传入后，花生酱在萨赫勒地区变得很常见。
是的，虽然味道会更甜，烹饪时间也会稍微短一些。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (350g) · 4 总份量
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