荷兰Appeltaart（苹果挞）

关于这个食谱

荷兰 appeltaart 与法国塔丁或美国苹果派完全不同——它是一种深层的、馅料丰富的东西，里面有黄油酥皮，里面填满了甜辣苹果和葡萄干馅，上面有格子皮。每家荷兰咖啡馆都以热腾腾的渣块（生奶油）供应，这是荷兰默认的舒适食品。馅饼的深度（至少 5 厘米）使其与所有其他苹果馅饼区别开来。

食材

服务 10

• 350 g黄油，冷并切块
• 3 cups通用面粉
• 175 g糖
• 1 large鸡蛋
• 1 tsp香草精
• 1/2 tsp盐
• 1.5 kg青苹果或埃尔斯塔苹果，去皮切片
• 150 g糖（馅用）
• 2 tsp肉桂
• 1/4 tsp肉豆蔻
• 1/2 cup葡萄干
• 2 tbsp柠檬汁

步骤

1. 1

   做面团

   将冷黄油揉入面粉和糖中，直至变得易碎。加入鸡蛋、香草精和盐。混合直至形成面团。除 2/3 与 1/3。包裹并冷藏 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将苹果片与糖、肉桂、肉豆蔻、葡萄干和柠檬汁搅拌。

3. 3

   给锡排线

   将较大部分的面团压入 24 厘米深的弹簧罐的底部和侧面。地壳高度至少应为 5 厘米。

4. 4

   填充

   将苹果馅装得足够大——它应该堆在边缘上方。

5. 5

   格子和烘烤

   将剩下的面团擀成条状。在顶部编织一个格子。刷上蛋液。在 175°C (350°F) 下烘烤 55–65 分钟，直至呈金黄色并冒泡。

变化

• •

  在苹果下面添加杏仁糖层

• •

  用梨代替苹果

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  顶部用糖粉奶油细末代替格子

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

室温保存3天，冷藏5天。短暂重新加热切片。

常见问题解答