Erwtensoep（荷兰语口语中也称为“snert”）是最典型的荷兰菜 - 汤浓得近乎炖菜，由干豌豆、熏香肠、熏排骨、块根芹、韭菜和芹菜根制成，慢火煮几个小时，直到豌豆完全溶解，肉汤变成浓稠、奶油状、深绿灰色的团块。荷兰人对正宗 erwtensoep 的非官方测试：将木勺直立插入锅中 - 它应该在没有支撑的情况下站立。 Erwtensoep 搭配黑麦面包搭配熏培根 (roggebrood met spek) 食用，是荷兰冬季、运河滑冰日和足球比赛的燃料。
服务 6
沥干浸泡过的豌豆。将熏排骨、水、月桂叶和洋葱放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮60分钟。
取出排骨。加入块根芹、韭菜、芹菜和胡萝卜。再煮 40 分钟，直到豌豆完全溶解在肉汤中，蔬菜变得非常柔软。
将排骨中的肉取出，切丝，放回锅中。添加切片的最坏的。煮15分钟。
豌豆必须完全溶解——汤看起来应该均匀浓稠，呈绿灰色，没有可见的豌豆块。
用盐和胡椒调味。汤应该很浓——如果很容易倒出，则不加盖再煮20分钟。勺子应该直立。
舀入深碗中。与黑麦面包（roggebrood）一起食用，上面撒上熏培根薄片。
浸泡过夜是必要的——未浸泡的豌豆需要更长的时间才能溶解，并且通常会保持坚韧。
Erwtensoep 冷却后会变得相当稠——理想的食用温度略低于沸点。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加熏猪蹄代替排骨，以获得更丰富、更胶状的结果
食用时加入一勺荷兰芥末，以获得浓郁的余味
素食版：省略猪肉，添加烟熏辣椒粉和味噌酱以增加深度
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
第 2 天和第 3 天显着改善。可冷藏 5 天。冻结得很好。汤继续变稠——重新加热时加水。
至少从 17 世纪起，Erwtensoep 就一直是荷兰的主食，当时干豌豆是水手和城市工人的重要冬季食物。 VOC（荷兰东印度公司）在长途航行中提供豌豆汤。如今，它与荷兰的冬季特征息息相关，以至于餐馆明确将 11 月至 3 月标记为“erwtensoep 季节”。
荷兰 erwtensoep 比大多数其他欧洲豌豆汤使用更高比例的豌豆与水，并将豌豆煮至完全分解，将淀粉完全释放到液体中。添加块根芹（一种淀粉含量很高的蔬菜）可以使汤进一步变稠。结果故意更接近浓粥而不是清汤——这种密度被认为是质量的标志。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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