山羊水是蒙特塞拉特岛烹饪的灵魂。慢煮的山羊肉加入丁香、马郁兰和青木瓜，制成味道浓郁的肉汤，当地人在节日和周日聚会时享用。
服务 4
用盐、丁香和马郁兰擦拭山羊片。腌制 30 分钟。
Overnight marination makes a noticeable difference — the spices penetrate the meat rather than just coating the surface.
将山羊放入重锅中煎至焦黄。加入洋葱，煮至变软。
拌入番茄酱，然后加入 1.5 升水。煮沸。
减少热量并煮 90 分钟，偶尔撇去泡沫。
最后 30 分钟加入木瓜，使其保持稍微坚硬。
调整调味料，用勺子盛入盛有硬皮面包的碗中。
Keep the heat genuinely low — aggressive boiling toughens goat muscle fibre before the collagen has time to dissolve.
Add the diced green papaya and continue simmering for a further 30 minutes. The papaya will soften but should retain a slight bite rather than melting entirely. Its natural enzymes also help tenderise the meat during this final phase.
Add papaya in the last 30 minutes so it stays slightly firm rather than dissolving into the broth.
Taste the broth and adjust salt. The stew is ready when the meat offers no resistance to a fork and the broth tastes richly of cloves and marjoram with a subtle sweetness from the papaya. Ladle into deep bowls and serve immediately with thick slices of crusty bread for dipping.
带骨片提供最丰富的肉汤。
一点朗姆酒可以加深味道。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加苏格兰威士忌帽加热。
如果没有山羊，可以用羊肉代替。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；冷冻状态良好，可保存1个月。
几个世纪以来，山羊水一直是蒙特塞拉特岛庆祝活动的中心，反映了该岛深厚的爱尔兰和西非烹饪传统。
是的，肉变褐色后低火煮 8 小时。
传统的山羊水带有温和的香料；添加苏格兰威士忌帽以增加热量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
