每个蒙特塞拉特家庭都有自己的豌豆和大米版本。用椰奶、木豆和新鲜百里香烹制而成，是炖肉和炸鱼的完美伴侣。这款蒙特塞拉特豌豆和大米由家庭厨师经过几代人的精心打造，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
服务 4
将大米、豌豆、椰奶、水、百里香和盐放入锅中。搅拌。
用中高火煮沸。
把火调小，盖紧盖子，煮 18 分钟。
烹饪过程中请勿掀开盖子。
从火上移开，休息 5 分钟，然后用叉子弄松并丢弃百里香。
冲洗大米直至水清澈，使米粒更加蓬松。
全脂椰奶可提供最佳风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用芸豆代替木豆。
添加一整顶苏格兰威士忌帽子（不要刺穿）以获得微妙的热量。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；用泼水重新加热。
豌豆和大米是泛加勒比地区的主食，起源于西非，传统上将大米和豆类一起烹调作为完整的蛋白质来源。
是的，浸泡过夜并煮至变软，然后添加到米饭中。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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