Amok 是柬埔寨最著名的菜肴之一——鱼（有时是虾或鸡肉）用浓郁芬芳的咖喱酱、椰奶、有时是鸡蛋烹制，然后在香蕉叶中蒸熟，以获得温和、细腻的余味。香蕉叶散发出淡淡的香气，外观令人惊叹。这是一道适合特殊场合的菜肴。高棉 Amok Trey（蕉叶咖喱鱼）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将咖喱酱倒入椰奶中搅拌至光滑。用鱼露和棕榈糖调味。
将鱼块放入香蕉叶包或小碗中。将咖喱倒在鱼上。
如果使用鸡蛋，将其打入咖喱中。折叠香蕉叶或盖子。
用竹蒸笼或锅蒸 20-30 分钟，直至鱼熟透。
香蕉叶增添香气，呈现出美丽的外观。
不要蒸得太过，否则鱼会变干。
盛在香蕉叶中，享受正宗的体验。
采购您能找到的最新鲜的白鱼片（鲷鱼或鲈鱼）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用虾代替鱼
添加茄子等蔬菜
使用鸡大腿
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 2 天。通过蒸汽轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Amok 是柬埔寨最具标志性的菜肴之一，代表了高棉美食的精致。它经常在庆祝活动和特别餐中供应。
是的，请使用小碗或小模子。味道是一样的，但失去了美感。
亚洲市场上有冷冻香蕉叶。使用前解冻。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到白鱼片（鲷鱼或鲈鱼），最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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