Bahg nhoem sach 是一道简单但深受人们喜爱的菜肴，由新鲜香草、蔬菜，有时还有肉或虾制成，用宣纸包裹，并配有浓郁的花生酱。这些面包卷是在餐桌上组装的，让每个用餐者都可以定制自己的面包卷。这是一道公共菜肴，通常在大餐之前供应。高棉 Bahg Nhoem Sach（香草卷）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：宣纸包装经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——米纸包装的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将宣纸浸入温水中5秒使其软化。
将宣纸放在平坦的表面上。如果使用的话，将香草、蔬菜和蛋白质分层。
将两侧向内折叠并远离您滚动直至密封。
将花生酱、海鲜酱和酸橙汁混合。将卷与酱汁一起食用。
不要过度浸泡宣纸，否则它会变得太脆弱。
在餐桌上组装以获得最佳质感。
香草混合物应包括薄荷、香菜和罗勒。
采购你能找到的最新鲜的米纸包装纸——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
仅用蔬菜制作素食版本
添加烤鸡
使用全麦宣纸
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。可以用湿纸巾松散地覆盖几个小时。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
新鲜香草卷是柬埔寨美食的主食，反映了该国各地种植的新鲜香草的丰富性以及高棉食品平衡和新鲜的重要性。与许多柬埔寨经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
薄荷、香菜、泰国罗勒、莳萝和越南香菜都是传统的。
最好立即或在几个小时内食用。用湿纸巾覆盖存放。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到宣纸包装纸，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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