Nom banh Chok 被认为是柬埔寨的国菜，全国各地都将其作为早餐。细米粉盛在由鱼、姜黄、柠檬草和大蒜制成的香浓汤中，上面撒上新鲜蔬菜、香草和一种称为 kroeung 的辛辣鱼露调味品。它清淡、芳香、令人深感满足。高棉 Nom Banh Chok（高棉面条汤）植根于柬埔寨厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：新鲜米粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的早餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜米粉的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
烧热油，炒大蒜。添加姜黄和柠檬草。倒入汤料，煮 15 分钟。
加入鱼片，煮约 5-7 分钟，直至煮熟。取出并切碎。
加入鱼露并调味。如果需要的话进行调整。
将面条放入碗中。将热汤倒在上面。上面放上切碎的鱼和新鲜蔬菜。
新鲜的米粉是必不可少的——它们细腻且煮得快。
肉汤应该清淡、芳香，而不是浓重。
搭配新鲜蔬菜，让食客自行定制。
采购你能找到的最新鲜的新鲜米粉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加碎猪肉以获得更丰富的版本
用鸡汤代替鱼汤
加入煮鸡蛋
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
肉汤可以提前1天制作。按订单新鲜组装。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Nom banh Chok 是柬埔寨最具标志性的早餐菜肴，已经被世世代代食用。它代表了高棉美食和家庭用餐的核心。
新鲜的最好，但干的也可以。在加入肉汤之前先浸泡并焯烫。
一种由辣椒、大蒜、柠檬草和高良姜制成的柬埔寨香料酱，通常用作调味品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到新鲜的米粉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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