拉格曼

关于这个食谱

拉格曼是丝绸之路上最迷人的烹饪工艺品之一，与中国拉面（拉面）有着明显的联系——“拉格曼”这个词本身就源自中文。它通过新疆维吾尔族传入中亚，并融入乌兹别克、吉尔吉斯和哈萨克的美食中。面条的手工拉伸技术需要练习，但所产生的质地是任何干意大利面都无法复制的。肉汤（värvä）很浓，像酱汁而不是汤，它的深度来自维吾尔族烹饪引入的东干辣椒酱。拉格曼既可以作为干炒菜，也可以作为汤食用。

食材

服务 4

• 500 g通用面粉
• 200 ml水
• 1 tsp盐(用于面团)
• 400 g羊肩(切成薄片)
• 2 medium青椒(切片的)
• 2 medium西红柿(切碎的)
• 2 medium洋葱(切片的)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 medium茄子(立方体)
• 2 tbsp植物油
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp辣椒片
• 1 tsp盐(用于肉汤)
• 500 ml水或羊肉高汤

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水和盐混合成硬面团。揉10分钟直至光滑。盖上休息30分钟。

2. 2

   拉面条

   把面团分成绳子。通过拉动并拍打桌子来拉伸每根绳子，逐渐将其变细直至面条细。将线圈放在涂油的表面上。

3. 3

   做酱汁

   将羊肉放入油中煎至焦黄。添加洋葱、大蒜、辣椒、茄子和西红柿。加入孜然、辣椒和盐。倒入高汤，煮20分钟。

4. 4

   煮面条

   将面条放入盐水中煮 3-4 分钟。流走。

5. 5

   发球

   将面条放入碗中。将羊肉和蔬菜酱浇在上面。

变化

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  “kosorma”风格 — 干炸，不加汤

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  用牛肉代替羊肉

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

酱汁和面条分开存放。酱汁可保存3天。煮新鲜的面条。

常见问题解答