索姆萨

关于这个食谱

乌兹别克萨摩萨是印度萨摩萨和哈萨克萨摩萨的中亚近亲，它们有着相同的古代丝绸之路祖先。乌兹别克索姆萨的特点是在泥炉中烘烤，使糕点受到强烈的干热，并产生明显酥脆、起泡的表面。生羊肉末和洋葱的馅料在糕点内烹饪，释放蒸汽并保持内部湿润多汁。在撒马尔罕、布哈拉和塔什干，索姆萨小贩从黎明就开始工作，每隔一段时间就从泥炉里拉出托盘，为排队的饥饿顾客提供食物。

食材

服务 10

• 500 g通用面粉
• 250 ml温水
• 1/2 tsp盐
• 100 g黄油或羊脂(用于层压)
• 500 g碎羊肉
• 4 large洋葱(切细丁)
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp黑胡椒
• 1 tsp盐(用于填充)
• 1 large鸡蛋(用于洗蛋)
• 1 tbsp芝麻

步骤

1. 1

   制作并层压面团

   混合面粉、水和盐。揉8分钟。擀薄，刷上融化的油脂，卷起来，切成块。再次将每一块卷出来。

2. 2

   做馅料

   将生羊肉与洋葱丁、孜然、胡椒和盐混合。

3. 3

   形状

   将面团擀成圆形。将填充物添加到中心。折叠成三角形或圆形袋。用力按压边缘以密封。

4. 4

   烘烤

   刷上蛋液。撒上芝麻。在 210°C 下烘烤 22-25 分钟，直至呈深金黄色。

变化

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  填满南瓜和洋葱，为秋季索姆萨做准备

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  羊肉馅里加入葱

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好趁热新鲜吃。室温保存1天。在烤箱中以 180°C 重新加热 8 分钟。

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