الفطائر الكروية المحبوبة في الدنمارك - كرات خفيفة ورقيقة من العجين المطبوخة في مقلاة حديدية خاصة وتقدم مع السكر البودرة ومربى التوت.
تعد Æbleskiver (حرفيًا "شرائح التفاح") واحدة من أكثر تقاليد الطهي المحببة في الدنمارك - فطائر منتفخة وكروية تمامًا مصنوعة في مقلاة من الحديد الزهر بها سبعة تجاويف نصف كروية. يُسكب الخليط في الآبار الساخنة المدهونة بالزبدة، وعندما تبدأ كل كرة في الثبات حول الحواف، يتم تدويرها بزاوية 90 درجة باستخدام إبرة حياكة أو سيخ، مما يؤدي إلى بناء طبقات من الخليط المطبوخ حتى تتشكل كرة ذهبية مثالية. والنتيجة هي هشّة من الخارج، ومتجددة الهواء، وكريمية من الداخل. يتم تناولها تقليديًا في أسواق عيد الميلاد (يوليو) وفي فترة Advent، ويتم تقديمها مع رشها بالسكر البودرة ويرافقها مربى التوت والنبيذ الساخن (gløgg). واليوم يتم الاستمتاع بها على مدار العام في المنزل وفي أسواق الشوارع في جميع أنحاء الدنمارك.
يخدم 4
نخلط الدقيق مع البيكنج باودر، السكر، الملح، والهيل في وعاء كبير. في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع اللبن والزبدة المذابة. اسكبي المكونات الرطبة في المكونات الجافة واخفقيها حتى تمتزج معًا - يمكن الحصول على بعض الكتل الصغيرة. لا تبالغ في الخلط.
في وعاء نظيف وخالي من الشحوم، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. قم بطي ثلث البياض برفق في الخليط لتفكيكه، ثم قم بطي البياض المتبقي بيد خفيفة، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم. يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وخفيفة.
ضع مقلاة æbleskiver على نار متوسطة. أضف قطعة صغيرة من الزبدة إلى كل تجويف واتركها تذوب وتصدر أزيزًا. تكون المقلاة في درجة الحرارة المناسبة عندما تصدر قطرة من الخليط أزيزًا فور ملامستها.
صب الخليط في كل تجويف حتى يصل إلى أسفل الحافة مباشرة. قم بالطهي دون إزعاج لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تبدأ الحواف في التماسك ويصبح الجزء السفلي ذهبيًا قليلاً.
باستخدام إبرة الحياكة أو سيخ الخيزران أو طرف سكين حاد صغير، قم بتدوير كل قطعة æbleskiver بزاوية 90 درجة - سوف ينسكب الخليط غير المطبوخ فوق القشرة المطبوخة ويشكل طبقة جديدة. استمر في التدوير كل 30-45 ثانية، وقم ببناء الكرة، حتى تصبح æbleskiver مستديرة تمامًا وذهبية في كل مكان، حوالي 4-5 دقائق إجمالاً. يجب أن يشعروا بالخفة والجوف عند الانتهاء.
ضع æbleskiver النهائي على طبق دافئ. رشي عليها السكر البودرة بسخاء ثم قدميها على الفور مع مربى التوت للتغميس. من الأفضل تناولها ساخنة، لذا قم بطهيها على دفعات وحافظ عليها دافئة في فرن منخفض الحرارة.
يعد بياض البيض المخفوق ضروريًا للديكور الداخلي الخفيف والمتجدد الهواء - لا تتجاوز هذه الخطوة.
حافظ على الحرارة متوسطة طوال الوقت؛ عالية جدًا ويحترق الخارج قبل أن ينضج الداخل.
إن مقلاة æbleskiver الأصلية المصنوعة من الحديد الزهر هي الطريقة الوحيدة لتحقيق مجالات مثالية - وهي متاحة على نطاق واسع عبر الإنترنت.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اضغط على مكعب صغير من المرزباني أو ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل æbleskiver مباشرة بعد ملئه للحصول على حشوة مفاجئة.
أضف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وبرش برتقالة إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل تناول Æbleskiver على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام في فرن منخفض الحرارة (160 درجة مئوية) لمدة 5 دقائق.
تظهر أقدم وصفات æbleskiver المكتوبة في كتب الطبخ الدنماركية منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر، على الرغم من أن التقليد أقدم بكثير. يشير الاسم إلى شرائح التفاح التي تم وضعها داخل كل كرة كحشوة.
ليس أصليًا - المقلاة الخاصة ذات التجاويف النصف كروية هي التي تخلق الشكل الكروي. المقلاة غير مكلفة ومتاحة على نطاق واسع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة