لحم الخنزير المقلي وفطائر لحم العجل مع البصل والبيض والدقيق - الطبق المنزلي الأكثر شعبية في الدنمارك، يقدم مع البطاطس والملفوف الأحمر المخلل.
الفريكاديلر هي الحل الدنماركي لكرات اللحم والطبق الأكثر راحة في المنزل المطبوخ في البلاد: فطائر مسطحة بيضاوية الشكل مصنوعة من خليط من لحم الخنزير المطحون ولحم العجل (أو كل لحم الخنزير) والبصل والبيض والدقيق والحليب، متبلة بجوزة الطيب والفلفل الأبيض، مقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية اللون مع قشرة خفيفة من الخارج ورطبة وطرية من الداخل. إنها تختلف اختلافًا جوهريًا عن كرات اللحم الإيطالية - أكثر سلاسة وأكثر طراوة، بدون صلصة الطماطم - ويتم تقديمها بدلاً من ذلك مع البطاطس الجديدة والمرق البني (brun sovs) والملفوف الأحمر المخلل الحلو والحامض (rødkål). فريكادلر هو العشاء العائلي الدنماركي المثالي، وطعام الحنين الدنماركي، وواحد من أكثر الأطباق البسيطة إرضاءً في الطبخ الاسكندنافي.
يخدم 4
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والبيض والدقيق والحليب. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. تخلط جيدا حتى يصبح الخليط ناعما ولزجا قليلا. الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
تعمل فترة الراحة على تثبيت الخليط وتسهيل تشكيله. ينبغي أن يكون الخليط أكثر ليونة مما تتوقعين، وهذا ما يجعله طريًا.
باستخدام ملعقتين مبللتين، قومي بتشكيل الخليط على شكل أقراص بيضاوية بسمك 2 سم تقريبًا - وليس على شكل كرات مستديرة. هذا هو شكل الفريكاديل التقليدي.
تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اقلي الفريكاديلر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون وينضج بالكامل. قاوم الرغبة في تحريكها – دع القشرة تتشكل أولاً.
يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع البطاطس المسلوقة الجديدة والمرق البني والملفوف الأحمر المخلل.
ابشري البصل بدلاً من تقطيعه، حيث يتم توزيعه بالتساوي ويحافظ على رطوبة الخليط.
يجب أن يكون الخليط أكثر رطوبة مما تعتقد أنه ضروري، لذا قاوم إضافة المزيد من الدقيق.
الزبدة الباردة في المقلاة في البداية (وليس الزيت الساخن) تعطي أفضل نتيجة للقلي للفريكاديلر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
تعتبر شطائر الفريكاديلر الباردة في شطائر خبز الجاودار من الأطباق الدنماركية الكلاسيكية.
فريكادلر السمك (fiskefrikadeller) يستخدم السمك الأبيض المفروم بدلاً من اللحم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. بارد ممتاز في السندويشات.
يتم تناول الفريكاديلر في الدنمارك منذ 200 عام على الأقل، واسمها مشتق من الكلمة الفرنسية "فريكاديل" (نوع من تحضير اللحم المفروم). أصبح الطبق متجذرًا بعمق في الطبخ المنزلي الدنماركي خلال القرنين التاسع عشر والعشرين، حيث كان لكل أسرة دنماركية تقريبًا وصفة عائلية. أصبحت الفريكاديلر الباردة في سموربرود (سندويشات خبز الجاودار ذات الوجه المفتوح) من تقليد الغداء الدنماركي المحبوب.
نعم - كل لحم الخنزير شائع جدًا. لحم العجل يجعلها أكثر حساسية قليلاً. جميع لحم الخنزير أقوى وأكثر قوة. كلاهما أصيل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (280g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة