فطائر أفغانية لذيذة مليئة بالبصل الأخضر والكراث، مغطاة بصلصة اللحم واللبن.
أوشاك هو أحد الأطباق الأفغانية الأكثر شهرة - عبارة عن معكرونة رقيقة مليئة بالكراث المفروم والبصل الأخضر، مسلوقة حتى تصبح طرية، ثم توضع عليها طبقات من صلصة اللحم المفروم المتبل واللبن الزبادي البارد. التباين بين المعكرونة الساخنة وصلصة اللحم المتبلة الدافئة واللبن البارد أمر غير عادي. على الرغم من أنها تتطلب مكونات متعددة، إلا أن كل منها بسيط، والنتيجة هي واحدة من أعظم الزلابية في العالم.
يخدم 6
الجمع بين الدقيق والبيض والملح والماء. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
يُمزج الكراث المفروم والبصل الأخضر مع الفلفل الحار والملح. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم اعصري الرطوبة الزائدة.
يقلى البصل حتى يصبح طرياً. أضف اللحم المفروم والبني. أضيفي معجون الطماطم والكمون والكزبرة والملح والقليل من الماء. ينضج 15 دقيقة.
اخلطي الزبادي مع الثوم والملح. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة.
لفة العجين رقيقة. تقطع إلى دوائر أو مربعات. املأ كل منها بملعقة صغيرة من حشوة الكراث، ثم قم بطي الحواف وإغلاقها. تغلي في الماء المملح لمدة 5-6 دقائق.
وزّعي الزبادي على طبق. رتب الأوشاك المطبوخ في الأعلى. تسكب صلصة اللحم فوقها. رشة من النعناع المجفف. يخدم على الفور.
اعصر الكراث جيدًا وإلا ستصبح الحشوة رطبة جدًا وتمزق الزلابية.
يجب أن يكون الزبادي في درجة حرارة الغرفة، فالزبادي البارد يبرد الطبق بسرعة كبيرة.
النعناع المجفف ضروري للتزيين النهائي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
اجعله نباتيًا عن طريق حذف صلصة اللحم وإضافة المزيد من الزبادي
أضف الطماطم إلى صلصة اللحم
استخدمي السبانخ بدلاً من الكراث في الحشوة
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يتم تخزين المكونات بشكل منفصل لمدة 3 أيام. غلي الزلابية الطازجة.
يُعتقد أن أوشاك نشأ في مدينة مزار الشريف في شمال أفغانستان وأصبح طبقًا وطنيًا. يعكس مزيج الزلابية وصلصة اللحم واللبن الطبيعة المتعددة الطبقات للضيافة الأفغانية - مما يمنح الضيف نكهات متعددة في طبق واحد.
كلاهما عبارة عن زلابية أفغانية مغطاة بصلصة اللحم واللبن الزبادي، لكن أوشاك يحتوي على حشوة الكراث ويتم غليه، بينما يحتوي المانتو على حشوة اللحم ويتم طهيه على البخار.
نعم - قم بتجميد الزلابية غير المطبوخة على شكلها وغليها من المجمدة، مع إضافة 3 دقائق.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة