بانجان بوراني أفغاني (باذنجان بالزبادي)

حول هذه الوصفة

بوراني بانجان هو أحد أشهر تحضيرات الخضار في أفغانستان وحجر الزاوية في الطبخ المنزلي الأفغاني. تُقلى شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون وطرية، ثم تُوضع فوقها صلصة طماطم عطرية متبلة بالثوم والكزبرة، وتعلوها الزبادي البارد والثوم والنعناع المجفف. التباين بين القوام ودرجات الحرارة يجعلها غير عادية.

المكونات

يخدم 4

• 2 largeباذنجان، مقطّع إلى شرائح دائرية بحجم 1 سم
• 4 mediumطماطم مقطعة
• 1 mediumبصل مفروم
• 4 clovesالثوم المفروم
• 1 tspكزبرة
• 1/2 tspحريف
• 1 tspملح
• 1/3 cupزيت نباتي (للقلي)
• 1.5 cupsزبادي عادي
• 2 clovesالثوم المفروم (للزبادي)
• 1 tspنعناع مجفف

التعليمات

1. 1

   يُملح ويقلى الباذنجان

   نملح شرائح الباذنجان ونتركها لمدة 15 دقيقة. بات جافًا. تقلى في الزيت على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين. بالُوعَة.

2. 2

   اصنع صلصة الطماطم

   في نفس المقلاة، يشوح البصل والثوم. أضيفي الطماطم والكزبرة والفلفل الحار والملح. اطبخي حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 10 دقائق.

3. 3

   اصنع الزبادي

   اخلطي الزبادي مع الثوم وقليل من الملح.

4. 4

   تجميع

   وزّعي نصف كمية الزبادي في طبق التقديم. طبقة من شرائح الباذنجان. ملعقة صلصة الطماطم فوق. أعلى مع الزبادي المتبقي.

5. 5

   تزيين وتقديم

   يرش النعناع المجفف على القمة. يقدم مع غير (الخبز المسطح) أو الأرز.

الاختلافات

• •

  أضف طبقة من البصل المكرمل

• •

  أضيفي الفلفل الأخضر المقلي إلى جانب الباذنجان

• •

  اصنعها بالكوسة بدلاً من الباذنجان

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أضيفي الزبادي الطازج عند التقديم.

الأسئلة المتداولة