مانتو

حول هذه الوصفة

المانتو هو الطبق الوطني لأفغانستان وأحد الزلابية العظيمة في آسيا الوسطى، ويرتبط مباشرة بالمانتي المنغولية والمانتي التركية التي تنتشر على طول طريق الحرير. إن المنتو الأفغاني كبير الحجم مقارنة بأبناء عمومته في آسيا الوسطى، ويأخذ شكله مثل الأكياس، وطريقة التقديم هي ما يجعلها مذهلة: مجموعة من الزبادي بالثوم تحت الزلابية، وصلصة الطماطم ولحم الضأن والحمص الغنية مغرفة فوق الجزء العلوي، ورش نهائي من النعناع المجفف. مزيج الزلابية الدافئة واللبن البارد المنعش والصلصة الحارة اللذيذة أمر غير عادي. صناعة المانتو هي نشاط جماعي، حيث يتطلب طيها التدريب والعديد من الأيدي.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق لجميع الأغراض
• 150 mlالماء
• 1/2 tspملح
• 400 gلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
• 3 largeالبصل(مكعبات ناعما)
• 1 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 400 gزبادي عادي(للخدمة)
• 3 clovesالثوم(مفروم للزبادي)
• 400 gالحمص المعلب
• 400 gالطماطم المعلبة
• 1 tspنعناع مجفف(لتتصدر)
• 1 tspفلفل أحمر(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والماء والملح في عجينة قاسية. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج اللحم المفروم النيئ مع البصل المفروم والفلفل الأسود والكزبرة. الموسم جيدا.

3. 3

   شكل مانتو

   نفرد العجينة بشكل رفيع (2 مم). تقطع إلى مربعات مقاس 8 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسطها. أضعاف في الحقيبة، معسر جميع الحواف مختومة.

4. 4

   البخار

   زيت سلة باخرة. قم ببخار المانتو لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة.

5. 5

   اصنع الصلصة

   يُطهى الحمص والطماطم مع الثوم والبهارات لمدة 15 دقيقة.

6. 6

   تجميع

   يُوزّع الزبادي بالثوم على طبق. ترتيب مانتو على القمة. مغرفة صلصة الحمص والطماطم فوق. أنهي بالنعناع المجفف والبابريكا.

الاختلافات

• •

  استخدم حشوة اليقطين والبصل لـ "kaddu mantu" (النسخة النباتية)

• •

  ضعي فوقها كورما لحم الضأن بدلاً من صلصة الحمص

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ المانتو المطبوخ على البخار في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد التسخين عن طريق التبخير لمدة 5 دقائق. تجميد غير مطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة