فطائر ذهبية مقرمشة من الخارج ورقيقة من الداخل مصنوعة من البازلاء السوداء المنقوعة والمخلوطة - وجبة إفطار سيراليونية محببة ووجبة خفيفة في الشارع.
أكارا (المعروفة أيضًا باسم كوس في غانا، كعك الفاصوليا في الاستخدام الأوسع، وأكاراجي في البرازيل) هي فطائر مقلية لا تقاوم مصنوعة من خليط من البازلاء ذات البشرة السوداء والمنقوعة والمخلوطة، متبلة بالبصل، وغطاء سكوتش، وملح. في سيراليون، يعد الأكارا طعامًا محبوبًا في الشوارع في الصباح، ويبيعه الباعة جنبًا إلى جنب مع الباب (عصيدة الذرة المخمرة) أو الشاي الحلو. يتم تهوية الخليط عن طريق الضرب القوي، مما يمنح الفطائر خفة مميزة. سافرت الوصفة نفسها عبر المحيط الأطلسي مع المستعبدين من غرب إفريقيا وأصبحت الأكاراجي الشهير في باهيا بالبرازيل - وهي واحدة من أبرز قصص هجرة الطهي في تاريخ العالم.
يخدم 4
انقعي البازلاء ذات العين السوداء في الماء البارد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. افركي البازلاء المخففة بين يديك لتفكيك القشرة. سوف تطفو الجلود - اشطفها وتخلص منها. هذه الخطوة ضرورية للأكارا الخفيفة والرقيقة.
قم بتصفية البازلاء المقشرة ووضعها في الخلاط مع البصل والغطاء الاسكتلندي (إذا كنت تستخدمه) وما يكفي من الماء حتى تمتزج بسلاسة. قم بالمعالجة حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة جدًا. تجنب إضافة الكثير من الماء.
نقل الخليط إلى وعاء كبير. أضف الملح والفلفل. اخفقي بقوة باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي لمدة 3-5 دقائق لدمج الهواء، وهذا ما يجعل الأكارا رقيقًا وليس كثيفًا.
سخني الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل القاع إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). يجب أن يكون عمق الزيت 5 سم على الأقل.
أسقطي ملعقتين كبيرتين من العجينة في الزيت الساخن. تقلى على دفعات دون أن تزدحم الوعاء لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً في كل مكان.
قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واستنزافها على المناشف الورقية. يقدم على الفور وهو ساخن ومقرمش. ترافق مع صلصة غمس الفلفل الحار أو باب.
إن إزالة الجلود أمر غير قابل للتفاوض بالنسبة للأكارا الخفيفة والرقيقة - لا تتجاوز هذه الخطوة.
لا تضيفي الكثير من الماء إلى العجينة، بل يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها عند وضعها في الزيت.
إن الضرب القوي للعجين هو سر فطيرة خفيفة ومتجددة الهواء.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الجمبري أو السمك المدخن إلى الخليط للحصول على فطيرة أكثر قوة.
يُقدم الطبق المحشو في لفائف الخبز مع صلصة الطماطم، كما هو الحال في أكاراجي البرازيلي.
أضف القليل من مسحوق الخبز إلى الخليط لزيادة الرفع.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن إعادة تسخين بقايا أكارا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق لاستعادة القرمشة.
يعد أكارا أحد الأطباق الرائعة في تقاليد الطهي في غرب إفريقيا، حيث تظهر نفس الوصفة من السنغال إلى الكاميرون تحت أسماء محلية مختلفة. كانت الرحلة الأكثر روعة لهذا الطبق عبر المحيط الأطلسي أثناء تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي - حيث جلب شعب اليوروبا المستعبدين الوصفة إلى البرازيل، حيث أصبح أكاراجي، طعام الشارع الشهير في سلفادور، باهيا. اليوم، أكاراجي هو التراث الثقافي المعترف به من قبل اليونسكو في البرازيل. وبالتالي فإن تاريخ أكارا هو أيضًا تاريخ الشتات الأفريقي.
البازلاء المعلبة مطبوخة ومقشرة بالفعل، مما يجعلها عجينة قابلة للتطبيق، ولكن النتيجة أقل رقة من البازلاء المجففة والمنقوعة والمقشرة.
أسقط كمية صغيرة من العجين في الزيت، ومن المفترض أن تصدر أزيزًا على الفور وترتفع إلى السطح. إذا غرق، فهذا يعني أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.