جازباتشو

حول هذه الوصفة

جازباتشو هي روح الصيف الأندلسي. يتم مزج الطماطم الناضجة والخيار والفلفل الحلو والخبز في حساء حريري مبرد يتم تقديمه باردًا، وغالبًا ما يتم تزيينه بالخضروات المقطعة والخبز المحمص ورذاذ من زيت الزيتون. إنه خفيف ومنعش وذو نكهة عميقة. يوازن مطعم جازباتشو بين التقنية والتقاليد، المتجذر في الطبخ اليومي للمطابخ الأندلسية: حيث تتم معالجة الطماطم الناضجة بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كحساء طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على مائدة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة الطماطم الناضجة، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 800 غالطماطم الناضجة
• 1 متوسطخيار
• 1 red bellفلفل
• 1 sliceالخبز القديم (إزالة القشور)
• 2 فصوصالثوم
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 1 قبضةكمون

التعليمات

1. 1

   تحضير الخضار

   نقطع الطماطم والخيار والفلفل بشكل خشن. ننقع الخبز في الماء لمدة 5 دقائق ثم نعصره حتى يجف.

2. 2

   مزيج

   تغلب على الخضار والخبز والثوم والكمون حتى تصبح ناعمة تمامًا.

3. 3

   سلالة

   تمر عبر منخل ناعم، مع الضغط بلطف. تخلص من المواد الصلبة. خفقت في زيت الزيتون والخل.

4. 4

   البرد وخدمتها

   البرد لمدة ساعتين على الأقل. يُقدم باردًا مع الطبقة المقطعة وزيت الزيتون الإضافي.

الاختلافات

• •

  إضافة دفقة من الخل شيري للتعقيد

• •

  تشمل الفلفل الحلو المدخن

• •

  قمة مع رقائق جامون

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. لا تجمد. قم بتبريده في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة