Arroz de Djagancida هو طبق الراحة اليومي في غينيا بيساو - وهو عبارة عن وجبة مكونة من وعاء واحد من الأرز طويل الحبة المطبوخ مع البازلاء الترابية والطماطم ورقائق السمك المدخن. تشير الكلمة البرتغالية djagancida إلى البازلاء الهندية، وهي من البقوليات المزروعة في جميع أنحاء البلاد. الحد الأدنى من التوابل يسمح لدخان السمك ونكهة البازلاء بحمل النكهة.
يخدم 4
سخني الزيت في قدر واسع. يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 5 دقائق. أضيفي الطماطم واطهيها حتى تنضج لمدة 4 دقائق.
ضجة في البازلاء والسمك المدخن. يتبل بالملح ويطهى لمدة دقيقتين.
أضف الأرز و 800 مل من الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الماء.
يرفع عن النار، ويترك مغطى لمدة 5 دقائق، ثم يقلب بالشوكة.
طبق بجانب صلصة الفلفل الحار الطازجة.
انقعي البازلاء الهندية المعلبة في الماء العذب قبل استخدامها لتقليل الصوديوم.
تضيف ورقة الغار المضافة في الخطوة 3 رائحة لطيفة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم البازلاء ذات العين السوداء بدلًا من بازلاء الحمام.
أضف الفلفل الأخضر المفروم للحلاوة.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
تمت زراعة البازلاء الهندية في غينيا بيساو قبل فترة طويلة من الاتصال الاستعماري. يعكس مزيجها مع الأرز الأبيض والأسماك المدخنة ثقافة طعام الكريولو الممزوجة في المنطقة.
نعم، ولكن قم بإضافته لاحقًا واطبخه حتى ينضج فقط لتجنب الإفراط في الطهي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
